Suprotno onome što mnogi ljudi misle, rajčice ne treba držati u hladnjaku. Iako se duže čuvaju na hladnom, voće može izgubiti svoju prirodnu aromu. Međutim, stručnjaci s tog područja još uvijek nisu znali razlog promjene okusa. shvatite!
Čitaj više: Razlozi koji pokazuju koliko je soda loša
vidi više
Smanjite vrijeme koje djeca provode pred ekranom: promovirajte stil života…
Upozorenje o toksičnosti! Od obojene odjeće može vam pozliti zbog OVOGA
Prema stručnjacima, kada se čuvaju u hladnjaku, rajčice mogu doživjeti promjene u svojim aromatskim spojevima. Zbog toga vaš okus dolazi iskrivljen u okusnim pupoljcima. Saznajte više o tome u nastavku!
Prije svega, potrebno je razumjeti što su to aromatski spojevi i kako oni utječu na promjenu okusa rajčice kada je izložena hladnoći.
Uglavnom, to su spojevi koji rajčici daju karakterističnu aromu. Tako objašnjava Denise Tieman, jedna od autorica studije objavljene u specijaliziranom američkom časopisu Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Znanstvenik također zaključuje da se bez aroma dobar dio okusa hrane ne osjeti, a budući da je naše osjetilo mirisa temeljni čimbenik u sposobnosti ljudskih bića da kušaju i cijene hrana.
Istraživanje objavljeno u PNAS-u uspjelo je objasniti pravi razlog zašto rajčice gube svoj okus kada su pohranjene u hladnjaku: “U osnovi, kada se rajčica ohladi, sama sebi šalje naredbu da mora prestati proizvoditi aromatske spojeve”, informira Tieman.
Dakle, kada se stavi u okoliš s manje od 20°C, rajčica gubi gene koji omogućuju razvoj aromatskih spojeva. Učinak koji je još izraženiji nakon trećeg dana u hladnjaku.
Štoviše, u prethodnim studijama neki su istraživači već uspjeli otkriti da hladnoća ne mijenja okus rajčice, već eliminira aromatske spojeve. Međutim, ono što nije bilo poznato je da su geni blokirani kroz proces koji se zove "metilacija", koji se događa kada se rajčica ohladi.
Nakon što shvatite zašto su rajčice kontraindicirane u hladnjaku, naučite kako ih pravilno čuvati.
Međutim, vrijedi napomenuti da nakon prvog hlađenja nije moguće obrnuti proces metilacije. Osim toga, prema autorima istraživanja, sljedeća faza studije je da se uspiju razviti rajčice s genima koji su otporni na hladnoću.
No, iako se to još nije dogodilo, postoji način pakiranja rajčica bez potrebe za korištenjem hladnjaka. Da biste to učinili, samo stavite pšenično brašno na stabljiku i smjestite ih u zdjelu za voće prekrivenu krpom.
