Nilainya lebih dari emas: temukan rempah-rempah termahal di dunia, yang disebut 'emas merah'

Saffron asli, juga dikenal sebagai “emas merah” dalam masakan, adalah salah satu rempah-rempah yang paling berharga dan didambakan di dunia.

Proses produksi dan rasa yang berbeda dari bahan ini menjadikannya sama berharganya dengan emas. Namun, membedakan kunyit asli dan palsu sangatlah penting, dan kuncinya terletak pada aromanya yang khas.

“Emas merah”

Berasal dari bunga ungu crocus kunyit (Crocus sativus), stigma yang hidup memainkan peran penting dalam reproduksi bunga. Jika diolah, menjadi rempah termahal di dunia.

Kompleksitas hasil panen menjadi salah satu alasan eksklusivitasnya. Sekitar 75.000 bunga dibutuhkan untuk menghasilkan satu kilogram safron saja, menjadikannya sangat berharga, sama seperti truffle hitam.

Selain itu, saffron merupakan komoditas yang bersifat sementara, karena bunga saffron crocus hanya mekar selama beberapa minggu setiap tahunnya di wilayah tertentu di dunia. Pemanenan berpacu dengan waktu untuk memastikan kepala putik dikumpulkan tanpa merusak bunga.

Setelah dipanen, kepala putik melalui proses pengeringan yang cermat di atas bara arang untuk mempertahankan kekayaan aroma dan rasanya. Perhatian terhadap detail dan penolakan untuk mempercepat proses ini berkontribusi pada tingginya harga safron asli.

Dari segi harga, saffron asli berkisar antara R$10.000 hingga R$50.000 per kilogram, menjadikannya komoditas yang menggiurkan bagi para pemalsu.

Sayangnya, banyak versi palsu, seperti untaian jagung yang diwarnai, kelopak bunga safflower, dan bahkan potongan kertas berwarna, digunakan untuk menyamar sebagai kunyit.

Bahkan kunyit bubuk pun tidak kebal, karena bahan-bahan berbahaya seperti kunyit, kulit kayu, atau paprika sering kali dijadikan campuran.

(Gambar: Shutterstock/reproduksi)

Bagaimana cara membedakan kunyit asli dan palsu?

Jawaban atas pertanyaan itu terletak pada aromanya yang khas. Kualitas safron secara intrinsik terkait dengan aromanya, dan stigma apa pun yang tidak memenuhi standar akan dibuang selama produksi.

Namun, mempertahankan aromanya bukanlah tugas yang mudah, dan kunyit memiliki umur simpan yang pendek sehingga memerlukan penyimpanan yang tepat.

Dari ladang hingga dapur, investasi pada kunyit asli bisa jadi sepadan. Rasanya yang sedikit manis dan bersahaja memberikan hidangan dengan rasa dan aroma yang unik.

Selain menambah cita rasa, juga menambah sentuhan visual yang memukau, mewarnai makanan dengan rona emas yang menawan. Entah itu nasi biryani yang enak atau makanan penutup menggugah selera, kunyit menonjol.