UN « syndrome du riz frit » fait référence à un intoxication alimentaire causé lorsque les aliments cuits sont laissés trop longtemps à température ambiante. Les bactéries responsables de l'intoxication sont Bacillus cereus, assez commun et trouvé dans tout l’environnement. Cependant, il ne pose problème que s’il se trouve dans des aliments mal conservés.
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Par conséquent, les principaux responsables de cette intoxication alimentaire sont les aliments riches en amidon, comme le riz et les pâtes. Mais il convient de mentionner que cela peut également affecter d’autres aliments, comme les viandes cuites et les légumes. Plus ces aliments sont conservés longtemps à température ambiante, plus les toxines bactériennes sont susceptibles de se développer.
Contrairement aux autres bactéries, Bacillus cereus ne meurt pas lorsque les aliments sont chauffés. En d’autres termes, même si vous réchauffez les aliments stockés à température ambiante avant de les manger, le risque d’intoxication reste élevé car les bactéries n’ont pas été éliminées.
Lors de l'ingestion d'un aliments contaminés, la personne peut avoir de la diarrhée et des vomissements, qui ont tendance à disparaître en quelques jours. Cependant, la situation est plus compliquée chez les personnes vulnérables, comme les enfants, les personnes âgées ou les personnes souffrant de maladies sous-jacentes. Dans ces cas, une hospitalisation peut être nécessaire pour surveiller la déshydratation et traiter une intoxication alimentaire.
Parce qu’il présente des symptômes similaires à ceux des maladies gastro-intestinales, de nombreuses personnes ne consultent pas un médecin en cas d’intoxication. En plus de B. cereus, il existe d'autres micro-organismes qui peuvent provoquer les mêmes symptômes, notamment: ET. coli, Salmonella et Campylobacter.
Selon un article de The Conversation, publié par Enzo Palombo, les aliments devraient passer le moins de temps possible à température ambiante une fois prêts. Cela réduit le risque de développement de toxines.
La zone de danger considérée par Palombo se situe entre la température maximale de votre réfrigérateur et en dessous de 60ºC, étant la température recommandée pour réchauffer les aliments. Après avoir cuisiné un collation, la partie qui ne sera pas consommée immédiatement doit être immédiatement réfrigérée. Il n’est pas nécessaire d’attendre que les aliments refroidissent avant de les placer au réfrigérateur.
Enfin, si les aliments sont restés hors du réfrigérateur pendant deux heures maximum, vous pouvez les remettre au réfrigérateur en toute sécurité. Désormais, s’il est resté plus longtemps hors du réfrigérateur, il est recommandé de jeter le reste du repas pour éviter une intoxication alimentaire.