Poznata iu inozemstvu, naša feijoada zaslužuje titulu nacionalnog jela. Rečeno je da je poslastica rođena iz kreativnosti robova koji su usred krajnje neizvjesne situacije u koji su živjeli, koristili ostatke sastojaka koje su njihovi gospodari odbacili i tako izmislili feijoada.
Podrijetlom iz Rio de Janeira, klasični recept koristi crni grah, sušeno meso, kobasice, paio, hrbat, rebra, uši, noge i svinjski rep.
Prije stavljanja u tavu, meso se mora odsoliti najmanje jedan dan prije pečenja. Zatim samo bacite sve u tavu, začinite i pustite čaroliju.
Uz jelo pri posluživanju ide riža, naranča, farofa, čvarci i kupus.
Tipično za Bahiu, acarajé je već razglednica za turiste koji žele saznati više o Bahii i njenom glavnom gradu Salvadoru.
Njegov recept nasljeđe je prvih Afrikanaca koji su stigli na teritorij Brazila. To je zapravo okruglica od graha, pržena u palminom ulju i punjena sušenim škampima, vatapá, vinaigrette i papar (prema ukusu kupca, jer je jelo poznato po vrlo začinjeno).
Jedna od najukusnijih namirnica iz Pará koja ima novosti. Njegovo podrijetlo asocira na običaje starosjedilaca koji su tucupi koristili za pripremu mesa divljih životinja iz lova.
Recept kakav danas poznajemo sastoji se od pečenog pačjeg mesa, natopljenog umakom od tucupija, koji uzgred može biti otrovan ako se ne kuha polako satima.
Idući od sjevera prema jugu zemlje, nalazimo barreado kao jednog od najpoznatijih predstavnika države Paraná. Njegovo je podrijetlo davno i seže do azorskog rituala starog više od 300 godina koji su izvodili nedavno došljaci Portugalaca u ono što je sada južna regija.
Namirnice koje čine ovo jelo uspješnim su: mješavina junetine poput pačića, prsa ili lopatice, začinjena lukom, svinjskom slaninom, češnjakom, crnim paprom, lovorovim listom.
Tajna jela dolazi sada: tradicionalno se sve kuha u teškoj glinenoj posudi i zagrijava na visokoj temperaturi. Za one gladne, savjet: priprema može trajati oko 20 sati.
Za one koji još ne znaju pequi, to je tipično voće brazilskog cerrada i široko se konzumira u Goiásu.
Prilično aromatičan, sladak i (kaloričan), ovaj kulinarski dragulj srednjeg zapada zvijezda je jela koje nosi njegovo ime. Nakon što ste prethodno skuhali dodajte rižu, začine po ukusu i peršin ili vlasac za završnicu.
Ali budite oprezni: unutar pequija nalaze se mali crveni trnovi koji u dodiru sa sluznicom usta ili grla mogu uzrokovati nelagodu ili ozbiljnije probleme.
Nisam uzalud rekao na početku posta da se tipična hrana u Brazilu razlikuje u okusima i teksturama ovisno o regiji.
Juha od piranhe, hit u Mato Grosso do Sul, jedno je od najegzotičnijih jela na našem popisu. Malo konzumirano u drugim regijama, meso pirane priprema se u obliku ukusne juhe, dobro začinjene i napravljene od rajčice, češnjaka, peršina, luka, korijandera itd.
Ideja za pripremu proizašla je iz obilja ribe u regiji, a osim delicije ima i afrodizijačka svojstva.
Ako posjetite Rio Grande do Sul, ovaj užitak ne možete propustiti. Napravljeno od cipla, vrste ribe koja se nalazi u nekim regijama Brazila, sastoji se od jela meso pečeno na drvima i začinjeno maslinovim uljem, češnjakom, puno maslaca, limunom i crvenom paprikom djevojka.
Ono što ovaj recept čini tako tipičnim za južni kraj je način na koji se riba peče, zarobljena između bambusa bambusa. Poslužuje se uz bijelu rižu i suho bijelo vino.
Još jedno jelo s autohtonim nasljeđem. Naširoko konzumiran na sjeveru zemlje, dobro poznata guma tucupi i tapioka ekstrahirana iz manioke koristi se u pripremi kao baza juhe.
U recept se dodaju sušeni škampi i listovi jambua, za koje se zna da izazivaju trnce i utrnulost u usnama i ustima.
Granulirani škrob kasave kada se zagrije, stvara stalnu i hrskavu masu, poznatu tapioku. S autohtonim podrijetlom, sastojak je jedan od najsvestranijih i najkonzumiranijih danas.
Može se puniti slanim namirnicama, poput nasjeckane piletine i suhog mesa, sirom, purećim prsima, kao i slatkim nadjevima, poput kreme od lješnjaka i dulce de lechea.
