Jeste li se ikada zapitali ide li razlika između paprika dalje od boje? Među zelenim, crvenim i žutim bojama postoje značajne razlike koje nadilaze kromatsku raznolikost koju pruža priroda. Zapravo, mnogi ljudi nisu svjesni koliko su velike te razlike.
Varijacije nisu ograničene samo na boje, jer se mijenja i aroma i okus svake paprike. To znači da će se u kulinarstvu razlika osjetiti ako se paprika neprikladno koristi u jelu.
vidi više
Brazilska maslinova ulja dobivaju nagrade i međunarodna priznanja;…
Lažne vijesti! 10 laži. Generacija X odrasla je vjerujući—a možda…
Znanstveno istraživanje, objavljeno u Compound Interest, istaknulo je razlike između boja paprike, povezujući ih s različitim kemijskim komponentama prisutnim u svakoj fazi bojanja paprike povrće.
Za prvu fazu paprike je karakteristično da je potpuno zelena, nalik običnoj biljci. U ovoj fazi u većoj su količini klorofil i aldehidi koji odišu karakterističnom aromom zelenog papra. Uglavnom, sve paprike prolaze kroz ovu fazu, a kasnije mogu dobiti žutu boju zbog kemijskih promjena.
Kada paprika poprimi crvenu boju, to znači da je dostigla maksimalnu proizvodnju (E)-2-heksanola i (E)-2-heksenala, dajući voćnu aromu, au nekim slučajevima čak i slatkoću.
Kod žute paprike prevladavajući kemijski sastojci su beta-karoten i lutein koji joj daju žutu nijansu ili, u nekim situacijama, više narančastu nijansu.
U okusu, svaka paprika mora biti na svom mjestu kako ne bi oštetila nepce. Od ove tri, zelena paprika ima izraženiji okus i paprenu aromu, a pojavljuje se u mnogim mesnim jelima ili salatama.
Žuta paprika ima najveću nutritivnu vrijednost u sastavu, blagog je okusa i dosta se koristi u receptima s ribom. Crveno se stoga, sa svojim slatkastim okusom, uvijek koristi u sirovim salatama ili za pripremu umaka.
Odabiri će sigurno utjecati na konačni rezultat vaše hrane, ali istina je da svi imaju super poseban dodir.
Zaljubljenik u filmove i serije i sve što uključuje kino. Aktivan znatiželjnik na mrežama, uvijek povezan s informacijama o webu.