בחיפוש אחר חלופות להילחם באתגרים של חוסר ביטחון תזונתי, הנובע מהגידול באוכלוסיית העולם, אוניברסיטת סאו פאולו (USP) מובילה מחקר בתחום מזון בר קיימא.
נכון לעכשיו, צוות החוקרים פועל לפיתוח חלופות מזון המבוססות על חרקים, ליתר דיוק זחלי זבובים, כפתרון מבטיח לבעיות גלובליות אלו לחיצה.
ראה עוד
האם זה הסוף של 'גאטון'? אנטל מחזקת את האנטי-פיראטיות עם...
ייתכן שגשושית הירח הרוסית יצרה מכתש על הירח; להבין איך
המוטיבציה המרכזית של מחקר זה היא למצוא מקורות חלבונים ברי קיימא ובמחיר סביר יותר מאשר בשר מהחי המסורתי.
זחלי זבוב חייל שחור, למשל, הם עשירים מקור חלבון, שומנים וסיבים, וניתן לגדל אותם ביעילות בחללים קטנים יחסית, באמצעות שאריות מזון.
רכזת הפרויקט, אלסנדרה אוליביירה, שיתפה את החזון שלה לגבי החידוש הזה בראיון ל-CNN Brasil.
"זחלי הזבובים מייצגים מקור יעיל ביותר לחלבון. הם מתפתחים במהירות וניתן ליצור אותם באופן בר קיימא באמצעות פסולת אורגנית".
התוצאות עד כה מבטיחות. מחקר כבר הוציא שני מאכלים שנעשו מקמח זחלי זבובים: לחם ונקניק.
בבדיקות עם קבוצת צרכנים זכו המוצרים לשבחים על טעמם ומרקם.
"מזונות המבוססים על זחלי זבובים הם בעלי טעם מעורר תיאבון והם עשירים בחומרים מזינים. (...) הם יכולים להפוך לאופציה מסקרנת עבור אלה שמחפשים תזונה בת קיימא ובמחיר סביר יותר." אומרת אוליביירה.
יוזמה זו זכתה גם לתמיכה מארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO), אשר זיהה את הפוטנציאל של חרקים כמקור מבטיח לחלבון למאכל אדם בדו"ח 2021.
בעוד שהרעיון של צריכת מזונות מבוססי חרקים עשוי להיראות יוצא דופן עבור אנשים מסוימים, ה מחקר USP מצביע על עתיד שבו חלופה זו עשויה להפוך לנפוצה בקרב האוכלוסייה עוֹלָמִי.
בנוסף לתרומה ל ביטחון תזונתי, היא יוזמה בת קיימא שיכולה לתרום להפחתת ההשפעה הסביבתית שהותירה תעשיית המזון, במיוחד תעשיית הבשר.
