A "sült rizs szindróma" utal a ételmérgezés akkor keletkezik, amikor a főtt ételt túl sokáig hagyják szobahőmérsékleten. A mérgezésért felelős baktériumok Bacillus cereus, meglehetősen gyakori és megtalálható az egész környezetben. Azonban csak akkor okoz gondot, ha nem megfelelően tárolt élelmiszerekben található.
Lásd még: Élelmiszerbiztonság: 4 alapvető tipp minden szakácsnak.
többet látni
A koffeinmentes kávé koffeinmentes? Az elkészítési mód kulcsfontosságú
Gyömbér minden nap? 5 dolog, ami akkor történik, ha beveszed a diétát
Ezért az ételmérgezés fő felelősei a keményítőben gazdag élelmiszerek, például a rizs és a tészta. De érdemes megemlíteni, hogy más élelmiszerekre is hatással lehet, például főtt húsokra és zöldségekre. Minél tovább tárolják ezeket az élelmiszereket szobahőmérsékleten, annál valószínűbb, hogy baktériummérgek fejlődnek ki.
Más baktériumokkal ellentétben, Bacillus cereus nem hal meg, ha az ételt melegítik. Más szóval, még akkor is, ha evés előtt szobahőmérsékletre melegíti a tárolt élelmiszert, a mérgezés kockázata továbbra is magas, mivel a baktériumokat nem sikerült eltüntetni.
Lenyeléskor a szennyezett élelmiszer, a személynek hasmenése és hányása jelentkezhet, amelyek néhány napon belül elmúlnak. Bonyolultabb azonban a helyzet a kiszolgáltatott személyeknél, mint például a gyermekek, az idősek vagy az alapbetegségben szenvedők. Ezekben az esetekben kórházi kezelésre lehet szükség a kiszáradás megfigyelése és az ételmérgezés kezelése érdekében.
Mivel a gyomor-bélrendszeri betegségek tüneteihez hasonló tünetei vannak, sokan nem fordulnak orvoshoz a mérgezés kezelésére. Továbbá B. cereus, vannak más mikroorganizmusok is, amelyek ugyanazokat a tüneteket okozhatják, például: ÉS. coli, Salmonella és Campylobacter.
Az Enzo Palombo által közzétett The Conversation cikke szerint az ételnek a lehető legkevesebb időt kell szobahőmérsékleten töltenie, miután elkészült. Ez csökkenti a toxinok kialakulásának valószínűségét.
A Palombo által figyelembe vett veszélyzóna a hűtőszekrény maximális hőmérséklete és 60°C alatt van, ami az élelmiszerek melegítésére ajánlott hőmérséklet. Főzés után a falatozás, azt a részt, amit nem azonnal fogyasztanak el, azonnal hűtőbe kell tenni. Nem kell megvárni, amíg az étel kihűl, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezné.
Végül, ha az étel legfeljebb két órán keresztül ki volt véve a hűtőszekrényből, nyugodtan visszateheti a hűtőszekrénybe. Most, ha hosszabb ideig volt a hűtőszekrényen kívül, ajánlatos az étel többi részét kidobni, hogy elkerülje az ételmérgezést.
