რა არის გლუტენი და რატომ არის ის ცუდი ზოგიერთი ადამიანისთვის?

გლუტენი ამ დღეებში საკამათოა. სამეცნიერო წყაროების უმეტესობა ამტკიცებს, რომ მისი მოხმარება უსაფრთხოა მოსახლეობისთვის, გარდა ცელიაკიით დაავადებულთათვის.

მეორეს მხრივ, ზოგიერთი ჯანმრთელობის ექსპერტი თვლის, რომ გლუტენი საზიანოა ადამიანების უმეტესობისთვის.

რა არის გლუტენი?

გლუტენი არის ცილების ოჯახი, რომელიც გვხვდება მარცვლეულებში, როგორიცაა ხორბალი, ჭვავი, სპილენძი და ქერი.

გლუტენის შემცველ მარცვლებს შორის ხორბალი ყველაზე მეტად მოიხმარება.

გლუტენის ორი ძირითადი ცილა არის გლუტენინი და გლიადინი. გლიადინი პასუხისმგებელია ჯანმრთელობის უარყოფითი ეფექტების უმეტესობაზე.

როდესაც ფქვილი წყალთან არის შერეული, გლუტენის ცილები ქმნიან წებოვან ქსელს, რომელსაც აქვს წებოს მსგავსი კონსისტენცია.

წებოს მსგავსი თვისება ცომს ელასტიურს ხდის და პურს გამოცხობისას აწევის უნარს აძლევს. ის ასევე აძლევს ამ საკვებს დამაკმაყოფილებელ, საღეჭი ტექსტურას.

საინტერესოა, რომ სახელი წებოვანა მომდინარეობს ამ წებოს მსგავსი თვისებიდან.

პრობლემები გლუტენთან

ადამიანების უმეტესობა კარგად მოითმენს გლუტენს. თუმცა, ამან შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები გარკვეული ჯანმრთელობის მდგომარეობის მქონე ადამიანებისთვის. ეს მოიცავს ცელიაკიას, გლუტენის მგრძნობელობას, ხორბლის ალერგიას და ზოგიერთ სხვა დაავადებას.

ცელიაკია

ცელიაკია გლუტენის შეუწყნარებლობის ყველაზე სერიოზული ფორმაა. ის გავლენას ახდენს მსოფლიოს მოსახლეობის დაახლოებით 1%-ზე.

ეს აუტოიმუნური აშლილობაა და მოიცავს გლუტენს, როგორც უცხო დამპყრობელს. იმუნური სისტემა უტევს გლუტენს, ისევე როგორც ნაწლავის ლორწოვან გარსს.

ეს აზიანებს ნაწლავის კედელს და შეიძლება გამოიწვიოს კვების ხარვეზები, ანემია, საჭმლის მომნელებელი სერიოზული პრობლემები და მრავალი დაავადების გაზრდილი რისკი.

ცელიაკიის ყველაზე გავრცელებული სიმპტომებია საჭმლის მომნელებელი დისკომფორტი, ნაწლავის ქსოვილის დაზიანება სიმსუბუქე, შებერილობა, დიარეა, ყაბზობა, თავის ტკივილი, დაღლილობა, გამონაყარი, დეპრესია და დაკარგვა წონის.

თუმცა, ცელიაკიის მქონე ზოგიერთ ადამიანს არ აღენიშნება საჭმლის მომნელებელი სიმპტომები, მაგრამ შეიძლება განიცადოს სხვა სიმპტომები, როგორიცაა დაღლილობა ან ანემია.

ამ მიზეზით, ცელიაკიის დიაგნოზი შეიძლება ძალიან რთული იყოს. სინამდვილეში, ცელიაკიის მქონე ადამიანების 80%-მდე არ იცის, რომ აქვს ის.

გლუტენის არა-ცელიაკიური მგრძნობელობა

ბევრი ადამიანია, ვინც არ არის დადებითი ტესტი ცელიაკიაზე, მაგრამ მაინც უარყოფითად რეაგირებს გლუტენზე.

ამ მდგომარეობას ეწოდება არაცელიაკიური გლუტენის მგრძნობელობა.

ამჟამად არ არის ცნობილი რამდენ ადამიანს აქვს ეს მდგომარეობა, მაგრამ ვარაუდობენ, რომ ის მოსახლეობის 0,5-დან 13%-მდეა.

გლუტენის მგრძნობელობის სიმპტომებია დიარეა, კუჭის ტკივილი, დაღლილობა, შებერილობა და დეპრესია.

არ არსებობს გლუტენის არაცელიაკიური მგრძნობელობის მკაფიო განმარტება, მაგრამ დიაგნოზი დგება მაშინ, როდესაც პაციენტი უარყოფითად რეაგირებს გლუტენზე, მაგრამ ცელიაკია და ალერგია გამორიცხულია.

თუმცა, ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ ეს არ არის რეალური მდგომარეობა. ისინი ფიქრობენ, რომ უარყოფითი ეფექტები წარმოსახვითია ან გამოწვეულია სხვა ნივთიერებებით, გარდა გლუტენისა.

ერთმა კვლევამ შეისწავლა გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე თითქმის 400 ადამიანი და გამოიკვლია, გააუმჯობესეს თუ არა ისინი გლუტენის გარეშე დიეტაზე.

შედეგებმა აჩვენა, რომ მხოლოდ 26 ადამიანს ჰქონდა ცელიაკია, 2-ს კი ხორბლის ალერგია. დარჩენილი 364 ადამიანიდან მხოლოდ 27-ს დაუდგინდა გლუტენის მგრძნობიარე დიაგნოზი.

ეს ნიშნავს, რომ 400-დან, ვინც ფიქრობდა, რომ გლუტენის აუტანლობა იყო, მხოლოდ 55 ადამიანს (14.5%) ჰქონდა გლუტენის პრობლემა.

ამიტომ, ბევრ ადამიანს, ვინც ფიქრობს, რომ გლუტენის აუტანლობაა, რეალურად აქვს სიმპტომების სხვა მიზეზები.

გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი

გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი ჩვეულებრივი საჭმლის მომნელებელი დარღვევაა, რომელიც იწვევს სიმპტომებს, როგორიცაა მუცლის ტკივილი, კრუნჩხვები, შებერილობა, გაზები და დიარეა.

ეს ქრონიკული მდგომარეობაა, მაგრამ ბევრ ადამიანს შეუძლია მართოს სიმპტომები დიეტის, ცხოვრების წესის ცვლილებებისა და სტრესის მართვის საშუალებით.

საინტერესოა, რომ კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ დაავადების მქონე ზოგიერთ ადამიანს შეუძლია მშვიდად იცხოვროს, თუ დაიცავს უგლუტენო დიეტას.

ხორბლის ალერგია

მოსახლეობის დაახლოებით 1%-ისთვის ხორბლის ალერგიამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები გლუტენის მოხმარების შემდეგ.

გარდა ამისა, კვლევებმა აჩვენა, რომ გლუტენისგან თავისუფალი დიეტა შეიძლება სასარგებლო იყოს შიზოფრენიით, აუტიზმით და გლუტენის ატაქსიით დაავადებული ადამიანებისთვის.