Portugal on praktiline näide väljendist "suurus ei oma tähtsust". Vaatamata oma väiksusele on sellel oluline ilmalik kunsti-, haridus- ja kirjanduspärand. Camõesi, Saramago ja Fernando Pessoa maa, "terrinha", nagu teda armastatakse, omab väga rikkalikku gastronoomiat ja täis häid koostisosi.
Veinide, oliiviõli ja oliivide tootmise poolest kuulus rahvas järgib tüüpilist Vahemere dieeti, mis põhineb kalal, mereandidel ja köögiviljadel. Seetõttu on süsivesikuid segavaid restorane raske leida. Teisest küljest on võimatu mitte nautida eelroogade, suppide ja magustoitude tohutut mitmekesisust.
näe rohkem
Astroloogia ja geenius: NEED on 4 kõige säravamat märki…
iPhone'id, mis ei õnnestunud: 5 avalikkust lükkas tagasi!
Atlandi ookeani ja Vahemere mõjude tulemus tänu riigi teedrajavale vaimule Suures Navegações, Portugali köögis on vaatamata sellele, et tegemist on riigiga, märkimisväärne piirkondlik mitmekesisus väike. Iga piirkonna tüüpilised toidud peegeldavad maastikku, kultuuripärandit ja olemasolevaid ressursse.
Tüüpilises Portugali köögis on roogasid, mis erinevad piirkonniti, isegi arvestades riigi väikest territoriaalset ulatust. Kuid mõned koostisosad on enamikus retseptides tavalised, näiteks oliivid, oliiviõli, leib ja vein. Ülemeremaade territoriaalsed vallutused lisasid peagi ka muid koostisosi, nagu vürtsid, suhkur, oad ja kartulid.
Teised väga levinud elemendid Portugali roogades on "tuhat ja ühel viisil" valmistatud tursk, liha (veise-, sea- ja lambaliha), sink, siseelundid, aga ka supid ja mereannid. Nagu näeme, on muna ja suhkur enamiku maiustuste aluseks, enamik neist on religioosne pärand.
Munade kasutamine pärineb isegi keskajal elanud nunnade traditsioonist. Nad kasutasid munavalgeid oma mütside tärklistamiseks ja vältides ülejäänu raiskamist, valmistasid munakollastest maiustusi.
Brasiillased on turistide hulgas, kes külastavad Portugali kõige rohkem ja on ka Portugali köögiga rohkem rahul. Siiski on huvitav välja tuua mõned erinevused kahe riigi roogade vahel. Esimene neist on vorsti sees. Seal on pepperonile lähim asi, mida me teame, chorizo.
See on sealiha ja verivorst, mis on maitsestatud soola, küüslaugu, paprika, valge veiniga. Teine portugallaste seas väga populaarne isend on alheira, millest tuntuim on Alheira de Mirandela. Juudi päritolu vorstis on linnuliha, leib, oliiviõli ja erilised maitseained.
Sinki, nagu me seda siinkandis teame, nimetatakse terrinhas singiks. Selle toodang on peaaegu käsitööna valmistatud ning tulemusel on maitse ja välimus veidi teistsugused kui need, mida me siinkandis leiame. Oh, ja kui küsite "suitsutatud" liha, asendage termin "suitsutatud", nagu seda modaalsust Portugalis nimetatakse.
Portugali gastronoomia seitse imet on riigi ajaloo- ja kultuuripärandi edendamise tulemus. Hääletus toimus avalikkuse poolt, peegeldades traditsioonilist gastronoomiat, iga piirkonna rikkusi ja loomulikult ka riigi hea toidu esindajaid. Vaidlusesse sisenemiseks kehtestatud kriteeriumid olid:
Ja need, kes täitsid kõik need nõuded ja valiti rahva poolt, on:
Sardiin
Nii lihtne! Sardiin on üks enim tarbitud kalu Portugalis ja seda kasutatakse religioossetel festivalidel, näiteks São João ja Santo Antônio puhul. Tegelikult on sardiin üks Portugali kultuuri sümbolitest ja seda kasutatakse riigi peamistes roogades. Tavaliselt valmistatakse seda grillil ning serveeritakse keedukartuli ja rohelise paprikaga.
tursk
Portugali köögist ei saa kuidagi rääkida ilma tursa mainimata! Kala on Portugalis nii traditsiooniline, et seda võib leida tohutul hulgal. Ja tarbimise seletuseks on hind, palju madalam kui veiseliha. Sel põhjusel on praktiliselt kõikides majades tursk laual, kas eel- või pearoana.
Praetud, röstitud, pelmeeni kujul (mida seal nimetatakse pastelliks) ja isegi toorelt, nn tursatõmblustes, omamoodi ceviche (kala, sibul, küüslauk, petersell ja oliiviõli). Retseptide nimetusi on palju, nii et olge valmis lugema menüüdes “Gomes de Sá”, leivaga, à brás… Esimeses on see küpsetatud koore ja kartuliga. Rõõm!
Riis
Riis on Portugali köögis üsna levinud, sageli enamiku roogade tüüpilise lisandina. Siiski serveeritakse seda kõige erinevamal viisil.
