チーズパン、チキンとオクラ、スイーツ、キャベツベースの調理品。 料理の名前を聞くだけで、すぐに歴史ある街並みに連れて行かれます。 ミナスジェライス州.
ミナス ジェライス州の都市を旅すると、13 世紀の美しい建造物を知るだけでなく、13 世紀の記憶が蘇ります。 ゴールドサイクル、トロペイロの旅、そしてブラジルの領土を探索することを目的とした最初の遠征。
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オウロ プレト、ディアマンティーナ、マリアナ、サン ジョアン デル レイ、パラカトゥ、チラデンテスは、ブラジル人や外国人観光客に最も人気のある歴史的目的地です。 地元の文化の重要な部分である、 ミナスジェライス州の代表的な料理 州の歴史と習慣を少し味わってみませんか。
それは確かにミナスジェライス州のトレードマークの一つです。 最もシンプルなスナックバーから最も洗練されたレストランの入り口まで、その珍味が見つかります。 そして鉱山労働者はレシピを徹底的に守ります! 彼らによると、ミナスのようなチーズパンは他になく、その根元を直接味わうのはユニークな体験だそうです。 そして彼らは正しい、淹れたてのコーヒーと一緒に温かいチーズパンを拒否することはできません。 知らない人のために説明すると、マニオック粉と卵をベースにした焼き餃子にチーズをトッピングしたものです。
ただし、注意してください! ただの鶏肉というわけにはいきません。 オリジナル料理の独特の風味を保証するには、州の古典的な食材の 1 つである田舎の鶏肉を使用して調理する必要があります。 ミナス ジェライス州のさまざまな地域で人気のこの料理は、要約するとオクラ入りの鳥のシチューです。 後者は、その質感のため多くの人に拒否されていますが、アフリカ原産で、奴隷化されたアフリカ人によってブラジルに持ち込まれました。
地鶏に続いて、ミナスで大人気の料理が鶏肉のブラウンソース添えです。 伝統料理の一部であるにもかかわらず、多くの人が鼻をひねります。 それは、レシピのソースが鳥そのものの血で作られているからです。 鶏の首に切り込みを入れて屠殺し、血液をボウルに集め、凝固しないように酢を混ぜます。 これが鶏肉を調理するブラウンソースの作り方です。
ミナスジェライス州の日曜日のランチで最も一般的な料理の 1 つです。 その中で、調理して味付けした黒豆または紫豆をミキサーまたは手で打ちます。 次に、鍋に戻し、キャッサバまたはトウモロコシの粉をペースト状になるまで混ぜます。 伝統的には土の皿や鍋で提供され、青臭さ、豚の皮、ゆで卵で飾られています。
ブラジルのいくつかの州に存在するにもかかわらず、ミナス ジェライス州の人々はトロペイロ豆に非常に愛情を持っています。 これは植民地時代の遺産で、トロペイロたちが長い旅をして豆を調理し、肉、卵、キャッサバ粉を加えていました。 ベロオリゾンテのエスタディオ・ド・ミネイランでは、ファンは革新的なものを好まず、伝統的な方法で珍味を楽しむことを好みます。 そのため、30 年以上にわたり、同じ料理人がヒガンテ ダ パンプーリャで販売される料理の調理に専念してきました。
ミナスジェライス州に行ったら、この州の顔であるこの料理を試さないことはできません。 子豚のプルルカはレストランで最も注文されるメニューの 1 つです。 その製法により、他ではなかなか味わえない独特の食感が生まれます。 子豚は皮ごと味付けしてローストします。 その後、表面を氷で冷やし、極度に熱した油を注ぎます。 皮が水膨れして非常にカリカリになるまで、この手順を繰り返します。
アングは非常にシンプルな料理で、いくつかの料理、特に鶏肉を使った料理の付け合わせとして役立ちます。 アフリカ原産で、必要な材料は少なく、叩いて裏ごしした緑色のトウモロコシ、または水と調味料で調理したコーンミールのどちらかで作ることができます。
ケールは多くの料理のベースであるだけでなく、非常に伝統的なおかずでもあります。 地方の料理では、葉を非常に薄く切り、ラード、ニンニク、タマネギでソテーします。 より現代的なバージョンでは、角切りベーコンが追加されます。
オウロ・プレット地方の伝統的なケール・バンバはコーンミールから作られます。 その起源は奴隷制の時代に遡ります。 奴隷たちは母屋の残りのコーンミール粥を使用し、満腹感を高めるために千切りキャベツ、豚足、耳などを加えたと考えられています。 今日でも、ケールの形状は、正規のバンバを特徴付けるアイテムの 1 つです。 違いは、時間の経過とともに、肉がソーセージに取って代わられたことです。
よりシンプルな肉の切り身で作られたもう一つの料理は、湿った牛です。 牛の肋骨と脂肪を数時間調理し、その後キャッサバを加えました。 これも植民地時代の起源であり、最も裕福な人々が楽しんだ食材をほとんど使用しなかったもう一つの珍味です。 このレシピは今日でも高く評価されていますが、時間が経つにつれて、より良いカットが使用されるようになりました。
ミナスジェライス州の典型的な食べ物の非常に特徴的なオラプロノビスは、シチュー、サラダ、スープ、パイ、オムレツに使用される野菜です。 しかし、最も伝統的な調理法は放し飼いの鶏肉とともに調理されます。 サバラ市では、フェスティバル・デ・オロ・プロ・ノビスと呼ばれる毎年恒例のイベントもあり、野菜を使った料理がいくつか披露されます。 興味深いことに、この植物の名前はラテン語に由来しており、「私たちのために祈ってください」を意味します。
おいしい料理をたくさん食べた後は、美味しいデザートで食事を締めくくる必要があります。 ミナス ジェライス州では、選択肢が不足することはありません。 どなたにも喜ばれるスイーツが揃っています。 牛乳や果物から作られ、あらゆる地域に存在し、地元の人々や観光客を同様に喜ばせています。
純粋で、フルーツやチーズと一緒に、クリーミーで、小片またはストローの形で、ケーキやチュロスの詰め物として、またアイスクリームやプリンのベースとしても使用できます。 ドゥルセ・デ・レーチェがどのように消費されるかは問題ではありません。本当に重要なのは、世界最高のものはミナスジェライス産であるということです。 これを証明するのが、受賞歴のあるドゥルセ・デ・レチェ・デ・ヴィソサです。 今日でも、ミナスジェライス州の多くの都市では、牛乳と砂糖を銅の鍋で煮るという伝統的な方法で調理されています。
常に新鮮な材料を使用し、さまざまなバージョンで調理されるこの「カボチャジャムの生みの親」の称号は、ミナスジェライス州、リオデジャネイロ州、リオグランデドスル州に加えて、3 つの州によって争われています。 とにかく、それは事実上すべての鉱山町で見つかります。 コンポート、砂糖漬け、小片、ボール、純粋、ココナッツまたはクローブを加えたものが最も一般的な調理法です。
作り方はとても簡単で、牛乳、卵、砂糖、レモンの皮、クローブ、シナモンだけで作ることができます。 それらはすべて火にかけて調理され、冷めた後冷蔵庫に運ばれます。 ミナスジェライス州料理の伝統的なお菓子のひとつが完成しました。
最後に重要なことは、グアバの汚れです。 このお菓子は、ポンテ ノヴァ市とサン バルトロメウ市の典型的なものです。 どちらでも、有名な銅製の鍋でグアバジャムを作る伝統的な菓子屋を簡単に見つけることができます。
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