UN Région sud Le Brésil est composé de trois états :
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Contrairement au reste du pays, où les Temps tropical, le sud est sous le contrôle de climat subtropical, c'est-à-dire qu'il présente des températures basses, variant entre 16ºC et 20ºC par an. En raison de ce climat plus froid, similaire au climat européen, la région a accueilli plusieurs immigrants, principalement d'origine italienne et germanique.
Par conséquent, la culture de la région du Sud, et par conséquent sa cuisine typique, a une forte influence européenne. Les descendants d'italiens qui se sont installés dans la région ont apporté des plats tels que la polenta, capelleti C'est poulet au premier coin.
Du cuisine allemande, est venue la tradition du Café Colonial, avec une carte variée, composée de pains, gâteaux, tartes, biscuits, confitures, polenta, salamis, fromages, saucisses, porc, fruits, vins et boissons chaudes, entre autres autres. Les Allemands ont également répandu d'autres plats à base d'ingrédients tels que des pommes de terre et des jarrets de porc.
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De l'assaisonnement brésilien, la cuisine de la région a été influencée principalement par les tropeiros, des commerçants qui se rendaient du Rio Grande do Sul à la région du Sud-Est afin de vendre des produits et de la nourriture.
En raison des longs trajets qu'ils effectuaient, ils avaient besoin de nourriture qui pouvait durer plus longtemps. Par conséquent, ils avaient un menu spécial, à base de riz, de haricots, de bœuf séché, de graisse et d'assaisonnements.
UN cuisine du sud il a également été influencé par les pays qui bordent la région, comme l'Argentine, le Paraguay et l'Uruguay. Cette approche a fait du barbecue l'un des principaux aliments typiques du sud. Le barbecue traditionnel avec chimarrão est ce qui se démarque le plus, étant une référence dans la cuisine de la région.
Certains des ingrédients utilisés dans les plats typiques du Sud se retrouvent dans la végétation locale. L'un d'eux est le pignon de pin, une graine que les habitants de la région consomment cuite, ou utilisent dans des recettes de sauces et de douceurs. Un autre bien connu est le yerba mate, qui est à la base de la production de chimarrão.
Découvrez quelques-uns des plats typiques de la région sud:
Au 17ème siècle, le barbecue dans la Région Sud se faisait au feu de terre, devenant une tradition maintenue jusqu'à aujourd'hui. Certaines des spécialités de barbecue de la région sont les côtes levées et le bœuf sur un rouleau. En accompagnement, riz, salade, farofa et pain sont servis.
Comme mentionné précédemment, les charretiers faisaient un mélange de riz avec du bœuf séché, cuit dans une marmite en fer, pour se nourrir pendant leurs longs trajets. La méthode de préparation est toujours essentiellement la même à ce jour.
Faciles à trouver dans la région en mai et juin, qui sont les mois où les températures sont les plus basses, les pignons de pin permettent d'agrémenter plusieurs recettes. La paçoca aux pignons de pin avec rosbif en fait partie. A l'origine, le plat était confectionné par les Indiens de la région, afin d'obtenir l'énergie nécessaire aux longues marches.
C'est un plat typique que l'on trouve principalement sur la côte du Paraná. Il est fabriqué dans un pot en argile lourde, avec le couvercle scellé avec de la farine, où la viande est cuite pendant des heures. Ce processus garantit que même lorsqu'il est réchauffé, le plat conserve sa saveur. Il est servi avec de la farine de manioc, de la purée de banane, de l'orange et du riz.
L'un des plats italiens typiques qui est également devenu traditionnel dans la région du sud. La recette est à base de semoule de maïs, d'eau et de sel, et peut être préparée sur la plaque chauffante, bouillie ou frite. Il est servi seul ou en accompagnement.
Dessert à l'origine portugais, qui est également devenu très populaire à Rio Grande do Sul. Aussi connu sous le nom de "Délicatesse des Dieux", ce bonbon est composé d'œufs, de lait et de sucre.
C'est un bonbon typique, courant principalement chez les gauchos, servi en dessert après les barbecues. La recette se transmet de génération en génération et se déguste chaude ou froide.
Ce dessert est traditionnel au Portugal, mais est également devenu populaire dans le sud du Brésil. Il est fabriqué à partir de jaunes d'œufs, qui sont battus et bouillis, puis bouillis dans un sirop de sucre.
C'est un type de pain sucré, d'origine allemande. L'une des saveurs les plus courantes est la banane, mais elle peut également être fabriquée à partir de pomme, d'ananas, de chocolat, de dulce de leche, de pâte de goyave, entre autres. Habituellement, son accompagnement est le café.
D'origine ukrainienne, où il est généralement préparé le soir de Noël, le Kutiá est également très répandu au Paraná. C'est un dessert préparé avec des raisins secs et des graines de pavot et de blé.
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