यह बहुत संभव है कि आपने पहले ही किसी को यह कहते हुए सुना हो कि खाना खा रहे हैं सिर अल डेंटे बेहतर है क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन शायद आप नहीं जानते कि क्यों। हालाँकि, इटली में, जहाँ पास्ता बनाया जाता था, हमेशा ऐसा नहीं होता था।
कई प्रतिष्ठित इतालवी व्यंजनों (जिनमें नेपोलिटन भी शामिल हैं) के निर्माता, नेपोलिटन्स तक इसे नरम महसूस करने के लिए काफी देर तक उबाला जाता था। पिज़्ज़ा), ने फैसला किया कि पास्ता "अल डेंटे" तैयार करना बेहतर होगा, यानी सामान्य से थोड़ा कम पका हुआ। इसका कारण सिर्फ पाक संबंधी था, हालाँकि यह उस तरह से स्वास्थ्यप्रद भी हो सकता है। इसके बारे में और देखें अल डेंटे पास्ता के फायदे हमारे जीव के लिए.
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पास्ता अब विभिन्न स्रोतों से बनाया जाता है, जिसमें फलियां भी शामिल हैं, लेकिन सबसे अधिक व्यावसायीकरण अभी भी परिष्कृत पास्ता है, जो ड्यूरम गेहूं सूजी से बनाया जाता है। यह मुख्य रूप से 70% से अधिक कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) और 12% प्रोटीन से बना है।
वास्तव में, परिष्कृत पास्ता सूजी में गेहूं का केवल आंतरिक भाग होता है, जैसे भूसी या चोकर (कठोर और गेहूं के दाने के चारों ओर रेशेदार परत) और रोगाणु (अनाज की गिरी, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर) हैं अलग हो गए.
इस अर्थ में, अल डेंटे पास्ता का एक बड़ा प्रभाव यह है कि यह आंत में ग्लूकोज के प्रवेश को धीमा करने में मदद करता है। यह प्रभाव स्वास्थ्य के लिए उन कारणों से महत्वपूर्ण है जिन्हें हम नीचे सूचीबद्ध करेंगे।
मुख्य प्रभावों में से एक यह है कि यह रक्त ग्लूकोज स्पाइक्स को रोकने में मदद करता है। और यह न केवल मधुमेह रोगियों के लिए, बल्कि सभी के लिए फायदेमंद है, क्योंकि जो आहार रक्त शर्करा में वृद्धि को बढ़ावा देता है, उससे टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।
इसके अलावा, यह साबित हो चुका है कि जिन खाद्य पदार्थों को चबाने की आवश्यकता होती है, उनका सेवन अधिक धीरे-धीरे और कम मात्रा में किया जाता है। इसका कारण यह है कि पेट के पास हार्मोन जारी करने का समय होता है जो मस्तिष्क को तृप्ति संकेत भेजता है।
अंत में, एथलीटों के लिए, अल डेंटे पास्ता धीरे-धीरे रक्तप्रवाह से ग्लूकोज छोड़ता है, जिससे यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट सहयोगी बन जाता है जो शारीरिक गतिविधि का अभ्यास करते हैं और ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
