ज्यादातर लोगों को मुंह बंद करके खाना सिखाया जाता था, ज्यादातर समय ऐसा न करने पर डांट भी पड़ती थी और इस हरकत को बुरा व्यवहार माना जाता था। इसलिए, जहां खाना खाते समय बात करना एक ग़लत बात मानी जा सकती है, वहीं खुले मुंह से खाना खाना एक पूरी तरह से अलग कहानी है। मुंह खोलकर खाने का विचार ऑक्सफोर्ड, इंग्लैंड में उच्च शिक्षा के हॉल में भी लोकप्रियता हासिल कर रहा है, क्योंकि शोधकर्ता नए कोणों से टेबल तक पहुंचने के तरीकों की जांच कर रहे हैं। यह बेहतर ढंग से समझने के लिए कि मुंह खोलकर खाने से भोजन कैसे स्वादिष्ट बन सकता है, पूरा लेख अवश्य देखें!
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प्रोफेसर चार्ल्स स्पेंस, एक प्रयोगात्मक मनोवैज्ञानिक, ने द टेलीग्राफ को बताया कि लोग विनम्रतापूर्वक खाना खाने के लिए अपना मुंह बंद करने में गंभीर गलती करते हैं। इस पर विश्वास करने के कुछ बहुत ही सम्मोहक वैज्ञानिक कारण हैं। नीचे देखें कि वे क्या हैं।
वैज्ञानिक के स्पष्टीकरण के अनुसार, कुछ खाद्य पदार्थों में भारी कार्बनिक यौगिक होते हैं जो हमारे भोजन को आकर्षक स्वाद और सुगंध देते हैं। जब हम सब्जियां, फल और मांस खाते हैं तो ये यौगिक निकलते हैं, जिससे एक आनंददायक अनुभूति पैदा होती है। हालाँकि, जब आप खाते हैं तो अपना मुँह बंद करके चबाने से इनमें से कम यौगिक निकलते हैं, स्पेंस कहते हैं।
दूसरी ओर, मुंह खोलकर खाने से अधिक सुगंधित यौगिक आपकी नाक के पीछे पहुंचते हैं और घ्राण संवेदी न्यूरॉन्स को सक्रिय करते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, जिसे वह "आराम से चबाना" कहते हैं, वह हमारे भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है।
और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है! शिक्षक इस बात पर भी जोर देते हैं कि कैसे हर किसी को चिप्स, पटाखे, गाजर और सेब जैसे शोर और मसालेदार भोजन पसंद है। वैज्ञानिक व्याख्या के अनुसार यह समझ में आता है, आख़िरकार, जब हम भोजन चबाते हैं तो भोजन की आवाज़ जितनी तेज़ होगी, उतना बेहतर होगा। इसका औचित्य इस तथ्य से उपजा है कि जब ऐसा होता है तो स्वाद संवेदनाओं में वृद्धि होती है।
इसलिए भोजन करते समय, पुराने जमाने के शिष्टाचार के बारे में चिंता न करें और भोजन करते समय अपने जबड़े को अधिक आराम दें। इस प्रकार, आप भोजन का स्वाद तीव्रता से ले पाएंगे। हालाँकि, यदि आप सार्वजनिक रूप से बाहर रहते हुए भी लेबल को नहीं छोड़ सकते हैं, तो जब आप घर पर अकेले हों तो इस अभ्यास को अपनाने का प्रयास करें और अधिक आराम से स्वाद का आनंद लें।
