attività di interpretazione del testo, rivolto agli studenti della quinta elementare, su lievito. Lo sapevi che quello usato nel pane è un fungo? Capiamo meglio questa faccenda? Quindi, leggi attentamente il testo! Allora rispondi alle varie domande interpretative proposte!
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L'ingrediente responsabile per rendere il pane soffice e soffice è il lievito, l'avete sentito? Sì, ma la cosa più interessante di tutto questo è che il lievito utilizzato nel pane, chiamato lievito biologico, è un fungo. Voglio dire, uno, no, diversi funghi.
Ma calmati, non devi essere disgustato. Quando si parla di funghi, in generale, le persone tendono a ricordare solo la muffa che contamina il cibo o i funghi che causano malattie. Non possiamo dimenticare che i funghi prataioli, ad esempio piccoli funghi commestibili, sono funghi e vengono utilizzati nella preparazione di vari cibi.
I funghi lieviti non sono grandi come i funghi, ma esseri microscopici, chiamati lievito, che vivono nell'aria e sulla superficie delle cose. Quando vengono a contatto con la pasta del pane, questi lieviti, chiamati dagli scienziati come Saccharomyces cerevisiae, si nutrono di zuccheri e, allo stesso tempo, eliminano alcol e anidride carbonica - un processo chiamato fermentazione o lievitazione.
L'anidride carbonica è responsabile delle bolle che si formano nell'impasto del pane e del suo aumento di volume. L'alcool invece evapora quando si mette l'impasto in forno (quindi non c'è rischio che qualcuno si ubriachi!), e i lieviti poveri, dopo tanto lavoro, muoiono tutti! Questi stessi lieviti sono anche quelli che trasformano il succo d'uva in vino.
Ma una nota importante: non bisogna confondere il lievito biologico, utilizzato negli impasti di pane e pizza, con il lievito chimico usato per fare i dolci. Il lievito chimico è costituito da bicarbonato di sodio (NaHCO3) che, per reazione chimica, si trasforma in anidride carbonica e acqua. Questa reazione è aiutata dall'aumento della temperatura e cessa solo quando tutto il lievito ha reagito.
Maria Ramos.
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Domanda 1 - In "Sì, ma il più interessante di tutti è che il lievito utilizzato nel pane, detto lievito biologico, è un fungo.”, il passaggio evidenziato è:
( ) un'opinione.
( ) un'ipotesi.
( ) una giustificazione.
Domanda 2 - Nel segmento “I funghi lievitati non sono grandi come i funghi […]”, il termine sottolineato indica:
( ) Un esempio.
( ) una conclusione.
( ) un paragone.
Domanda 3 - L'autore del testo inizia a spiegare il processo di fermentazione:
( ) nel 3° comma.
( ) nel 4° comma.
( ) al quinto comma.
Domanda 4 – Il testo cita un alimento preparato con lievito chimico, diverso dal lievito biologico. Identifica questo cibo:
( ) pane.
( ) torta.
( ) Pizza.
Domanda 5 - Guadare:
“Il lievito chimico è costituito da bicarbonato di sodio (NaHCO3) che, a causa di una reazione chimica, si trasforma in anidride carbonica e acqua.
Il fatto sottolineato esprime:
( ) la causa di un altro.
( ) lo scopo di un altro.
( ) la conseguenza di un altro.
Domanda 6 - Nel passaggio “Questa reazione è aiutata dall'aumento della temperatura e solo cessare quando tutto il lievito reagisce. In altre parole, basta:
( ) “per quando tutto il lievito reagisce”.
( ) “diminuisce quando tutto il lievito reagisce”.
( ) “aumenta quando tutto il lievito reagisce”.
Domanda 7 - Identifica uno dei segmenti in cui l'autore si rivolge direttamente al lettore:
( ) “L'anidride carbonica è responsabile delle bolle che si formano nell'impasto del pane […]”
( ) “Questi stessi lieviti sono anche quelli che trasformano il succo d'uva in vino”.
( ) “[…] non bisogna confondere il lievito biologico, usato nell'impasto del pane […]”
Di Denyse Lage Fonseca
Laureato in Lettere e specialista in formazione a distanza.
