Quiconque aime la viande sait que la coupe doit contenir un peu de gras. Il est important dans la saveur de la protéine, car c'est ce qui rend la coupe douce et juteuse, car il protège la protéine du refroidissement post-mortem.
Les gens du monde du fitness peuvent trouver cela étrange – car ils sont terrifiés par viandeavec de la graisse – mais environ 7 ou 8 mm de graisse, voire de la graisse intramusculaire, garantissent la qualité de la coupe. C'est ce qu'a déclaré l'expert Enrique Paván dans une interview publiée dans le journal O Globo.
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Selon lui, entre 3 et 4 % est le niveau « optimal » de persillage de la viande. Cela donne à la coupe plus d'appétence.
Selon le rapport, la couleur de la graisse de la viande provient principalement de l'alimentation du bétail. Lorsque l’animal mange du pâturage frais, la graisse devient plus jaunâtre.
Cela est dû à la présence de bêta-carocène dans le pâturage. Les pigments sont absorbés par l'organisme de l'animal et transformés en vitamine A dans son intestin.
Selon l’expert, le bêta-carotène est responsable d’environ 90 % de la couleur jaune de la graisse de viande. Puisque les protéines solubles augmentent la dispersion de la vitamine A. Les substances se lient aux lipoprotéines de haute densité qui favorisent la production de bon cholestérol dans la viande.
Les bêtacarocènes, vitamines A, C, D et E, outre le sélénium, la lutéine et les lycopènes, sont des substances antioxydantes très puissantes, qui améliorent encore le niveau de la viande.
Certains facteurs génétiques peuvent également influencer la couleur du graissede la viande. À cet égard, parmi les races bovines de boucherie, Angus est celle dont le tissu adipeux est le plus jaunâtre. Alors que ce type d’événement est plus fréquent chez les bovins laitiers.
De plus, selon le rapport, il est possible de « déjaunir » la graisse des bovins en les laissant dans un enclos pendant 30 à 60 jours, en se nourrissant uniquement de concentrés.
Diplômé en Communication Sociale de l'Université Fédérale de Goiás. Passionné par les médias numériques, la culture pop, la technologie, la politique et la psychanalyse.
