En un avance científico Sorprendentemente, investigadores de la Universidad de Leeds en Inglaterra han desarrollado un método para transformar las proteínas vegetales, comúnmente conocidas por su textura seca y falta de sabor, en alternativas de carne increíblemente sabrosas.
La técnica consiste en la creación de microgeles de proteínas vegetales mediante un proceso llamado microgelación. Estos proteínas Los secos se sumergen en agua y se calientan, lo que cambia su estructura molecular.
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Esto crea una red interconectada que atrapa agua alrededor de las proteínas, lo que da como resultado un gel que se puede descomponer en microgeles.
Cuando se consumen estos microgeles, liberan agua a presión, proporcionando una sensación jugosa y cremosa en la boca.
(Imagen: Freepik/Reproducción)
Según el profesor Sarkar, líder del estudio: “Lo que hicimos fue convertir la proteína vegetal seca en hidratada, usándola para formar una 'red de proteínas'.
araña’ que retiene el agua a su alrededor”, explica el científico.
Esto no requiere la adición de productos químicos o agentes, lo que hace que el proceso sea altamente viable en la industria alimentaria.
Uno de los aspectos más interesantes de este descubrimiento es su potencial para mejorar significativamente la aceptación de alternativas cárnicas de origen vegetal. Muchos consumidores se han resistido a estos productos por su textura seca y falta de sabor.
Sin embargo, los microgeles logran cambiar este escenario, haciendo que estas opciones de origen vegetal sean tan sabrosas como la carne real, sin necesidad de añadir grasa. Ben Kew, investigador involucrado en el proyecto, destaca la naturaleza notable de estos descubrimientos.
“Es impresionante que, sin añadir una gota de grasa, los microgeles se asemejen a la lubricidad de una emulsión con un 20% de grasa, algo que somos los primeros en constatar”, se sorprende el estudioso.
Además de mejorar el sabor y la textura de la carne de origen vegetal, esta innovación podría tener implicaciones más amplias en toda la industria alimentaria.
Los microgeles de proteínas de origen vegetal pueden reemplazar la grasa en diversos procesos de procesamiento de alimentos, lo que permite la creación de opciones más saludables sin comprometer la textura y el sabor.
A medida que más personas adoptan una dieta basada en plantas en busca de opciones más sostenibles y saludables, Este descubrimiento podría revolucionar la industria alimentaria y abrir nuevas puertas al mercado de la nutrición vegano.
La carne de origen vegetal destaca tanto en sabor como en textura, por lo que la transición a una dieta más saludable y respetuosa con el medio ambiente puede resultar más atractiva que nunca.
