क्या गोमांस की चर्बी का रंग मायने रखता है? आपको क्या पता होना चाहिए

जो कोई भी मांस पसंद करता है वह जानता है कि कट में थोड़ी वसा होनी चाहिए। यह प्रोटीन के स्वाद में महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कट को नरम और रसदार बनाता है, क्योंकि यह प्रोटीन को पोस्टमार्टम के बाद ठंडा होने से बचाता है।

फिटनेस जगत के लोगों को यह अजीब लग सकता है - क्योंकि वे इससे भयभीत हैं मांसवसा के साथ - लेकिन लगभग 7 या 8 मिमी वसा, या यहाँ तक कि इंट्रामस्क्युलर वसा, कट की गुणवत्ता की गारंटी देता है। विशेषज्ञ एनरिक पावन ने समाचार पत्र ओ ग्लोबो में प्रकाशित एक साक्षात्कार में यह बात कही।

उनके अनुसार, 3 से 4% के बीच मीट मार्बलिंग का "इष्टतम" स्तर है। यह कट को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

अब जब हम जानते हैं कि मांस में वसा महत्वपूर्ण है, तो यह पीला क्यों होता है?

रिपोर्ट के मुताबिक, मांस की चर्बी का रंग मुख्य रूप से मवेशियों के चारे से आता है। जब जानवर ताजा चारा खाता है, तो वसा अधिक पीली हो जाती है।

यह चरागाह में बीटा-कैरोसीन की उपस्थिति के कारण है। वर्णक जानवर के शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और उसकी आंत में विटामिन ए में बदल जाते हैं।

विशेषज्ञ के अनुसार, मांस वसा के पीले रंग के लिए लगभग 90% बीटा-कैरोटीन जिम्मेदार है। चूंकि घुलनशील प्रोटीन विटामिन ए के फैलाव को बढ़ाते हैं। ये पदार्थ उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन से जुड़ते हैं जो मांस में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं।

बीटाकैरोसीन, विटामिन एसेलेनियम, ल्यूटिन और लाइकोपीन के अलावा, सी, डी और ई बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ हैं, जो मांस के स्तर को और बेहतर बनाते हैं।

नस्लों

कुछ आनुवंशिक कारक भी रंग को प्रभावित कर सकते हैं मोटामांस का. इस संबंध में, गोमांस मवेशियों की नस्लों में, एंगस सबसे अधिक पीले वसा ऊतक वाला है। जबकि इस प्रकार की घटना दुधारू पशुओं के साथ अधिक आम है।

इसके अलावा, रिपोर्ट के अनुसार, मवेशियों की चर्बी को 30 से 60 दिनों के लिए बाड़े में छोड़ कर, केवल सांद्र पदार्थ खिलाकर, उन्हें "पीला" करना संभव है।

गोइयास के संघीय विश्वविद्यालय से सामाजिक संचार में स्नातक की उपाधि प्राप्त की। डिजिटल मीडिया, पॉप संस्कृति, प्रौद्योगिकी, राजनीति और मनोविश्लेषण के प्रति जुनूनी।