A rejtélyes lyukak, amelyek megjelennek a sajtok Hajlamosak sok embert felkelteni. Időről időre figyelmeztetések jelennek meg a közösségi médiában, amelyek azt állítják, hogy ezek a széklet coliform fertőzésének jelei. De vajon valós-e ez a kapcsolat a lyukak és a nem kívánt baktériumok jelenléte között?
Először is fontos tisztázni, hogy a sajtkészítés során olyan baktériumok is működnek, mint a Lactobacillus, Streptococcus és Lactococcus. Ezek a mikroorganizmusok alapvető szerepet játszanak a tej sajttá alakításának folyamatában, hozzájárulva annak ízéhez és állagához. Ezért a baktériumok jelenléte a sajtban a folyamat természetes velejárója.
többet látni
Egészség, pénz és szerelem: 3 jellel indul november távol a nyomorúságtól
PL IPVA-mentességet biztosít az idősek számára; többet tud!
Egyes sajtok, mint például a Gruyere és az ementáli sajtok jellegzetes lyukaikról ismertek. Ezek a sajtok propionbaktériumokkal készülnek, amelyek tejsavat és propionsavat erjesztenek, szén-dioxidot és ecetsavat termelnek. Ezek a gázok hozzák létre a híres lyukakat.
A friss sajtokban, mint például a Minas Frescal sajtokban, a lyukak túlzott jelenléte coliform baktériumokkal vagy patogén staphylococcusokkal való szennyeződést jelezhet. Ezek a baktériumcsoportok képesek laktózt fermentálni és gázokat termelni, ami a sajtban található lyukakat eredményezi. Ezek a lyukak azonban csak akkor adnak okot aggodalomra, ha nagyon közel vannak a felszínhez, nagyok és szabálytalanok.
Ezért a lyukak jelenléte a sajtban önmagában nem a szennyeződés jele. Problémát jelentenek, ha illeszkednek a fent leírt profilhoz.
Ezért a szennyezett sajtok elfogyasztásának elkerülése érdekében elengedhetetlen a jó higiéniai gyakorlatok alkalmazása a gyártás során, és olyan termékek, amelyek származási igazolással rendelkeznek, például SIF és regisztráció a Földművelésügyi, Állattenyésztési és Ellátási Minisztériumnál (Térkép).
A kézműves sajtoknál fontos az eredet, a minőségi pecsétek ellenőrzése és természetesen a lyukak odafigyelése.
