A glutén manapság ellentmondásos. A legtöbb tudományos forrás azt állítja, hogy fogyasztása biztonságos a lakosság számára, kivéve a cöliákiában szenvedőket.
Másrészt egyes egészségügyi szakértők úgy vélik, hogy a glutén káros a legtöbb ember számára.
többet látni
Óra után kirúgták a biológiatanárt XX és XY kromoszómákon;…
A brazíliai közönséges növényben található kannabidiol új perspektívát hoz…
A glutén a gabonákban, például a búzában, a rozsban, a tönkölyben és az árpában található fehérjék családja.
A gluténtartalmú gabonák közül messze a búzát fogyasztják a legtöbbet.
A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin. A legtöbb negatív egészségügyi hatásért a gliadin felelős.
Amikor a lisztet vízzel összekeverjük, a sikérfehérjék ragacsos hálót képeznek, amely ragasztószerű állagú.
Ez a ragasztószerű tulajdonság rugalmassá teszi a tésztát, és sütés közben kelni képes a kenyérre. Ezenkívül kielégítő, rágós állagot biztosít ezeknek az ételeknek.
Érdekes módon a glutén elnevezés ebből a ragasztószerű tulajdonságból származik.
A legtöbb ember jól tolerálja a glutént. Ez azonban problémákat okozhat bizonyos egészségügyi problémákkal küzdők számára. Ez magában foglalja a cöliákiát, a lisztérzékenységet, a búzaallergiát és néhány más betegséget.
A cöliákia a glutén intolerancia legsúlyosabb formája. A világ lakosságának körülbelül 1%-át érinti.
Ez egy autoimmun rendellenesség, és a szervezet úgy kezeli a glutént, mint egy idegen betolakodót. Az immunrendszer megtámadja a glutént, valamint a belek nyálkahártyáját.
Ez károsítja a bélfalat, és táplálkozási hiányosságokat, vérszegénységet, súlyos emésztési problémákat és számos betegség fokozott kockázatát okozhatja.
A cöliákia leggyakoribb tünete az emésztési kellemetlenség, a bélszövet károsodása karcsúság, puffadás, hasmenés, székrekedés, fejfájás, fáradtság, kiütések, depresszió és veszteség súlya.
Egyes cöliákiás betegek azonban nem tapasztalnak emésztési tüneteket, de más tüneteket, például fáradtságot vagy vérszegénységet tapasztalhatnak.
Emiatt a cöliákiát nagyon nehéz diagnosztizálni. Valójában a cöliákiában szenvedők 80%-a nem tudja, hogy van.
Sokan vannak, akiknek a tesztje nem pozitív a cöliákiára, de ennek ellenére negatívan reagál a gluténre.
Ezt az állapotot nem cöliákiás gluténérzékenységnek nevezik.
Jelenleg nem ismert, hogy hány ember szenved ebben a betegségben, de a becslések szerint ez a lakosság 0,5-13%-a.
A gluténérzékenység tünetei közé tartozik a hasmenés, a gyomorfájdalom, a fáradtság, a puffadás és a depresszió.
A nem cöliákiás gluténérzékenységnek nincs egyértelmű meghatározása, de a diagnózist akkor állítják fel, ha a beteg negatívan reagál a gluténre, de a cöliákia és az allergiák kizártak.
Egyes szakértők azonban úgy vélik, hogy ez nem valós állapot. Úgy gondolják, hogy a káros hatások képzeletbeliek, vagy a gluténtől eltérő anyagok okozzák.
Egy tanulmány közel 400 gluténérzékeny embert vizsgált meg, és azt vizsgálta, hogy javult-e a gluténmentes étrendjük.
Az eredmények azt mutatták, hogy csak 26 embernek volt cöliákiája, míg 2-nek búzaallergiája volt. A fennmaradó 364 ember közül csak 27-nél diagnosztizáltak gluténérzékenységet.
Ez azt jelenti, hogy a 400-ból, akik úgy gondolták, hogy gluténérzékenyek, csak 55 embernek (14,5%) volt valóban gluténproblémája.
Ezért sok ember, aki azt hiszi, hogy gluténérzékeny, valójában más okai is vannak a tüneteknek.
Az irritábilis bél szindróma egy gyakori emésztési rendellenesség, amely olyan tüneteket okoz, mint a hasi fájdalom, görcsök, puffadás, gázképződés és hasmenés.
Ez egy krónikus állapot, de sok ember képes kezelni tüneteit diétával, életmódbeli változtatásokkal és stresszkezeléssel.
Érdekes módon a tanulmányok kimutatták, hogy néhány ilyen betegségben szenvedő egyén nyugodtan élhet, ha gluténmentes diétát követ.
A lakosság körülbelül 1%-a számára a búzaallergia emésztési problémákat okozhat a glutén fogyasztása után.
Ezenkívül a tanulmányok kimutatták, hogy a gluténmentes diéta előnyös lehet egyes skizofréniás, autista és glutén-ataxiás állapotú egyének számára.
