पनीर ब्रेड, भिंडी के साथ चिकन, मिठाइयाँ और पत्तागोभी आधारित व्यंजन। व्यंजनों का नाम सुनकर ही हम तुरंत वहां की ऐतिहासिक सड़कों पर पहुंच जाते हैं मिना गेरियास.
13वीं शताब्दी की खूबसूरत इमारतों को जानने से ज्यादा, मिनस गेरैस के शहरों की यात्रा करना उनकी यादों को ताजा करना है। स्वर्ण चक्र, ट्रोपेइरोस की यात्राएँ और ब्राज़ीलियाई क्षेत्र की खोज के इरादे से पहला अभियान।
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ओरो प्रेटो, डायमंटिना, मारियाना, साओ जोआओ डेल री, पैराकातु और तिराडेंटेस ब्राजीलियाई और विदेशी पर्यटकों द्वारा सबसे अधिक मांग वाले ऐतिहासिक स्थलों में से हैं। स्थानीय संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा, मिनस गेरैस के विशिष्ट व्यंजन राज्य के इतिहास और रीति-रिवाजों का थोड़ा स्वाद चखने का निमंत्रण है।
यह निश्चित रूप से मिनस गेरैस के ट्रेडमार्क में से एक है। यह स्वादिष्टता सबसे सरल स्नैक बार से लेकर सबसे परिष्कृत रेस्तरां के प्रवेश द्वार तक पाई जाती है। और खनिक पूरी ताकत से नुस्खा का बचाव करते हैं! उनके अनुसार, मिनस जैसी कोई चीज़ ब्रेड नहीं है और इसे सीधे इसकी जड़ से चखना एक अनोखा अनुभव है। और वे सही हैं, आप ताजी बनी कॉफी के साथ गर्म पनीर ब्रेड को मना नहीं कर सकते। जो लोग नहीं जानते, उनके लिए यह एक पका हुआ पकौड़ी है, जो मैनिओक आटे और अंडों पर आधारित है, जिसके ऊपर पनीर डाला जाता है।
लेकिन, ध्यान दें! यह कोई मुर्गी नहीं हो सकती. मूल व्यंजन के अनूठे स्वाद की गारंटी के लिए, इसे देशी चिकन के साथ तैयार करना आवश्यक है, जो राज्य की क्लासिक सामग्रियों में से एक है। भोजन, जो मिनस गेरैस के विभिन्न हिस्सों में लोकप्रिय है, भिंडी के साथ पक्षी स्टू तक उबाला जाता है। उत्तरार्द्ध, इसकी बनावट के कारण कई लोगों द्वारा खारिज कर दिया गया, अफ्रीका में उत्पन्न हुआ और गुलाम अफ्रीकियों द्वारा ब्राजील लाया गया था।
फ्री-रेंज चिकन की तर्ज पर, एक और व्यंजन जो मिनस में बहुत लोकप्रिय है वह है ब्राउन सॉस वाला चिकन। पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा होने के बावजूद कई लोग इसे देखकर नाक-भौं सिकोड़ते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि रेसिपी में सॉस पक्षी के खून से ही बनाया जाता है। मुर्गियों की गर्दन काटकर हत्या कर दी जाती है और खून को एक कटोरे में एकत्र किया जाता है, जहां सिरका मिलाया जाता है ताकि यह जम न जाए। ऐसे बनता है ब्राउन सॉस, जिसमें चिकन पकाया जाएगा.
यह मिनस गेरैस में रविवार के दोपहर के भोजन में सबसे आम व्यंजनों में से एक है। इसमें पकी और अनुभवी काली या बैंगनी फलियों को ब्लेंडर में या हाथ से फेंटा जाता है। फिर यह वापस पैन में चला जाता है, जहां कसावा या मकई का आटा तब तक मिलाया जाएगा जब तक कि यह एक पेस्टी स्थिरता तक न पहुंच जाए। परंपरागत रूप से इसे मिट्टी के बर्तनों या बर्तनों में परोसा जाता है, जहां इसे हरी गंध, सूअर के छिलके और उबले अंडे से सजाया जाता है।
ब्राज़ील के कई राज्यों में मौजूद होने के बावजूद, मिनस गेरैस के लोगों का ट्रोपेइरो बीन्स के साथ बेहद स्नेहपूर्ण रिश्ता है। यह औपनिवेशिक काल की एक विरासत है, जब ट्रोपेइरोस ने लंबी यात्राएँ कीं और फलियाँ पकाईं, उन्होंने मांस, अंडे और कसावा का आटा मिलाया। बेलो होरिज़ोंटे में एस्टाडियो डो माइनिराओ में, प्रशंसकों को नवीनताएं पसंद नहीं हैं और पारंपरिक तरीके से व्यंजनों का आनंद लेना पसंद करते हैं। इतना कि 30 से अधिक वर्षों से वही रसोइया गिगांटे दा पंपुल्हा में बेचे जाने वाले भोजन को तैयार करने के लिए खुद को समर्पित कर चुके हैं।
मिनस गेरैस जाना और इस व्यंजन को न आज़माना असंभव है जो राज्य का चेहरा है। रेस्तरां में पिगलेट पुरुरुका सबसे अधिक ऑर्डर किया जाता है। इसकी तैयारी का तरीका इसे एक अनूठी बनावट देता है, जिसे अन्यत्र खोजना मुश्किल है। दूध पिलाने वाले सुअर को पकाया जाता है और भून लिया जाता है, त्वचा और सब कुछ। फिर सतह को बर्फ से ठंडा किया जाता है और फिर बेहद गर्म तेल डाला जाता है। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि त्वचा फफोलेदार और बहुत कुरकुरी न हो जाए।
