დიახ, არასწორად არ წაგიკითხავთ. რატატუი, დისნეის ფილმის პერსონაჟის გარდა, ძალიან ტიპიური კერძია საფრანგეთში. ეს ძალიან ძველი რეცეპტია და შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გარნირად, ასევე ძირითად კერძად, როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
რუსტიკული, დელიკატესი შედგება ტომატის სოუსში მოხარშული ბოსტნეულის ნარევისგან, მწვანილისა და ბევრი ზეითუნის ზეთისგან.
სიტყვა quiche მომდინარეობს გერმანულიდან (კუჩენი) და ნიშნავს ღვეზელს. ლოთარინგიის რეგიონში გერმანელების წინააღმდეგ ბრძოლის დროს ფრანგებმა დაამარცხეს მტრები და დაიპყრეს დაკარგული ტერიტორია.
გამარჯვების საპატივცემულოდ, გერმანული კიშის რეცეპტს ეწოდა Quiche Lorraine. ვისაც სურს ეს სიამოვნება გასინჯოს, იცოდეთ, რომ მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ბეკონი და ყველი, ნაღები და მუსკატის კაკალი.
თუ დაასახელებთ უფრო კლასიკურ პარიზულ კერძს, ვიდრე სტეიკი ან პოივრემე ვიტყოდი, რომ ეს შეუძლებელი იქნებოდა. კერძი საფრანგეთის, განსაკუთრებით პარიზში, პრაქტიკულად ყველა ბისტროსა და რესტორანში მთავარი ელემენტია, ხორცის მოყვარულებს ხელთათმანივით ერგება.
თუმცა, მისი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: ძირითადად ეს არის ხორცის ნაჭერი, შემწვარი ან შემწვარი კარტოფილი და წიწაკაზე დაფუძნებული სოუსი ( პოივრე). ეს უკანასკნელი არის ის, რაც ქმნის სტეიკი ან პოივრე მისი წარმატების ღირსი.
ბატონო და მადამ. Ბატონო და ქალბატონო. ეს ტიპიური ფრანგული საჭმელი ძალიან ჰგავს ბრაზილიურ "ბაურუს".
მასში ჩადებ ბევრი სახის ყველს გრუიერი პურის ორ ნაჭერს შორის ან ბრიოში. ზემოდან კარაქი და ბეშამელის სოუსი (თეთრი). მადამ ვერსიაში ლორს უმატებენ და ზემოდან უგემრიელესი რბილი კვერცხით ამთავრებენ.
მე-19 საუკუნეში პარიზში წარმოშობილი კერძი მთელი კვება ღირს.
თუ ჩვენს ფეიხოადას ძველად თვლით, გადახედეთ თქვენს კონცეფციებს, როდესაც საქმე ეხება ამ კერძს. ისტორიული მონაცემებით, საკვები შეიქმნა რომის იმპერატორის იულიუს კეისრის მოსაწონად, გალიის რეგიონის დაპყრობის საპატივცემულოდ.
ორიგინალური რეცეპტი იყენებდა მამლის ხორცს (coq) მოწინავე ასაკში ღვინოზე დაფუძნებული სოუსით (vin).
Საუბარი ტიპიური ფრანგული საკვები ხსენების გარეშე სტეიკი ტარტარა დანაშაულად იქცევა. ფრანგული კლასიკა არის უმი და წვრილად დაჭრილი ხორცით მომზადებული კერძი, რომელიც პასტად იქცევა.
რეცეპტს ემატება სანელებლები, ლიმონი, უმი კვერცხის გული, ასევე მდოგვი და წიწაკა. თავიდან ჩანგალი შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ, მაგრამ გემოს აფეთქება ხდება, როცა კერძის წინადადებას ესმით.
საფრანგეთში ძალიან პოპულარული და ცნობილი კერძი წარმოშობით ბურგუნდიის რეგიონიდან, ქვეყნის აღმოსავლეთით.
ფრანგული კლასიკის აბსოლუტური უმრავლესობის მსგავსად, რეცეპტი ბუეფ ბურგუნიონი საჭიროა ხორცის, სოკოს, ხახვი, სტაფილო, მარილი, წიწაკა და ღვინო, რომელიც საწებლის საფუძველს წარმოადგენს.
უბრალოდ ჩაყარეთ ყველაფერი ტაფაში, აცადეთ შეამციროს და ეს არის!
წარმოუდგენლად ცნობილი საფრანგეთში, ეს კლასიკა იუნესკომ არამატერიალურ მემკვიდრეობად გამოაცხადა. ისტორიულად რომ ვთქვათ, კერძი მეფე ლუი XVI-ის საყვარელი სტარტი იყო, რომელსაც თითქმის ყველა ბანკეტზე მიირთმევდნენ.
რეცეპტის შემქმნელი, ფრანსუა პიერ ლა ვარენი, ფრანგულ სამზარეულოსთან დაკავშირებული კიდევ ოთხი წიგნის ავტორია, ყველა მათგანი ძალიან გავლენიანია გასტრონომიის სფეროში.
ბევრგან, სუპის მომზადების შემდეგ, ფენოვან ცომს ათავსებენ რამეკინი (კერამიკული ქვაბი, სადაც მიირთმევენ კერძს). ბოლოს უბრალოდ შედგით ღუმელში, სანამ ცომი არ ჩაშუშდება და წვნიანი კიდევ უფრო მოხარშული იქნება. შეუდარებელი!
