Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, le les tomates ne doivent pas être conservées au réfrigérateur. Bien qu'ils se conservent plus longtemps au froid, les fruits peuvent perdre leur saveur naturelle. Cependant, les experts dans le domaine ne connaissaient toujours pas la raison du changement de goût. Comprendre!
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Selon les spécialistes, conservées au réfrigérateur, les tomates peuvent subir des altérations de leurs composés aromatiques. Ainsi, votre goût arrive déformé dans les papilles gustatives. Apprenez-en plus ci-dessous!
Tout d'abord, il est nécessaire de comprendre ce que sont les composés aromatiques et comment ils influencent l'évolution de la saveur de la tomate lorsqu'elle est exposée au froid.
Fondamentalement, ce sont les composés qui donnent aux tomates leur arôme caractéristique. C'est ce qu'explique Denise Tieman, l'une des auteures de l'étude publiée dans la revue américaine spécialisée Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Le scientifique complète également que, sans les arômes, une bonne partie de la saveur de l'aliment n'est pas ressentie, une puisque notre odorat est un facteur fondamental dans la capacité de l'être humain à goûter et à apprécier nourriture.
La recherche publiée dans PNAS a pu expliquer la vraie raison pour laquelle les tomates perdent leur saveur lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur: « Fondamentalement, quand la tomate refroidit, elle s'envoie une commande disant qu'elle doit arrêter de produire les composés aromatiques », informe Tieman.
Ainsi, placée dans un environnement à moins de 20°C, la tomate perd les gènes qui permettent le développement des composés aromatiques. Effet encore plus accentué après le troisième jour au réfrigérateur.
D'ailleurs, lors de précédentes études, certains chercheurs étaient déjà parvenus à découvrir que le froid ne modifie pas la saveur des tomates, mais en élimine les composés aromatiques. Cependant, ce que l'on ignorait, c'est que les gènes sont bloqués par un processus appelé « méthylation », qui se produit lorsque la tomate est réfrigérée.
Une fois que vous avez compris pourquoi les tomates sont contre-indiquées au réfrigérateur, apprenez à les conserver correctement.
Cependant, il convient de noter qu'après avoir été réfrigéré pour la première fois, il n'est pas possible d'inverser le processus de méthylation. De plus, selon les auteurs de la recherche, la prochaine étape de l'étude est de pouvoir développer des tomates avec des gènes résistants au froid.
Cependant, même si cela ne s'est pas encore produit, il existe un moyen d'emballer les tomates sans avoir à utiliser le réfrigérateur. Pour cela, il suffit de mettre de la farine de blé sur la tige et de les loger dans une coupe à fruits recouverte d'un torchon.