Maksima koja kuhanje priča priču o narodu koji se točno uklapa u Jugoistočna regija iz Brazila. Portugalski kolonizatori iskrcali su se u sjeveroistočni Brazil 1500. godine, ali je učinkovita kolonizacija započela tek 1532. godine.
Te je godine ekspedicioni brod Martim Afonso de Souza pristao na područje koje danas čini državu São Paulo. Dovodeći neke portugalske useljenike, osnovao je kapetaniju São Vicente. Dan je početak razvoja brazilskog jugoistoka.
vidi više
Komad Europe u Brazilu: 4 turistička grada s osobnošću…
Brazilska maslinova ulja dobivaju nagrade i međunarodna priznanja;…
Važno je napomenuti da je još jedan važan dio u formiranju regionalne kuhinje bio autohtoni narod. Davno prije 1500. godine ovdje su već živjeli i imali vlastitu tradiciju lova, pripreme i čuvanja hrane.
Treći bitan dio za konstituciju tipična brazilska hrana, su Afrikanci dovedeni u zemlju kao robovski rad od druge polovice četrnaestog stoljeća.
Jugoistočna regija najbogatija je i najmnogoljudnija u Brazilu, u kojoj živi više od 80 milijuna stanovnika, prema demografskom popisu koji je proveo IBGE 2010. godine. Zajedno, Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo i Rio de Janeiro imaju površinu od 924.511,3 četvornih kilometara.
Teritorijalno područje uključuje dugu obalu, s idiličnim plažama, planinama, povijesnim gradovima i farmama, kao i urbanim središtima i kozmopolitskim prijestolnicama. Sve to izravno zadire u lokalnu kulturu, čineći je razumljivom velikom raznolikošću okusa.
Ova množina nije nova. Osnovi tipične hrane doprinose domorodački Indijanci, Portugalci koji su kolonizirali regiju, Afrikanci kao i tisuće imigranata iz Europe, Azije i Bliskog istoka koji su se iskrcali na jugoistoku uz njihovu povijesti.
Između sedamnaestog i osamnaestog stoljeća, na primjer zlatni ciklus u Minas Geraisu. Ekonomski trenutak izazvao je intenzivna kretanja na brazilskom teritoriju, što je utjecalo i na način prehrane.
Pojava natuknica i zastavica je iz istog razdoblja. Uz duge ekspedicije, putnici su morali improvizirati, noseći manje hrane i pripravaka. pokvarljive robe, uz brigu o sitosti, budući da se unutrašnjost zemlje prelazilo pješice ili na leđima konji.
U 19. stoljeću dolazak portugalskog dvora u Rio de Janeiro ugradio je nove prehrambene navike stanovništva, barem u najbogatijem dijelu društva, ali, na neki način, doprinoseći gastronomskoj konfiguraciji regija.
S vremenom se, naravno, društvo razvijalo, a gastronomija modernizirala. Ipak, tradicija ostaje ukorijenjena u hrani na jugoistoku. Upoznajte glavne kulinarske običaje i karakteristike tipičnih namirnica država koje čine regiju.
Bez sumnje, glavna karakteristika Capixaba kuhinje je prisutnost ribe i morskih plodova različitih tekstura i prezentacija. Osim toga, u svakom od jela moguće je prepoznati utjecaje portugalske, autohtone i afričke kulture.
Na primjer, najpoznatije jelo je capixaba moqueca, slasno nasljeđe koje su nam ostavili Indijanci i koje je na kraju postalo pravi državni simbol.
Otkrijte neke od delicija u kojima možete uživati u različitim regijama Espírito Santo, koje osim poznatih plaža ima planine i prekrasne vodopade.
Uz već spomenute delicije, dva su jela zaslužna da stanovnicima i turistima prenesu bit Espírito Santo hrane.
Moqueca Capixaba: to je kao što je Cacau Monjardim rekao: “Moqueca, samo capixaba, ostalo je riba”. Jelo je doista perjanica Espírito Santo. To je gulaš od ribe, plodova mora i povrća, pripremljen u glinenoj posudi i začinjen annatom i korijanderom.
Capixaba pita: iako je uspješna tijekom Velikog tjedna, kada katolici ne jedu crveno meso, pita capixaba je vrlo tražena tijekom cijele godine. Nadjev se sastoji od palminog srca, bakalara i plodova mora, kao što su škampi, kamenice, sururu i rakovi.
Minas Gerais je jedina država u jugoistočnoj regiji koja nema obalu. Dakle, glavni sastojci su povrće, perad, govedina i svinjetina, kao i mlijeko i njegovi derivati.
Zemljopisni položaj, bliži unutrašnjosti zemlje, jedan je od čimbenika koji je omogućio tipičnu hranu iz Minas Geraisa do izvan državnih granica i postati inspiracija za druge lokacije, kao što je država Goiás i dio Bahia.
