על התקדמות מדעית למרבה הפלא, חוקרים מאוניברסיטת לידס באנגליה פיתחו שיטה להפיכת חלבונים צמחיים, הידועים בדרך כלל במרקם היבש וחוסר הטעם שלהם, ל חלופות בשר טעימות להפליא.
הטכניקה כוללת יצירת מיקרוג'לים של חלבון צמחי באמצעות תהליך הנקרא מיקרוגלציה. אלה חלבונים מייבשים טובלים במים ומחוממים, מה שמשנה את המבנה המולקולרי שלהם.
ראה עוד
נובמבר של חידוש: 4 השלטים האלה מוכנים ל...
האם אתה רוצה להפחית את השומן בבטן עד דצמבר? 5 פירות במחירים סבירים עוזרים...
זה יוצר רשת מחוברת הלוכדת מים סביב החלבונים, וכתוצאה מכך ג'ל שניתן לפרק למיקרוג'לים.
כאשר צורכים מיקרוג'לים אלה, הם משחררים מים בלחץ, ומספקים תחושה עסיסית וקרמימית בפה.
(תמונה: Freepik/רפרודוקציה)
לדברי פרופסור סרקר, מוביל המחקר: "מה שעשינו היה להפוך את החלבון הצמחי היבש לחלבון, תוך שימוש בו כדי ליצור 'רשת של עַכָּבִישׁ' ששומר על המים סביבו", מסביר המדען.
הדבר אינו מצריך תוספת של כימיקלים או חומרים, מה שהופך את התהליך לכדאי מאוד בתעשיית המזון.
אחד ההיבטים המרגשים ביותר של גילוי זה הוא הפוטנציאל שלו לשפר משמעותית את הקבלה של חלופות בשר מהצומח. צרכנים רבים התנגדו למוצרים אלה בשל המרקם היבש וחוסר הטעם שלהם.
עם זאת, מיקרוג'לים מצליחים לשנות את התרחיש הזה, מה שהופך אפשרויות מבוססות צמחים כאלה לטעימות כמו בשר אמיתי, ללא צורך בהוספת שומן. בן קיו, חוקר המעורב בפרויקט, מדגיש את האופי המדהים של התגליות הללו.
"זה מרשים שבלי להוסיף טיפת שומן, המיקרוג'לים דומים לסיכה של תחליב 20% שומן, שעליו אנחנו הראשונים לדווח", מופתע המלומד.
בנוסף לשיפור הטעם והמרקם של בשר על בסיס צמחי, לחידוש זה עשויות להיות השלכות רחבות יותר על פני תעשיית המזון.
מיקרוג'לים חלבונים על בסיס צמחי יכולים להחליף שומן בתהליכי עיבוד מזון שונים, ולאפשר יצירת אפשרויות בריאות יותר מבלי לפגוע במרקם ובטעם.
עם יותר אנשים שמאמצים תזונה צמחית בחיפוש אחר בחירות ברות קיימא ובריאות יותר, תגלית זו עשויה לחולל מהפכה בתעשיית המזון ולפתוח דלתות חדשות לשוק התזונה טִבעוֹנִי.
בשר על בסיס צמחי מצטיין הן בטעם והן במרקם, כך שהמעבר לתזונה בריאה יותר וידידותית יותר לסביבה עשוי להיות מושך מתמיד.
