अच्छे पोषण के लिए सर्वोत्तम सिफ़ारिशें प्रचुर मात्रा में पोषक तत्वों से भरपूर, फलों, सब्जियों और साग-सब्जियों से भरपूर और विविध विकल्पों वाला आहार है। जहां तक नमक की बात है तो क्या यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है? सिफ़ारिशें क्या हैं?
नमक के संबंध में बार-बार मार्गदर्शन एवं सावधानियां बढ़ाने से संबंधित हैं रक्तचाप और इसके परिणाम, जैसे दिल का दौरा या स्ट्रोक।
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हालाँकि, नमक के इस्तेमाल को लेकर एक नई बात सामने आई है। हे बॉन विश्वविद्यालय अस्पतालजर्मनी में, अत्यधिक नमक सेवन के प्रभावों का विश्लेषण करने के उद्देश्य से एक अध्ययन किया गया।
अत्यधिक नमक की खपत के बीच संबंधों पर एक निष्कर्ष यह था कि यह क्रिया इसका कारण बनती है प्रतिरक्षा प्रणाली की समस्याएं.
विश्लेषणों से पता चला है कि चूहों पर किए गए प्रयोगशाला प्रयोगों से, अधिक नमक खाने से उनके शरीर में जीवाणु संक्रमण हो जाता है।
स्वयंसेवकों के रूप में उपयोग किए गए मनुष्यों ने आहार में सामान्य से 6 ग्राम अधिक नमक खाया। इसके सेवन से स्वयंसेवकों के साथ-साथ चूहों की प्रतिरक्षा प्रणाली में भी समस्याएँ पैदा हुईं।
ए विश्व स्वास्थ्य संगठन प्रति दिन एक चम्मच नमक के बराबर 5 ग्राम तक के सेवन के साथ स्वस्थ आहार की सिफारिश की जाती है।
हालाँकि, स्वयंसेवकों के आहार में शामिल नमक का यह नमूना एक दिन में दो फास्ट-फूड भोजन से मेल खाता है। यानी, यह कुछ लोगों के आहार से असंगत चीज़ नहीं है।
रॉबर्ट कोच इंस्टीट्यूट, एक शोध संस्थान और जर्मन संघीय सरकार की एजेंसी, ने जर्मन आबादी के दैनिक उपभोग का विश्लेषण किया।
शोध बताते हैं कि देश के नागरिक अत्यधिक मात्रा में नमक का सेवन करते हैं। यह मात्रा पुरुषों के लिए प्रति दिन 10 ग्राम नमक के बराबर है और महिलाओं द्वारा 8 ग्राम नमक का सेवन किया जाता है।
नमक के सेवन और उसमें होने वाली समस्याओं के बीच संबंध को समझना प्रतिरक्षा तंत्र, जीव का समग्र रूप से अध्ययन करना आवश्यक था। यह कथन इस तथ्य को संदर्भित करता है कि केवल कोशिका संवर्धन में अध्ययन सीमित और अप्रभावी है।
शोध बताते हैं कि आहार में बड़ी मात्रा में नमक शामिल करने से ग्लूकोकार्टोइकोड्स में वृद्धि होती है. ये प्रतिरक्षा कोशिकाओं के कार्य को बाधित करते हैं।
अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड गुर्दे द्वारा फ़िल्टर किया जाता है और मूत्र में उत्सर्जित होता है। यह प्रक्रिया एक सेंसर को सक्रिय करती है जो शरीर में ग्लूकोकार्टोइकोड्स को जमा करने का कारण बनती है और परिणामस्वरूप, इम्यूनोडेफिशियेंसी होती है।
पहले, नमक और शरीर की रक्षा में विफलताओं के बीच ऐसा कोई संबंध नहीं था। ऐसा इसलिए है क्योंकि शरीर में परजीवियों को मारने के लिए सोडियम क्लोराइड की क्षमता ज्ञात थी, जो बेहतर प्रतिरक्षा से संबंधित थी।
इसीलिए बॉन यूनिवर्सिटी हॉस्पिटल का यह अध्ययन इतना महत्वपूर्ण है। हालाँकि, कटारजीना जोबिन का कहना है कि एक अध्ययन किसी उत्तर को सीमित करने के लिए पर्याप्त नहीं है, और इसे सामान्यीकृत करना गलत है। इस प्रकार, पूरे जीव में और अधिक जांच करना आवश्यक है।
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