זה ההבדל האמיתי בין פלפל ירוק, צהוב ואדום.

תהיתם פעם האם ההבחנה בין פלפלים חריגה מעבר לצבע? בין הירוקים, האדומים והצהובים, ישנם הבדלים משמעותיים החורגים מהמגוון הכרומטי שמספק הטבע. למעשה, אנשים רבים אינם מודעים לכמה גדולים ההבדלים הללו.

הווריאציות אינן מוגבלות רק לצבעים, שכן הארומה והטעם של כל פלפל משתנה גם כן. זה מרמז שבבישול ההבדל יהיה מורגש אם פלפל משמש בצורה לא הולמת במנה.

ההבדל האמיתי בין פלפלים

המחקר המדעי, שפורסם ב-Comound Interest, הדגיש את ההבדלים בין הצבעים של ה- פלפלים, המקשרים אותם לרכיבים כימיים שונים הקיימים בכל שלב של צבע ירקות.

השלב הראשון של פלפל חריף מאופיין בהיותו ירוק לחלוטין, הדומה לצמח נפוץ. בשלב זה, כלורופיל ואלדהידים נמצאים בכמות גדולה יותר, ונושפים את הארומה האופיינית של פלפל ירוק. בעצם, כל הפלפלים עוברים את השלב הזה, ועשויים לקבל מאוחר יותר צבע צהוב עקב שינויים כימיים.

כאשר הפלפל מקבל צבע אדום, זה אומר שהוא הגיע לייצור המרבי של (E)-2-hexanol ו-(E)-2-hexenal, מה שמעניק ארומה פירותית ובמקרים מסוימים אפילו מתוקה.

במקרה של פלפל צהוב, המרכיבים הכימיים השולטים הם בטא-קרוטן ולוטאין, המעניקים לו גוון צהוב או, במצבים מסוימים, גוון כתום יותר.

הירק בבישול

בטעם, כל פלפל צריך להיות במקומו המתאים כדי לא לפגוע בחיך. בין השלושה, לפלפלים ירוקים טעם חזק יותר וארומה פלפלית יותר, המופיעים בהרבה מנות בשר או סלטים.

פלפל צהוב הוא זה עם הכי הרבה ערך תזונתי בהרכב, עם טעם עדין ומשתמשים בו הרבה במתכונים עם דגים. האדומים, לפיכך, עם טעמם המתוק, משמשים תמיד בסלטים גולמיים או ליצירת רטבים.

הבחירות בהחלט ישפיעו על התוצאה הסופית של האוכל שלכם, אבל האמת היא שלכולן יש מגע סופר מיוחד.

חובב סרטים וסדרות וכל מה שקשור לקולנוע. סקרן פעיל ברשתות, מחובר תמיד למידע על האינטרנט.