ब्राजील में, बारबेक्यू यह कई लोगों को प्रिय परंपरा है, लेकिन ग्रिल की सफलता की गारंटी के लिए मांस का चयन आवश्यक है। आख़िरकार, अपनी अनूठी विशेषताओं के कारण, सभी कट इस तैयारी के लिए आदर्श नहीं हैं।
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ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस की कुछ कटौती के परिणामस्वरूप कठोर, सूखे और बेस्वाद व्यंजन बन सकते हैं, जो एक अच्छे बारबेक्यू के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक नुकसान हो सकता है।
इसलिए, व्यंजनों में निराशा से बचने के लिए, उन कटों को जानना महत्वपूर्ण है जो बारबेक्यू के अनुकूल नहीं हैं। कुछ जानें.
मांसपेशी या ओस्सोबुको
मांसपेशी या ओसोबुको गोमांस का एक टुकड़ा है जो जानवर के पैर के सामने के भाग में स्थित होता है। इसके सख्त, रेशेदार ऊतक के कारण, इस कट को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
इसलिए, ग्रिल पर रबर जैसा बनने से बचने के लिए इसे पैन में तैयार करना और ओवन में खत्म करना जरूरी है।
सुई की नोक
सुई की नोक, जो बैल की पसलियों का हिस्सा है, है मोटा और हड्डियाँ जो सफ़ाई को कठिन बनाती हैं। दूसरे शब्दों में, यह बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। इसके अलावा, जब इसे जलाया जाता है, तो यह एक अप्रिय गंध पैदा करता है, जिससे यह इस प्रकार की तैयारी के लिए अवांछनीय हो जाता है।
सीने के हिस्से का मांस
बीफ़ ब्रिस्केट एक दुबला क्षेत्र है जो आसानी से नमी खो देता है, सूखा हो जाता है और ग्रिल करने पर चबाना मुश्किल हो जाता है। इसके अलावा, उनके कपड़े सीज़निंग को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं, जिससे सॉस के उपयोग की आवश्यकता होती है।
दूसरे शब्दों में, ग्रिल के प्रकार की परवाह किए बिना, स्ट्यू और अधिक विस्तृत व्यंजनों में बीफ़ ब्रिस्केट तैयार करना अधिक उपयुक्त है।
छिपकली
वसा युक्त होने और मवेशियों के पिछले हिस्से में स्थित होने के बावजूद, छिपकली में वसा की परत गर्मी का विरोध नहीं करती है। उच्च तापमान से कट सूख जाता है, जिससे उसका रस और स्वाद ख़त्म हो जाता है।
इस कारण से, छिपकली पेशेवर बारबेक्यू शेफ और मांग करने वाले पारखी लोगों की पसंद नहीं है, जो मांस की कोमलता को महत्व देते हैं।
बत्तख़ का बच्चा
अंत में, जांघ के सामने स्थित बत्तख की बनावट सुखद होती है, लेकिन इसमें पर्याप्त वसा नहीं होती है। परिणामस्वरूप, चारकोल पर या इलेक्ट्रिक फ्रायर में ग्रिल करने पर यह जल्दी सूख जाता है।
इसलिए, बत्तख का बच्चा मिश्रण में उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त है, जहां इसकी बनावट बर्गर और मीटबॉल को बांधने में मदद करती है।
ग्रिल पर बारबेक्यू रखना एक सरल और आसान विकल्प हो सकता है। ग्रिल पर बारबेक्यू तैयार करने के लिए यहां एक बुनियादी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है:
बारबेक्यू तैयार करें
यदि आप बारबेक्यू का उपयोग कर रहे हैं कोयला, तली को चारकोल से भरें और चारकोल लाइटर का उपयोग करके इसे जलाएं। कोयले को तब तक जलने दें जब तक उस पर राख की परत न चढ़ जाए (लगभग 20-30 मिनट)। यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्माता के निर्देशों के अनुसार ग्रिल को पहले से गरम कर लें।
ग्रिल तैयार करें
जब ग्रिल गर्म हो रही हो, तो पिछले बारबेक्यू के अवशेषों को हटाने के लिए ग्रिल को ब्रश से साफ करें।
ग्रिल गरम करें
ग्रिल करना शुरू करने से पहले सुनिश्चित कर लें कि ग्रिल गर्म है। आप ग्रिल से लगभग 4 इंच ऊपर अपना हाथ रखकर तापमान का परीक्षण कर सकते हैं। यदि आप केवल 1-2 सेकंड के लिए अपना हाथ वहां रख सकते हैं, तो ग्रिल गर्म है और तैयार है।
मांस को ग्रिल पर रखें
मांस को गर्म ग्रिल पर सीधे कोयले या आग की लपटों के ऊपर रखें। मांस के टुकड़ों के बीच गर्मी और धुआं प्रसारित होने देने के लिए जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।
मांस पकाओ
अपने स्वाद और आप जिस प्रकार का मांस तैयार कर रहे हैं उसके अनुसार मांस को ग्रिल करें। आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि मांस वांछित परिपक्वता तक पकाया गया है। उदाहरण के लिए, एक दुर्लभ स्टेक के लिए, आंतरिक तापमान लगभग 50-52°C होना चाहिए; अच्छी तरह से तैयार करने के लिए, लगभग 68-70 डिग्री सेल्सियस।
मांस को पलट दें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह दोनों तरफ समान रूप से पक गया है, मांस को समय-समय पर चिमटे से पलटें।
मांस को आराम दें
अंत में, ग्रिल करने के बाद, मांस को ग्रिल से हटा दें और काटने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यह रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक रसदार मांस बनता है।
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