ブラジルの科学者が開発した 豆ベースのプロテイン製品 これはフィット市場に革命をもたらし、ホエイプロテインの摂取に代わる可能性があります。
ブラジル農業研究公社 (エンブラパ) によって製造されたタンパク質濃縮物は、タンパク質含有量を増やすために伝統的なカリオカ豆を使用しています。 タンパク質 植物ベースの食品のこと。
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よくある準備ミスにより、豆の栄養素が失われる可能性があります。
エンブラパの声明によると、研究者の主な目的は、新製品を作るための国産原料を選択することであった。
研究者のジャニス・リマ氏は、「輸出用も含めて全国的に豆が大量に生産されているため、これらのタンパク質濃縮物を得るのに理想的な原料だと考えています」と説明した。
分析の結果、彼らは「製品 100 グラムごとにほぼ 80 グラムのタンパク質が含まれており、これはその組成の約 80% に相当する」という成分を示しました。 タンパク質成分のもう一つの重要な点は、豆粒の必須アミノ酸が含まれていることです。
「私たちは 2019 年にこのプロジェクトの開発を開始しました。当時ブラジルではまだ誰も豆タンパク質について考えていませんでした。 当社はパンデミックによる活動停止を経験し、2023 年には競争力のある特性を備えた革新的なインプットを提供しています。 市場に出回っており、国内生産の可能性を秘めた原料だ」と研究者のキャロライン・メリンジャー氏は述べた。 エンブラパ。
(画像: カディジャ・スレイマン/エンブラパ/複製)
高いタンパク質含有量に加えて、この新しいブラジル産原料は、エンドウ豆タンパク質などの輸入製品に代わる、国内の穀物生産の代替品となる可能性があります。
この研究では、植物ベースの製品、たとえば植物ベースのハンバーガーなど、動物由来のものに似た食品の増加も考慮されています。
「豆がこの国を代表するマメ科植物の一つであるという事実が、この国の考えに影響を与えました。 大豆やエンドウ豆以外の別のマメ科植物からタンパク質濃縮物を得るのです」とジャニスは言いました。 ライム。
この研究では、その製品が次の分野で検討されることが期待されています。 フィット製品 そして植物ベース。 業界にとってはより高価な選択肢であるにもかかわらず、研究者らは生産量を増やすことでコストを削減できると考えています。
したがって、豆ベースのタンパク質濃縮物は国内市場の内外で競争力のある製品になるでしょう。
※ からの情報あり エンブラパ.