Au Brésil, le barbecue C'est une tradition appréciée par beaucoup, mais le choix de la viande est essentiel pour garantir le succès de la grillade. Après tout, toutes les coupes ne sont pas idéales pour cette préparation, en raison de leurs caractéristiques uniques.
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En effet, certaines coupes de viande peuvent donner des plats durs, secs et insipides, ce qui peut être un véritable préjudice pour les amateurs d'un bon barbecue.
Il est donc important de connaître les coupes qui ne s'adaptent pas au barbecue, afin d'éviter les déceptions dans les recettes. Apprenez à en connaître quelques-uns.
Muscle ou Ossobuco
Le muscle ou ossobuco est une coupe de bœuf située dans la partie avant de la patte de l'animal. En raison de son tissu fibreux et résistant, cette coupe nécessite une longue cuisson.
Il est donc essentiel de le préparer à la poêle et de le finir au four pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux sur le gril.
Pointe d'aiguille
La pointe de l'aiguille, qui fait partie des côtes du bœuf, a graisse et des os qui rendent le nettoyage difficile. En d’autres termes, ce n’est pas le meilleur choix pour le barbecue. De plus, lorsqu’il est brûlé, il dégage une odeur désagréable, ce qui le rend indésirable pour cette forme de préparation.
Poitrine de boeuf
La poitrine de bœuf est une région maigre qui perd facilement de l'humidité, devenant sèche et difficile à mâcher lorsqu'elle est grillée. De plus, leurs tissus absorbent mal les assaisonnements, ce qui nécessite l'utilisation de sauces.
Autrement dit, quel que soit le type de grillade, il est plus approprié de préparer la poitrine de bœuf dans des ragoûts et des plats plus élaborés.
Lézard
Bien qu'elle contienne de la graisse et qu'elle soit située dans la partie arrière du bétail, la couche de graisse du lézard ne résiste pas à la chaleur. Les températures élevées assèchent la coupe, la rendant dépourvue de jutosité et de saveur.
Pour cette raison, le lézard n'est pas la préférence des cuisiniers professionnels du barbecue et des connaisseurs exigeants, qui apprécient la tendreté de la viande.
Caneton
Enfin, le caneton, situé dans la partie avant de la cuisse, a une texture agréable, mais ne contient pas assez de gras. En conséquence, il sèche rapidement lorsqu’il est grillé sur du charbon de bois ou dans une friteuse électrique.
Par conséquent, le caneton convient mieux aux mélanges, où sa texture aide à lier les hamburgers et les boulettes de viande.
Faire un barbecue sur le grill peut être une alternative simple et facile. Voici un guide de base, étape par étape, pour préparer un barbecue sur le grill :
Préparez le barbecue
Si vous utilisez un barbecue charbon, remplissez le fond de charbon de bois et allumez-le à l'aide d'un allume-charbon. Laissez le charbon de bois brûler jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une couche de cendre (environ 20 à 30 minutes). Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez-le selon les instructions du fabricant.
Préparez le gril
Pendant que le gril chauffe, nettoyez le gril avec une brosse pour éliminer les résidus des barbecues précédents.
Chauffer le gril
Assurez-vous que le gril est chaud avant de commencer à griller. Vous pouvez tester la température en tenant votre main à environ 4 pouces au-dessus du gril. Si vous ne pouvez y tenir la main que pendant 1 à 2 secondes, le gril est chaud et prêt.
Placer la viande sur le grill
Placez la viande sur le gril chaud, directement sur les braises ou les flammes. Assurez-vous de laisser un espace entre les morceaux de viande pour permettre à la chaleur et à la fumée de circuler.
Cuire la viande
Faites griller la viande selon vos goûts et le type de viande que vous préparez. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne et vous assurer que la viande est cuite à la cuisson désirée. Par exemple, pour un steak saignant, la température interne doit être d'environ 50-52°C; pour un bien cuit, autour de 68-70°C.
Retourner la viande
Utilisez des pinces pour retourner la viande périodiquement afin de vous assurer qu'elle est cuite uniformément des deux côtés.
Reposez la viande
Enfin, après la cuisson, retirez la viande du gril et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus juteuse.
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