अंगु, एक बहुत ही सरल व्यंजन है, जो कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, खासकर चिकन के साथ। अफ़्रीकी मूल के, इसमें कुछ सामग्री लगती है और इसे या तो पीटे हुए और छने हुए हरे मकई के साथ बनाया जा सकता है, या पानी और मसालों के साथ पकाए गए मकई के भोजन के साथ बनाया जा सकता है।
कई व्यंजनों का आधार होने के अलावा, केल एक बहुत ही पारंपरिक साइड डिश भी है। क्षेत्रीय तैयारी में, पत्तियों को बहुत पतला काटा जाता है और लार्ड, लहसुन और प्याज में भून लिया जाता है। अधिक आधुनिक संस्करणों में, बेकन के क्यूब्स जोड़े जाते हैं।
ओरो प्रेटो क्षेत्र का पारंपरिक, काले बाम्बा कॉर्नमील से बनाया जाता है। इसकी उत्पत्ति गुलामी के समय से जुड़ी हुई है। ऐसा माना जाता है कि दास मुख्य घर से बचे हुए कॉर्नमील दलिया का उपयोग करते थे, और इसे और अधिक तृप्ति देने के लिए, उन्होंने इसे कटी हुई गोभी, सुअर के पैरों और कानों के साथ बढ़ाया। आज भी, केल का आकार उन वस्तुओं में से एक है जो वैध बाम्बा की विशेषता बताते हैं। अंतर यह है कि, समय के साथ, मांस का स्थान सॉसेज ने ले लिया है।
मांस के सरल टुकड़ों से तैयार किया जाने वाला एक और व्यंजन दलदली गाय है। गोजातीय पसलियों और वसा को कुछ घंटों तक पकाया गया और फिर कसावा मिलाया गया। औपनिवेशिक मूल का होने के साथ-साथ, यह एक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें सबसे अमीर लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली सामग्री, यदि कोई हो, का बहुत कम उपयोग किया जाता है। आज भी इस रेसिपी की बहुत सराहना की जाती है, हालांकि, समय के साथ बेहतर कट्स का इस्तेमाल किया जाने लगा है।
मिनस गेरैस के विशिष्ट खाद्य पदार्थों की बहुत विशेषता, ओरा-प्रो-नोबिस एक सब्जी है जिसका उपयोग स्ट्यू, सलाद, सूप, पाई और ऑमलेट में किया जाता है। हालाँकि, इसकी सबसे पारंपरिक तैयारी फ्री-रेंज चिकन के साथ पकाई जाती है। सबारा शहर में, फेस्टिवल डी ओरो-प्रो-नोबिस नामक एक वार्षिक कार्यक्रम भी होता है और सब्जियों के साथ कई व्यंजन प्रस्तुत किए जाते हैं। एक जिज्ञासा के रूप में, पौधे का नाम लैटिन से आया है, और इसका अर्थ है "हमारे लिए प्रार्थना करें"।
इतने सारे स्वादिष्ट व्यंजनों के बाद, एक अच्छी मिठाई के साथ भोजन का समापन करना आवश्यक है। मिनस गेरैस में विकल्पों की कोई कमी नहीं है। ऐसी मिठाइयाँ हैं जो सभी को पसंद आती हैं। दूध या फल से बने, वे सभी क्षेत्रों में मौजूद हैं, स्थानीय लोगों और पर्यटकों को समान रूप से प्रसन्न करते हैं।
सादा, फल या पनीर के साथ, मलाईदार, टुकड़ों में या भूसे के रूप में, केक और चूरोस के लिए भरने के रूप में, और आइसक्रीम और पुडिंग के लिए आधार के रूप में भी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि डल्से डे लेचे का सेवन कैसे किया जाता है, वास्तव में जो मायने रखता है वह यह है कि दुनिया में सबसे अच्छा मिनस गेरैस से है। इसका प्रमाण पुरस्कार विजेता डल्से डे लेचे डे विकोसा है। आज भी, मिनस गेरैस के कई शहरों में, इसे पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है: तांबे के बर्तन में दूध और चीनी उबालना।
कई संस्करणों में तैयार, हमेशा ताजी सामग्री के साथ, "कद्दू जैम के निर्माता" का शीर्षक मिनस गेरैस, रियो डी जनेरियो और रियो ग्रांडे डो सुल के अलावा तीन राज्यों द्वारा विवादित है। वैसे भी, यह व्यावहारिक रूप से सभी खनन शहरों में पाया जाता है। कॉम्पोट में, कैंडिड, टुकड़ों में, बॉल्स, शुद्ध, नारियल या लौंग के साथ सबसे आम तैयारी हैं।
तैयार करने में बहुत आसान, मिठाई में केवल दूध, अंडे, चीनी, नींबू के छिलके, लौंग और दालचीनी की आवश्यकता होती है। इन सभी को पकाने के लिए आग पर ले जाया जाता है और ठंडा होने के बाद इन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है। मिनस गेरैस व्यंजन की पारंपरिक मिठाइयों में से एक तैयार है।
अंतिम, लेकिन महत्वपूर्ण बात, अमरूद का दाग है। यह मिठाई पोंटे नोवा और साओ बार्टोलोमू शहरों की विशिष्ट है। दोनों में, पारंपरिक हलवाई ढूंढना आसान है जो प्रसिद्ध तांबे के बर्तनों में अमरूद का जैम तैयार करते हैं।
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