Vous êtes-vous déjà demandé si la distinction entre les poivrons allait au-delà de la couleur? Parmi les verts, les rouges et les jaunes, il existe des différences importantes qui vont au-delà de la diversité chromatique offerte par la nature. En fait, beaucoup de gens ignorent à quel point ces différences sont importantes.
Les variations ne se limitent pas seulement aux couleurs, car l'arôme et la saveur de chaque poivre changent également. Cela implique qu'en cuisine, la différence sera notable si un piment est utilisé de manière inappropriée dans un plat.
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La recherche scientifique, publiée dans Compound Interest, a mis en évidence les différences entre les couleurs des poivrons, en les rapportant aux différents composants chimiques présents dans chaque phase de coloration du légume.
La première étape du poivron se caractérise par être complètement verte, ressemblant à une plante commune. Dans cette phase, la chlorophylle et les aldéhydes sont en plus grande quantité, exhalant l'arôme caractéristique du poivre vert. Fondamentalement, tous les poivrons passent par cette étape et peuvent acquérir plus tard une couleur jaune en raison de changements chimiques.
Lorsque le poivre acquiert une couleur rouge, cela signifie qu'il a atteint la production maximale de (E)-2-hexanol et (E)-2-hexénal, apportant un arôme fruité et, dans certains cas, même une douceur.
Dans le cas du poivron jaune, les composants chimiques prédominants sont le bêta-carotène et la lutéine, qui lui donnent une teinte jaune ou, dans certaines situations, une teinte plus orangée.
En saveur, chaque piment doit être à sa place pour ne pas agresser le palais. Parmi les trois, les poivrons verts ont une saveur plus forte et un arôme plus poivré, apparaissant dans de nombreux plats de viande ou salades.
Le poivron jaune est celui qui a le plus de valeur nutritive dans la composition, avec une saveur douce et étant beaucoup utilisé dans les recettes à base de poisson. Les rouges, donc, avec leur goût sucré, sont toujours utilisés dans les salades crues ou pour créer des sauces.
Les choix affecteront certainement le résultat final de votre nourriture, mais la vérité est qu'ils ont tous une touche super spéciale.
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