パイナップルがデザート、サラダ、ゼリーに入っているのを見つけることは珍しいことではありません。 ただし、果物はより重いタンパク質とも結合します。 お菓子には最適ですが、肉を柔らかくするなど、さらに用途が広がります。 これは、果物に特定の酵素が含まれており、肉をより美味しく滑らかにすることができるためです。 風味を増し、タンパク質にさらなる生命力を与えることができることは言うまでもありません。
この記事では、これについて詳しく説明します。 チェックアウト！
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Global ResearchOnline による調査のメモによると、ブロメラインはパイナップルの肉を柔らかくする主な役割を果たしています。 これは、肉と接触すると特有の効果を発揮し、肉の風味を薄めたり、肉を柔らかくしたりする典型的なフルーツ酵素です。
したがって、肉のコラーゲン繊維上で酵素の化学反応が起こり、肉が柔らかくなり、美味しくなります。 パイナップルを直接食べると、ブロメラインの身体への影響さえあります。 たとえば、果物を数個食べた後に舌に感じるあの奇妙なしびれ感は、体内のこの酵素の直接の結果です。
この事実は、通常、動物性たんぱく質を調製するために果物を使用する大規模レストランでは新しいことではありません。 この場合、濃縮パイナップル果汁を、まだ繊維を含んだ状態で肉と直接接触させて使用します。 つまり、使用したいカットをこのジュースに約4時間浸してマリネする必要があります。 ただし、パイナップルも酸性であるため、マリネを12時間以上放置しないように注意してください。
もう 1 つの重要なヒントは、パイナップルの果汁が肉全体に浸透するように、肉を薄く切ることです。 一方、切り込みが大きいと、ジュースがタンパク質に適切に吸収されなくなる可能性があります。 さらに、マリネでは、必要に応じて汁を交換し、液体を肉に直接注ぎます。これにより、より柔らかさが保証されます。
