A külföldön is híres feijoadánk megérdemli a nemzeti étel címet. Azt mondják, hogy a finomság a rabszolgák kreativitása révén született meg, akik a rendkívül bizonytalan helyzet közepette akik éltek, felhasználták a mestereik által elutasított összetevők maradványait és így találták fel a feijoada.
A Rio de Janeiróból származó klasszikus recept feketebabot, szárított húst, kolbászt, paiót, karajt, bordákat, füleket, lábakat és sertésfarkot használ.
A serpenyőbe helyezés előtt a húst legalább egy nappal a főzés előtt sótalanítani kell. Ezután dobjon mindent a serpenyőbe, fűszerezze, és hagyja, hogy a varázslat megtörténjen.
Tálaláskor az étel mellé rizs, narancs, farofa, tepertő és káposzta kerül.
A tipikusan Bahiából származó acarajé már képeslap azon turisták számára, akik többet szeretnének tudni Bahiáról és fővárosáról, Salvadorról.
Receptje az első afrikaiak hagyatéka, akik Brazília területére érkeztek. Ez alapvetően egy fekete szemű babgombóc, pálmaolajban sült, szárított garnélarákkal töltve, vatapá, vinaigrette és bors (a vásárló ízlése szerint, mivel az étel arról híres, hogy nagyon fűszeres).
Az egyik legfinomabb para étel, aminek hírei vannak. Eredete az őslakosok szokásait idézi, akik a tucupit használták a vadászatból származó vadon élő állatok húsának elkészítésére.
A ma ismert recept pörkölt kacsahúsból áll, tucupi alapú szószba áztatva, ami egyébként mérgező is lehet, ha nem lassan forraljuk órákon át.
Az ország északi felől dél felé haladva a barreadót találjuk Paraná állam egyik legismertebb képviselőjeként. Eredete ősi, és egy több mint 300 éves azori rituáléig nyúlik vissza, amelyet a közelmúltban érkező portugálok hajtottak végre a mai déli régióban.
A következő összetevők teszik sikeressé az ételt: marhahús keveréke, például kacsa, mell vagy lapocka, hagymával, sertésszalonnával, fokhagymával, fekete borssal, babérlevéllel fűszerezve.
Az étel titka most jön: hagyományosan mindent nehéz agyagedényben főznek és magas hőmérsékletre melegítenek. Az éhezőknek adunk egy tippet: az elkészítés körülbelül 20 órát is igénybe vehet.
Azok számára, akik még nem ismerik a pequit, a brazil cerrado tipikus gyümölcse, amelyet Goiásban széles körben fogyasztanak.
Meglehetősen aromás, édes és (kalóriás), ez a középnyugati kulináris gyöngyszem a nevét viselő étel sztárja. Előzőleg megfőzés után adjuk hozzá a rizst, ízlés szerint fűszerezzük, majd adjuk hozzá a petrezselymet vagy metélőhagymát az utolsó simításhoz.
De vigyázz: a pequi belsejében apró vörös tövisek találhatók, amelyek a száj vagy a torok nyálkahártyájával érintkezve kellemetlenséget vagy komolyabb problémákat okozhatnak.
Nem hiába mondtam el a bejegyzés elején, hogy Brazíliában a tipikus ételek ízükben és állagában régiónként eltérőek.
A Piranha húsleves, a Mato Grosso do Sul slágere, az egyik legegzotikusabb étel a listánkon. A többi régióban keveset fogyasztott piranhahúst finom húsleves formájában készítik, jól fűszerezve, paradicsommal, fokhagymával, petrezselyemmel, hagymával, korianderrel stb.
A készítmény ötlete a térségben található halak bőségéből adódott, ráadásul a csemege afrodiziákum tulajdonságokkal is rendelkezik.
Ha ellátogat Rio Grande do Sulba, nem hagyhatja ki ezt az örömet. Márnával, Brazília egyes vidékein megtalálható halfajtákkal készült étel a következőkből áll fán sült, olívaolajjal, fokhagymával, sok vajjal, citrommal és pirospaprikával fűszerezett hús lány.
Ami a déli régióra jellemzővé teszi ezt a receptet, az az, ahogyan a halat bambuszbambusz közé zárva sütik. Fehér rizzsel és száraz fehérborral tálaljuk.
Egy másik étel őshonos örökséggel. Az ország északi részén széles körben fogyasztott, a maniókából kivont, jól ismert tucupi és tápióka gumit használják a húsleves alapjául.
Szárított garnélarákot és jambu leveleket adnak a recepthez, amelyek bizsergést és zsibbadást okoznak az ajkakban és a szájban.
A granulált manióka keményítő hevítve egységes és ropogós masszát, a híres tápiókát képez. Az őshonos eredetű összetevő az egyik legsokoldalúbb és ma fogyasztott alapanyag.