Tomatiriis on kastme ja maitseainetega keedetud teravili. Tavaliselt serveeritakse seda liha ja kalaga. Oa-riis segab need kaks ja loomulikult palju maitseaineid.
Pardiriis on omakorda omamoodi risoto, mida tehakse ahjus röstitud pardilihaga. Roog serveeritakse peale chorizoga. Vieira piirkonnas sündinud mereanniriis sisaldab merekarpe, krevette, rannakarpe ja muid mereande. Nende kombinatsioon sõltub roa valmistamise kohast.
Roheline supp
Juba Atlandi ookeani ületanud ja Brasiiliasse sattunud roog, roheline puljong on valmistatud oliiviõli, kartuli, paio, vorsti, vee ja kapsaga. Lihtne ja maitsev!
Feijoada
Kõige jaoks! Mida sa mõtled, feijoada? Jah, sõbrad, "meie" feijoada on pärit Euroopast ja selle valmistamisest Portugalis on tugevaid märke. Seal on kõige kuulsamad Feijoada Portuguesa ja Feijoada Transmontana, mis on valmistatud vastavalt valgetest ja punastest ubadest. Lisaks sealihale kannavad nad mereande ja küülikuliha.
Portugali hautis
Riigis väga traditsiooniline roog, Portugali hautis on üks neist, millest jätkub peaaegu üheks päevaks! Retsept nõuab kartulit, ube, kaalikat, porgandit, kapsast, liha (eelistatavalt kõike), musta pudingit (teatud tüüpi chorizo) ja chorizo't (täidisega liha, rasva ja sealiha verega).
Bairrada röstitud siga
Märkasite, et portugallased armastavad sealiha, eks? Bairrada röstitud siga sündis samanimelises piirkonnas ja seda mainiti 1743. aasta dokumendis.
Francesinha
See on see roog, mida turistid proovivad ja tahavad iga päev korrata! Francesinha on Portugali toit, mis on loodud Porto piirkonnas ja seda valmistatakse kõige paremini Portugali põhjaosas. Roa valmistamisel kasutatakse saia, chorizo, praad, peekonit, singi, juustu, muna ja portveini kastet, samuti tomatit ja pipart. Serveeritakse friikartulitega.
Açorda de Mariscos
Roa aluseks on mereannid, kukeseened, krevetid, molluskid, kalapuljong, leib, muna ja maitseained.
Alheira
Kas sa tead vorsti? Niisiis, alheira on midagi sellist, täidetud uluki-, linnu- või veiselihaga. Roa leiutasid juudid, kes põgenesid inkvisitsiooni eest. Leiate seda nii suitsutatud, praetud kui ka küpsetatud kujul, aga ka omamoodi lehttaignasse pakitud variante.
Alentejo stiilis sealiha
Tüüpiline Alentejo piirkonna roog, mis ühendab merekarpe ja kuubikuteks lõigatud praetud sealiha.
maisileib
Unustage meie köögist pärit tüüpiline leib, sest kuigi mõlemad on maitsvad, on retseptid väga erinevad. Portugali broa on valmistatud maisist ja rukkileivast, mida serveeritakse tavaliselt eine eelroana või riivitakse kala peale.
juust
Ah, Portugali juustud! Sama populaarsed kui tursk, vein ja pasteizinhos de Belém, tulid juustud maailmale näitama, miks peaksime enne maale reisimist dieedile pidama! Serra da Estrela juust on üks sümboolsemaid. Seda peetakse üheks Portugali seitsmest gastronoomiaimest ja see on riigi vanim.
See kultuuripärand on valmistatud kitsejuustust ja selle laagerdumine kestab üle 30 päeva. Tulemuseks on seest väga kreemjas tükk, mida ümbritseb koonus. Azeitão juust on pärit Setúbali piirkonna samanimelisest piirkonnast. Valmistatud lambapiimast, sellel on kaitstud päritolunimetus.
Pastell de Nata
Pastel de nata on Pastel de Belém, mida me Brasiilias tunneme. Aga tähelepanu! Pasteizinhos de Belémi leiame vaid samanimelisest piirkonnast, Portugali pealinnast Lissabonist. Retsept, muide, sündis selles kohas ja viib turistid kilomeetripikkustesse proovimisjärjekordadesse. Teised on traditsioonilised kreemikoogid, alati väga maitsvad.
Puding Priscos De Abade
Paljud Portugali maiustused leiavad oma päritolu religioossetest templitest. Näiteks sündis see, kui Braga naiste algõpetuse direktor Convento dos Congregados palus Priscose abtil kooliretsepte õpetada. Sealt tuli välja peekoni, veini, kaneeli, karamelli ja sidruniga tehtud puding.
Algarve mandlitort
Portugali maiustused on sellised, mida sööd põlvili! Selles retseptis on karamelliseeritud mandlid, mille valmistamisel jääb see krõmpsuva konsistentsiga.
Santa Clara pastell
Veel üks religioosse päritoluga maiustus, seekord sündinud Santa Clara kloostris, Coimbra linnas.
