Brasiliassa, grilli Se on monien rakastama perinne, mutta lihan valinta on välttämätöntä grillin onnistumisen takaamiseksi. Loppujen lopuksi kaikki leikkaukset eivät sovellu tähän valmistukseen ainutlaatuisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Katso myös: NÄMÄ ovat täydellisiä ammatteja Oinas-merkille; Tarkista
Katso lisää
Kannustetaan opiskelijoita ryhtymään opettajiksi
Petrobras investoi 220 miljoonaa R$ kestävään kehitykseen
Tämä johtuu siitä, että joistakin lihapaloista voi muodostua kovia, kuivia ja mauttomia ruokia, mikä voi olla todellinen haitta hyvän grillin ystäville.
Siksi on tärkeää tietää leikkaukset, jotka eivät mukaudu grilliin, jotta vältetään pettymykset resepteissä. Tutustu joihinkin.
Lihas tai Ossobuco
Lihas tai ossobuco on naudanlihan leikkaus, joka sijaitsee eläimen jalan etuosassa. Kovan, kuituisen kudoksensa vuoksi tämä leikkaus vaatii pitkän kypsennyksen.
Siksi on tärkeää valmistaa se pannulla ja viimeistellä se uunissa, jotta se ei muutu kumiiseksi grillissä.
Neulan kärki
Neulan kärjessä, joka on osa härän kylkiluita, on rasvaa ja luut, jotka vaikeuttavat puhdistamista. Toisin sanoen se ei ole paras valinta grilliin. Lisäksi se tuottaa palaessaan epämiellyttävää hajua, mikä tekee siitä epätoivottavan tämän valmistusmuodon kannalta.
Naudanrinta
Naudanrinta on laiha alue, joka menettää kosteutta helposti, muuttuu kuivaksi ja vaikeasti pureskeltavaksi grillattaessa. Lisäksi niiden kankaat eivät ime hyvin mausteita, mikä vaatii kastikkeiden käyttöä.
Toisin sanoen, grillityypistä riippumatta on tarkoituksenmukaisempaa valmistaa naudan rintaa muhennoksissa ja monimutkaisemmissa ruoissa.
Lisko
Huolimatta siitä, että se sisältää rasvaa ja sijaitsee naudan takaosassa, liskossa oleva rasvakerros ei kestä lämpöä. Korkeat lämpötilat kuivattavat viipaleen, jolloin siitä puuttuu mehukkuus ja maku.
Tästä syystä lisko ei ole ammattigrillikokkien ja vaativien ystävien suosikki, jotka arvostavat lihan mureutta.
Ankanpoikanen
Lopuksi, reiden etuosassa sijaitseva ankanpoikanen on miellyttävän tuntuista, mutta se ei sisällä tarpeeksi rasvaa. Tämän seurauksena se kuivuu nopeasti hiilellä grillattaessa tai sähköpaistinpannussa.
Siksi ankanpoikanen sopii parhaiten käytettäväksi seoksissa, joissa sen rakenne auttaa sitomaan hampurilaisia ja lihapullia.
Grilli grillissä voi olla yksinkertainen ja helppo vaihtoehto. Tässä on vaiheittainen perusopas grillin valmistukseen:
Valmista grilli
Jos käytät grilliä hiiltä, täytä pohja puuhiilellä ja sytytä se hiilisytyttimellä. Anna hiilen palaa, kunnes se peittyy tuhkakerroksella (noin 20-30 minuuttia). Jos käytät kaasugrilliä, esilämmitä grilli valmistajan ohjeiden mukaan.
Valmista grilli
Kun grilli kuumenee, puhdista grilli harjalla poistaaksesi aiempien grillien jäännökset.
Kuumenna grilli
Varmista, että grilli on kuuma ennen kuin aloitat grillauksen. Voit testata lämpötilaa pitämällä kättäsi noin 4 tuumaa grillin yläpuolella. Jos pystyt pitämään kättäsi siinä vain 1-2 sekuntia, grilli on kuuma ja valmis.
Laita liha grilliin
Aseta liha kuumalle grillille, suoraan hiilien tai liekkien päälle. Muista jättää lihapalojen väliin tilaa, jotta lämpö ja savu pääsevät kiertämään.
Kypsennä liha
Grillaa liha makusi ja valmistamasi lihatyypin mukaan. Tarkista lihalämpömittarilla sisälämpötila ja varmista, että liha on kypsää haluttuun kypsyyteen. Esimerkiksi harvinaisen pihvin sisälämpötilan tulisi olla noin 50-52 °C; hyvin tehtyä varten noin 68-70 °C.
Käännä liha
Käytä pihtejä kääntämään lihaa säännöllisesti varmistaaksesi, että se kypsyy tasaisesti molemmilta puolilta.
Lepää liha
Nosta lopuksi grillauksen jälkeen liha pois grillistä ja anna levätä muutama minuutti ennen viipalointia. Tämä mahdollistaa mehujen jakautumisen uudelleen, jolloin liha on mehukkaampaa.
Vuonna 2017 perustettu kirjoittamiseen ja strategioihin keskittynyt sisältötoimisto, joka koostuu toimittajista ja markkinointipäälliköistä. Tarjolla on jo yli 60 yritystä Brasiliassa ja muualla maailmassa.
