O salami C'est une saucisse d'origine italienne, faite avec du porc et/ou du bœuf, de la graisse et des assaisonnements, comme l'ail, le poivre et les herbes. Cet aliment est très polyvalent et peut être consommé seul, en apéritif ou utilisé dans différentes recettes, telles que des pizzas, des sandwichs et des salades. C'est une excellente source de protéines et de matières grasses, mais il est également riche en sodium, il doit donc être consommé avec modération, en particulier par les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
Cependant, une enquête menée par l'Institut Adolfo Lutz et la Faculté de santé publique de l'Université de São Paulo (USP) a découvert que six marques différentes de salamis vendues à São Paulo contiennent des contaminants très nocifs pour la santé humain. Comprenez la situation !
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Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont des composés organiques qui ont deux ou plusieurs cycles aromatiques dans leur structure. Les HAP sont largement étudiés car ils sont considérés comme des polluants environnementaux et représentent un risque pour la santé publique. Certains HAP sont connus pour être cancérigènes, mutagènes et tératogènes, c'est-à-dire qu'ils peuvent provoquer des cancers, des mutations génétiques et des malformations chez les fœtus.
Pour les chercheurs de l'Institut Adolfo Lutz, les produits peuvent subir des processus de fumage sans l'utilisation de filtres à fumée, qui réduisent la présence de ces composés. C'est parce que la méthode est traditionnelle, utilisée parce que la loi brésilienne autorise toujours cette modalité. L'étude a été publiée dans la revue scientifiqueMéthodes d'analyse alimentaire.
L'exposition aux HAP peut se produire de plusieurs façons, notamment en inhalant de la fumée de cigarette, en mangeant produits contaminés (dans le cas du salami) et l'inhalation d'air pollué par des sources de combustion, telles que les moteurs de voiture et les industries.
Pour réduire l'exposition aux HAP, il est important d'adopter des mesures préventives, comme éviter de fumer et de s'exposer à la fumée de cigarette, réduire l'exposition aux gaz d'échappement des véhicules, maintenez une ventilation adéquate à l'intérieur et consommez frais et peu traité.
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