Non è raro trovare l'ananas presente in dolci, insalate e gelatine. Tuttavia, il frutto si combina anche con proteine più pesanti. Sebbene sia ottimo per i dolci, può andare oltre ed essere utile per qualcos'altro: rendere tenera la carne! Questo perché il frutto ha un enzima specifico, capace di rendere la carne più appetibile e liscia. Senza contare che è in grado di aumentare il sapore e dare più vita alle tue proteine.
In questo articolo, parleremo di più su questo. Guardare!
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Secondo una nota del sondaggio di Global ResearchOnline, la bromelina è in gran parte responsabile di rendere tenera la carne dell'ananas. Si tratta di un tipico enzima della frutta che ha effetti specifici quando viene a contatto con la carne, potendo attenuarne il sapore e renderla anche più morbida.
Si verifica così una reazione chimica dell'enzima sulle fibre di collagene della carne, che la rende più morbida e saporita. Ci sono anche effetti della bromelina sul nostro corpo quando mangiamo direttamente l'ananas. Ad esempio, quella strana sensazione di intorpidimento che abbiamo sulla lingua dopo aver mangiato qualche pezzo di frutta è una conseguenza diretta di questo enzima nel nostro corpo.
Questo fatto non è nuovo nei grandi ristoranti, che solitamente utilizzano la frutta per preparare proteine animali. In questo caso si utilizza succo concentrato di ananas, sempre con fibre, a diretto contatto con la carne. Bisognerà cioè marinare il taglio che si desidera utilizzare, lasciandolo immerso in questo succo per circa 4 ore. Ma ricorda di non far durare la marinata più di 12 ore, perché anche l'ananas è acido.
Un altro consiglio importante è quello di fare dei tagli più sottili nella carne, in modo che il succo d'ananas penetri in tutto il pezzo. D'altra parte, i tagli più grandi possono impedire la corretta aspirazione del succo nella proteina. Inoltre, la marinatura prevede, quando necessario, il cambio del succo e il versamento del liquido direttamente sulla carne, che garantirà una maggiore tenerezza.