კასოულეტის ისტორია ასწლიან ომს (1337-1453) უბრუნდება. ბრძოლების დროს იმდროინდელ მოსახლეობას ყველა საკვების ნარევში აღმოაჩნდა ხელმისაწვდომია, როგორიცაა ღორის ხორცი, ლობიო, ბეკონი, ძეხვი, ჯარისკაცების კვებისა და შესანახი ხსნარი ომის.
ინგრედიენტები მოათავსეთ ტაფაში (კასულეტი), მოხარშული და მოხარშული ერთგვარ ჩაშუშულში. დღესდღეობით, რეცეპტი ძალიან ჰგავს ბრაზილიურ ფეიხოადას, რომელიც მზადდება თეთრი ლობიოებით, სხვადასხვა სახის ხორცითა და სანელებლებით.
ლოცვით ჭამიდან ყველის სუფლე ძალიან გემრიელია. მარტივი ინგრედიენტების, კვერცხის ცილების, ყველის, ფქვილის, კარაქისა და მარილის მიუხედავად, რეცეპტის საიდუმლო ინგრედიენტების შერევასა და აერაციაშია.
როდესაც შერწყმულია, კვერცხის ცილა უნდა მოუტანოს ცომს სიმსუბუქეს და მხარდაჭერას ისე, რომ იგი პირში დნება.
მიუხედავად რთული სახელისა, ბულაბაისი შედგება თევზის სუპისგან. წარმოშობით ქალაქ მარსელში, ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე მდებარე რეგიონში, რეცეპტი წარმოიშვა მეთევზეების ჩვევიდან, რომ გადაყარეს თევზი, რომელიც მათ ვერ გაყიდეს ან დაზიანდა მდუღარე წყალში.
კერძს მეტი კონსისტენციისა და გემოს მისაცემად დაემატა ბოსტნეული და მწვანილი.
ეს რეცეპტი უყვართ, იცნობენ და ფართოდ მოიხმარენ მთელ მსოფლიოში, მათ შორის ძალიან პოპულარულია ბრაზილიელებში. დესერტი შედგება იშვიათი შოკოლადის ნამცხვრისგან, რომლის შიგნით კრემისებური კონსისტენცია აქვს.
მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ვანილის ნაყინთან და ათქვეფილ კრემთან ერთად.
თავისუფალ თარგმანში, კრემ ბრულე ნიშნავს "დამწვარ კრემს". მისი რეცეპტი შედგება კვერცხის, რძის, ვანილის მარცვლებზე დაფუძნებული კრემის მომზადებისგან და დაფარული გემრიელი დამწვარი შაქრის საფარით. ბრაზილიაში კლასიკურ ფრანგულ რეცეპტში კიდევ ერთი ინგრედიენტი შეიტანეს: შესქელებული რძე.
ეს არის ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის სახეობა, რომელიც სავსეა კარაქით და მრავალფეროვანი შიგთავსით. თავდაპირველად მას ამზადებდნენ ჩვეულებრივი პურის ცომით, მაგრამ მე-20 საუკუნის დასაწყისში პარიზელმა მცხობლებმა შეცვალეს და გააუმჯობესეს.
გემრიელი (და ძვირადღირებული) მაკარონები არის ცნობილი ნამცხვრები, რომლებიც სავსეა ნუშის ფქვილით. მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგულ კლასიკად ითვლება, ტკბილეული ქვეყანაში იტალიელმა დედოფალმა კატარინა დი მედიჩიმ შემოიტანა.
მან პოპულარობა მოიპოვა, როდესაც ნენსის კარმელიტმა მონაზვნებმა აღმოაჩინეს რეცეპტი და დაიწყეს მისი დიდი რაოდენობით გამრავლება.
თავდაპირველად, დესერტი შედგებოდა მხოლოდ ორცხობილასგან, მე-20 საუკუნეში პიერ დესფონტეინსი იყო პასუხისმგებელი გასტრონომიის ამ სამკაულების შევსებაზე.
ამბავი კერძის გარეგნობის შესახებ გარკვეულწილად უჩვეულოა. ითვლება, რომ რეცეპტი შექმნა 14 წლის ბიჭმა ანრი კარპენტიემ, რომელმაც შეცდომა დაუშვა უელსის პრინცისთვის, ედუარდ VII-ისთვის ტკბილი ბლინების მომზადება 1895 წელს.
დღესდღეობით მას მიირთმევენ თხილის კრემის შიგთავსით და ფორთოხლის სიროფთან ერთად.
მარსელ პრუსტის "დაკარგული დროის ძიებაში" მარსელ პრუსტის ნამცხვრის ნაჭუჭის ფორმის ნაჭდევი მიჩვევას იწვევს პირველი ლუკმის შემდეგ.
პრაქტიკულად ყველა ფრანგულ საკონდიტრო მაღაზიაში, განსაკუთრებით პარიზში, რეცეპტი მარტივია: უმარილო კარაქი, კვერცხი, ხორბლის ფქვილი, შაქარი, თაფლი და ლიმონის ცედრა.
დიფერენციალი არის დელიკატური გარსის ფორმაში, რაც რეცეპტს ხიბლს ანიჭებს.
დესერტი არის ქმნილება, რომელიც შთაგონებულია ცნობილი ველოსიპედის რბოლით პარიზსა და ბრესტს შორის: Paris x Brest x Paris. რეცეპტი ეფუძნება კლასიკურ მაკარონს choux (პაშტეტი à choux) ფრანგული შიგთავსით კრემით ტკბილეული და დაასხით ნუშის ნამსხვრევებით.
ტკბილეულის ცნობისმოყვარეობა ის არის, რომ მისი ფორმატი ეხება (მიზანმიმართულად) ველოსიპედის ბორბალს. ზომები განსხვავებულია, 30-დან 50 სანტიმეტრამდე.