Vas tipična jela iz Minas Geraisa istinski su poziv na pronicanje u povijest države koja je bila poprište važnih povijesnih trenutaka, poput zlatnog ciklusa i putovanja goniča.
Kako drugačije i ne može biti, u svakoj regiji države prevladavaju različita jela. Unatoč tome, neki od njih čine identitet kuhinje Minas Geraisa.
Ako tolike delicije nisu dovoljne, Minas Gerais ima dva jela koja su, doslovno, lice države. Ako ste pomislili na kruh sa sirom, uspjeli ste! No, osim njega, piletina s bamijom ne silazi sa stola rudara.
Kruh sa sirom: ako ima okus koji prenosi kulturu ljudi Minas Geraisa, to je kruh sa sirom, još više ako ga prati svježe skuhana kava. Prisutan u gotovo svim kafeterijama u državi, vrlo je čest za doručak i popodnevne užine. Zapečena okruglica je mješavina brašna od manioke, ulja, mlijeka, jaja i naravno dobrog suhog sira.
Piletina s bamijom: jedna od karakterističnih namirnica države, na početku možda neće biti tako ugodna za one koji ne vole teksturu bamije. Unatoč tome, mješavina ovih okusa predstavlja jedinstveno i bitno iskustvo za svakoga tko posjeti Minas Gerais. Seoska piletina, bamija i začini se kuhaju na masti. Tradicionalno se poslužuje uz zeleni kukuruzni angu.
Ako postoji jedno mjesto u Brazilu gdje možete pronaći jela iz cijelog svijeta, to je grad São Paulo. Glavni grad je veliko središte svjetske kuhinje, a upravo zbog toga mnogi kažu da država nema vlastitu kuhinju.
Zapravo, neka hrana poput pizze ne potječe iz države. Unatoč tome, prihvatili su ih stanovnici São Paula i postali su pravi simboli grada i države São Paulo.
Nadalje, neki recepti kao što su bauru i virado à paulista su tu da proturječe ovoj teoriji.
Upoznajte neke od namirnica koje najviše cijene ljudi u São Paulu.
Osim njih, dva su jela vrlo zapamćena kada govorimo o Kuhinja São Paula. Upoznajte turn na paulista i kus kus.
okrenut prema São Paulu: s podrijetlom u kolonijalnom razdoblju, jelo je nastalo tijekom zastava i ulaza. To je cjeloviti obrok koji može pružiti idealnu sitost za duga putovanja u to vrijeme, gotovo uvijek napravljen u nepovoljnim uvjetima. Riža, mahune zgusnute brašnom od manioke, kupus narezan na trakice, pečeno jaje sa mekim žumanjcima, pohana i pržena banana, kobasica i hrskavi čvarci zajedno čine hranu koja je lice paulistas.
Couscous à paulista: također potječe s putovanja tropeirosa, to je još jedno hranjivo jelo koje pruža potpuni obrok. Kukuruzno brašno, kuhana jaja, češnjak, luk, paprika, sardine, konzervirani zeleni kukuruz, rajčica, maslinovo ulje i masline glavni su sastojci u pripremi.
Kao iu São Paulu, vrlo je uobičajeno čuti ljude kako govore da Rio de Janeiro nema vlastite kuhinje, da je većina jela koja predstavljaju državu nastala u drugim mjesta.
Na tipičnu hranu Rija malo su utjecali domorodački narodi. Većina pronađenih referenci potječe iz Portugala, kao što je slučaj s bujonom verde i kolačem od bakalara, dvjema delicijama koje stanovnici te države jako cijene.
Nadalje, zanimljivost o tipičnoj kuhinji je tradicija "boteco hrane", obično popraćena kotletom ili pivom. Pržene knedle i grickalice vrlo su prisutne u svakodnevnom životu ljudi iz Rio de Janeira.
U nastavku navodimo neka od jela koja su pravi simboli države Rio de Janeiro.
Osim njih, među delicijama Rio de Janeira su feijoada i tradicionalni zalogaj za plažu, globo biskvit s mate čajem.
Varivo od karioke: unatoč nekim povijesnim odstupanjima, najviše ispričati priču o feijoadi Prihvaćeno je da je jelo napravljeno unutar robovskih četvrti, s komadima mesa koji su odbačeni u kući velik. Da bi se povećala sitost, rep, stopalo, uho, jezik kuhali su se zajedno s grahom. S vremenom je delicija osvojila stol Brazilaca i priloge koje poznajemo danas: bijela riža, farofa, vinaigrette, svinjske kore, kupus i narezana naranča.
Globo keks i mate čaj: kombinacija, koja je više međuobrok nego jelo, zaštitno je lice plaža Rija. Nemoguće je uživati u danu na plaži, a da ne uživate u dvojcu. Ulični prodavači koji ih prodaju također su zaštitni znak plaža Rio de Janeira.