Tölthető sós ételekkel, például reszelt csirke- és szárított hússal, sajttal, pulykamellel, valamint édes töltelékekkel, például mogyorókrémmel és dulce de leche-vel.
Laktózérzékenyek számára remek választás, kenyeret is helyettesíthet, hiszen nem tartalmaz glutént.
A hagyományos agyagedényekben elkészített étel Espírito Santo állam tengerparti kultúrájának kiterjesztése. Hagyma, metélőhagyma, koriander, olívaolaj és annatto alapú konzisztens szószban főzik benne a halfilé darabjait. Egyes helyeken előfordulhat, hogy garnélarákot és más tengeri ételeket találni az elkészítés során.
A főzés befejeztével tálaljuk, pirão, rizs és banán moqueca kísérheti.
A minas geraisi konyha egyik legnagyobb szimbóluma, a sajtos kenyér már gyakorlatilag minden (vagy nem) brazil szívét meghódította. A nap bármely szakában fogyasztható, legyen szó reggeliről, délutáni kávéról vagy esti uzsonnáról.
Annak ellenére, hogy megkapta a „kenyér” státuszt, a recept nem búzalisztet, hanem maniókakeményítőt ad hozzá.
Létrehozásának eredete innen ered. Sok évvel ezelőtt, amikor a farmokon élő emberek alig jutottak liszthez, a maniókaliszt végül a recept alapja lett.
A grillezés egy tipikusan déli kulináris hagyomány, amely Brazília minden szegletébe eljutott, okot ad arra, hogy összejöjjön a család és a barátok a hétvégén.
Feltételezések szerint a 17. század közepén alakult ki, amikor sok szarvasmarha volt azokon a vidékeken, ahol ma Rio Grande do Sul található. Akkoriban a húshoz hasonlóan az állatbőr is bevételt termelt.
A tropeira és sertaneja gaúcha konyha képviselője, egyszerű módon készül: a hús durva sóval fűszerezve, függesztett fában sülve.
A Pintado az egyik legízletesebb halfaj. A faj bőséges és nagyon gyakori a Pantanal és a Midwest régiókban.
Az étel összetételét a korábban megsütött és annatto szószban áztatott Pinta filé adja, amely gyümölcs vöröses árnyalatú. Rizzsel és pirão-val tálaljuk.
Bár az açaí-t hagyományosan inkább az északi régióban fogyasztják, már az egész ország területét átvette. Könnyű sétálni, és üzleteket és açaí-standokat találni, akár strandokon, akár városi tereken.
Eredetileg a gyümölcsöt az északiak étkezéshez, sült hallal, garnélarákhoz és manióka liszttel keverve fogyasztották. Ezt a gyakorlatot azonban nem fogadták el más régiók, amelyek az açaí-t desszertként fogyasztják, keverve guarana por, eper, banán, és granolával, sűrített tej, apróra vágott gyümölcsök, többek között, mint pl. tető.
Gazdag tápanyagokban, mint például vasban, kalciumban, foszforban és vitaminokban, az egészség szempontjából jótékony élelmiszerré vált.
Ha a feijoada a „sós” étel, amely Brazíliát képviseli a világ előtt, a brigadeiro a legismertebb desszert szerepét tölti be az országon belül és kívül egyaránt.
Naponta fogyasztják, és hagyománnyá vált a gyermekek születésnapi ünnepségén (vagy nem). Azt lehet mondani, hogy ez egy de facto nemzeti recept, és nem szenvedett el semmilyen külső beavatkozást.
A receptje alap és egyszerű: sűrített tej, csokipor, serpenyőben vaj és ennyi. Fedőre szórjuk és kész.
Az édesség ezt a nevet a légierő legmagasabb szabadalmára utalva kapta, konkrétan a brazil Brigadeiro, Eduardo Gomes elnökjelöltjére. Annak érdekében, hogy az elnökválasztási versenyben kampányához pénzt gyűjtsön, azt kérte, hogy készítsenek olcsó és gyorsan elkészíthető desszertet, amelyet az akkori jelölt rendezvényein szolgálnak fel.
A siker után az öröm végleg elszállt a brazilok ízében.
Kétségtelenül a puding sem maradhatott ki a tipikus brazil ételek listájáról. A brazilok által kedvelt recept sűrített tej, tej és tojás keveréke, amelyet turmixgépben felvernek, és sütőben vízfürdőben sütnek. A tetejére olvasztott karamellizált cukor alapú szirup.
Portugál receptek ihlették, például a quindim.
Ez a kókuszdió élvezet az afrikai rabszolgák kreativitásával jött létre itt, Brazíliában. Mivel közvetlenül érintkeznek a cukornáddal, csak természetes kókuszdarabokat és vizet adtak hozzá.
Íme, az egyik legfinomabb és legjobban azonosítható recept Brazíliában.