Odličan je izbor za one koji ne podnose laktozu i može biti zamjena za kruh jer ne sadrži gluten.
Pripremljeno u tradicionalnim glinenim posudama, jelo je produžetak obalne kulture države Espírito Santo. U njemu se komadi ribljeg filea kuhaju u jednoličnom umaku na bazi luka, vlasca, korijandera, maslinovog ulja i annatta. Ponegdje se tijekom pripreme mogu naći škampi i drugi plodovi mora.
Poslužiti ga čim se kuhanje završi, može ga popratiti piraom, rižom i moquecom od banane.
Jedan od najvećih simbola kuhinje Minas Geraisa, kruh sa sirom već je osvojio srca gotovo svih (ili ne) Brazilaca. Konzumira se u bilo koje doba dana, bilo za doručak, popodnevnu kavu ili večernji međuobrok.
Unatoč statusu "kruha", recept ne dodaje pšenično brašno, već škrob manioke.
Odatle potječe porijeklo njegovog nastanka. Prije mnogo godina, kada je pristup brašnu za ljude koji su živjeli na farmama bio rijedak, brašno od manioke na kraju je postalo osnova recepta.
Razlog za okupljanje obitelji i prijatelja tijekom vikenda, roštilj je tipična južnjačka kulinarska tradicija koja je stigla u svaki kutak Brazila.
Vjeruje se da se pojavio sredinom 17. stoljeća, kada je bilo mnogo grla stoke u regijama gdje se danas nalazi Rio Grande do Sul. U to vrijeme, jednako važna kao i meso, životinjska koža također je donosila prihod.
Predstavnik jela tropeira i sertaneja gaúcha, priprema se na jednostavan način: meso se začini grubom solju i peče na drvetu.
Pintado je jedna od najukusnijih poznatih vrsta ribe. Vrsta je bogata i vrlo česta u regijama Pantanala i srednjeg zapada.
Za sastav jela zaslužan je file Pinte koji je prethodno pržen i namočen u annatto umak, voće crvenkaste nijanse. Poslužuje se uz rižu i pirão.
Iako se tradicionalno više konzumira u sjevernoj regiji, açaí je već preuzeo cijeli nacionalni teritorij. Lako je šetati i pronaći trgovine i štandove s açaíjem, bilo na plažama ili u urbanim područjima.
Izvorno su sjevernjaci ovo voće konzumirali uz obroke, s prženom ribom, škampima i pomiješano s brašnom od kasave. Međutim, ovu praksu nisu prihvatile druge regije, koje jedu açaí kao desert, pomiješan s guarana u prahu, jagoda, banana, a uz granolu, kondenzirano mlijeko, nasjeckano voće, između ostalog, npr. krov.
Bogata hranjivim tvarima kao što su željezo, kalcij, fosfor i vitamini, postala je korisna hrana za zdravlje.
Ako je feijoada "slano" jelo koje predstavlja Brazil u svijetu, brigadeiro igra ulogu najpoznatijeg deserta u zemlji i izvan nje.
Konzumira se svakodnevno i postala je tradicija u proslavama (ili ne) dječjih rođendana. Može se reći da je to de facto nacionalni recept i da nije pretrpio nikakvo vanjsko uplitanje.
Njegov recept je bazičan i jednostavan: kondenzirano mlijeko, čokolada u prahu, maslac u tavi i to je to. Posip za pokriti i spremno.
Ovo ime slatkiš je dobio u znaku najvišeg patenta zračnih snaga, točnije kandidata za predsjednika Brazila Brigadeira Eduarda Gomesa. U pokušaju da prikupi sredstva za svoju kampanju u predsjedničkoj utrci, tražio je da se osmisli jeftin i brzo gotov desert koji će se posluživati tijekom događanja tadašnjeg kandidata.
Nakon uspjeha koji je polučio, oduševljenje je jednom zauvijek palo na ukus Brazilaca.
Bez sumnje, puding ne možemo izostaviti s našeg popisa tipične brazilske hrane. Omiljeni Brazilcima, recept je mješavina kondenziranog mlijeka, mlijeka i jaja umućenih u blenderu i pečenih u pećnici u vodenoj kupelji. Odozgo sirup na bazi rastopljenog karameliziranog šećera.
Inspiriran je portugalskim receptima, poput quindima.
Ovaj užitak od kokosa stvoren je iz kreativnosti afričkih robova ovdje u Brazilu. Kako su u izravnom kontaktu sa šećernom trskom, dodani su samo prirodni komadići kokosa i voda.
Evo ga, jedan od najukusnijih i najprepoznatljivijih recepata u Brazilu.
