Brazíliában a kerti sütés Sokak által kedvelt hagyomány, de a hús kiválasztása elengedhetetlen a grillezés sikeréhez. Végül is nem minden vágás ideális ehhez a készítményhez, egyedi tulajdonságai miatt.
Lásd még: EZEK a tökéletes szakmák a Kos jegy számára; nézd meg
többet látni
A tanulók ösztönzése arra, hogy tanárok legyenek
A Petrobras 220 millió rúpia fektet be a fenntarthatóságba
Egyes húsdarabok ugyanis kemény, száraz és íztelen ételeket eredményezhetnek, ami komoly károkat okozhat a jó grillezés szerelmeseinek.
Ezért fontos ismerni azokat a vágásokat, amelyek nem alkalmazkodnak a grillezéshez, elkerülve a receptekben való csalódást. Ismerj meg néhányat.
Muscle vagy Ossobuco
Az izom vagy az ossobuco egy marhahús darab, amely az állat lábának elülső részén található. Kemény, rostos szövetének köszönhetően ez a vágás hosszú főzést igényel.
Ezért elengedhetetlen, hogy a serpenyőben készítse elő, és a sütőben fejezze be, nehogy a grillen gumis legyen.
Tűhegy
A tűhegy, amely az ökör bordáinak része, rendelkezik zsír és csontok, amelyek megnehezítik a tisztítást. Más szóval, nem a legjobb választás a grillezéshez. Továbbá égetésekor kellemetlen szagot áraszt, ezért nem kívánatos ennél a készítménynél.
Marha szegy
A marhaszegély egy sovány terület, amely könnyen elveszíti a nedvességet, grillezéskor kiszárad és nehezen rágható. Ezenkívül szöveteik nem szívják fel jól a fűszereket, ezért szószokat kell használni.
Vagyis grillezési típustól függetlenül célszerűbb a marhaszegélyt pörköltekben és bonyolultabb ételekben elkészíteni.
Gyík
Annak ellenére, hogy zsírt tartalmaz, és a szarvasmarha hátsó részében található, a gyík zsírrétege nem ellenáll a hőnek. A magas hőmérséklet kiszárítja a vágást, így nem lesz lédús és ízes.
Emiatt a gyíkot nem kedvelik a professzionális grillszakácsok és az igényes ínyencek, akik értékelik a hús lágyságát.
Kiskacsa
Végül a comb elülső részén található kiskacsa kellemes állagú, de nem tartalmaz elegendő zsírt. Ennek köszönhetően faszén felett vagy elektromos sütőben grillezve gyorsan megszárad.
Ezért a kiskacsa leginkább keverékekben való felhasználásra alkalmas, ahol az állaga segíti a hamburgerek és a húsgombócok megkötését.
A grillen való grillezés egyszerű és könnyű alternatíva lehet. Íme egy alapvető, lépésről lépésre szóló útmutató a grillsütő elkészítéséhez:
Készítse elő a grillsütőt
Ha grillezőt használ szén, töltse meg az alját szénnel, és gyújtsa meg széngyújtóval. Hagyja égni a szenet, amíg be nem fedi egy hamuréteg (kb. 20-30 perc). Ha gázgrillt használ, melegítse elő a grillt a gyártó utasításai szerint.
Készítse elő a grillt
Amíg a grill melegszik, kefével tisztítsa meg a grillsütőt, hogy eltávolítsa a korábbi grillsütések maradványait.
Melegítse fel a grillt
A grillezés megkezdése előtt győződjön meg róla, hogy a grill forró. A hőmérsékletet úgy tesztelheti, hogy a kezét körülbelül 4 hüvelykkel a grill felett tartja. Ha csak 1-2 másodpercig tudja ott tartani a kezét, akkor a grill forró és kész.
Helyezze a húst a grillre
Helyezze a húst a forró grillre, közvetlenül a parázs vagy a láng fölé. Ügyeljen arra, hogy hagyjon helyet a húsdarabok között, hogy a hő és a füst keringhessen.
Főzzük meg a húst
Grill a húst ízlése és az elkészített hús típusa szerint. Húshőmérővel ellenőrizze a belső hőmérsékletet, és ellenőrizze, hogy a hús a kívánt készre sült-e. Például egy ritka steak esetében a belső hőmérsékletnek 50-52°C körül kell lennie; jól sikerült, 68-70°C körül.
Fordítsa meg a húst
Időnként fordítsa meg a húst csipesszel, hogy mindkét oldala egyenletesen süljön.
Pihentessük a húst
Végül grillezés után vegyük le a húst a grillrõl, és hagyjuk pihenni néhány percig, mielõtt felszeleteljük. Ez lehetővé teszi a lé újraeloszlását, ami lédúsabb húst eredményez.
A 2017-ben létrejött tartalomügynökség az írásra és a stratégiákra összpontosítva, újságírókból és marketingmenedzserekből áll. Már több mint 60 céget szolgálnak ki Brazíliában és a világban.
