მაქსიმა რომ სამზარეულო მოგვითხრობს ხალხის შესახებ, რომელიც ზუსტად შეესაბამება სამხრეთ-აღმოსავლეთ რეგიონი ბრაზილიიდან. პორტუგალიელი კოლონიზატორები დაეშვნენ ბრაზილიის ჩრდილო-აღმოსავლეთში 1500 წელს, მაგრამ ეფექტური კოლონიზაცია მხოლოდ 1532 წელს დაიწყო.
სწორედ ამ წელს დაეშვა ექსპედიცია მარტიმ აფონსო დე სოუზა იმ ტერიტორიაზე, რომელიც დღეს წარმოადგენს სან პაულოს შტატს. რამდენიმე პორტუგალიელი ემიგრანტი ჩამოიყვანა, მან დააარსა სან ვისენტეს კაპიტნობა. ბრაზილიის სამხრეთ-აღმოსავლეთის განვითარების დასაწყისი მიეცა.
მეტის ნახვა
ევროპის ნაწილი ბრაზილიაში: 4 ტურისტული ქალაქი პიროვნებით…
ბრაზილიური ზეითუნის ზეთები იღებენ ჯილდოებს და საერთაშორისო აღიარებას;…
აღსანიშნავია, რომ რეგიონული კულინარიის ჩამოყალიბებაში კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაწილი ძირძველ მოსახლეობას შეადგენდა. 1500 წლამდე ისინი უკვე აქ ცხოვრობდნენ და ჰქონდათ ნადირობის, საკვების მომზადებისა და შენახვის საკუთარი ტრადიციები.
მესამე არსებითი ნაწილი კონსტიტუციისთვის ტიპიური ბრაზილიური საკვებიმეთოთხმეტე საუკუნის მეორე ნახევრიდან მონების სახით ჩამოიყვანეს ქვეყანაში აფრიკელები.
2010 წელს IBGE-ს მიერ ჩატარებული დემოგრაფიული აღწერის მიხედვით, სამხრეთ-აღმოსავლეთი რეგიონი ბრაზილიაში ყველაზე მდიდარი და ყველაზე დასახლებული რეგიონია, სადაც 80 მილიონზე მეტი მოსახლე ცხოვრობს. ესპირიტო სანტოს, მინას გერაისს, სან პაულოს და რიო დე ჟანეიროს ერთად აქვთ 924,511.3 კვადრატული კილომეტრის ფართობი.
ტერიტორიული ტერიტორია მოიცავს გრძელ სანაპირო ზოლს, იდილიური პლაჟებით, მთებით, ისტორიული ქალაქებითა და ფერმებით, ასევე ურბანული ცენტრებითა და კოსმოპოლიტური დედაქალაქებით. ეს ყველაფერი პირდაპირ ერევა ადგილობრივ კულტურაში, რაც აცნობიერებს მას გემოვნების დიდ მრავალფეროვნებას.
ეს სიმრავლე ახალი არ არის. ტიპიური საკვების საფუძველს აქვს მშობლიური ინდიელების, პორტუგალიის, ვინც რეგიონის კოლონიზაცია მოახდინა, აფრიკელებისგან და ასევე ათასობით ემიგრანტი ევროპიდან, აზიიდან და ახლო აღმოსავლეთიდან, რომლებიც დაეშვნენ სამხრეთ-აღმოსავლეთში მათი გასწვრივ ისტორია.
მეჩვიდმეტე და მეთვრამეტე საუკუნეებს შორის, მაგალითად, ოქროს ციკლი მინას გერაისში. ეკონომიკურმა მომენტმა გამოიწვია ინტენსიური მოძრაობები ბრაზილიის ტერიტორიაზე, ასევე გავლენა მოახდინა ხალხის კვებაზე.
ჩანაწერების და დროშების გაჩენა იმავე პერიოდისაა. ხანგრძლივი ექსპედიციების დროს მოგზაურებს უწევდათ იმპროვიზაცია, ნაკლები საკვებისა და პრეპარატების ტარება. მალფუჭებადი, გარდა გაჯერებასთან დაკავშირებული ზრუნვისა, ვინაიდან ქვეყნის შიდა მხარე ფეხით ან ზურგით გადიოდა ცხენები.
მე-19 საუკუნეში, პორტუგალიის სასამართლოს რიო-დე-ჟანეიროში მოსვლამ მოსახლეობაში ახალი კვების ჩვევები შეიტანა. ყოველ შემთხვევაში საზოგადოების ყველაზე მდიდარ ნაწილში, მაგრამ, გარკვეულწილად, ხელს უწყობს გასტრონომიულ კონფიგურაციას რეგიონი.
დროთა განმავლობაში, ბუნებრივია, საზოგადოება განვითარდა და გასტრონომია მოდერნიზდა. მიუხედავად ამისა, ტრადიციები რჩება ფესვგადგმული სამხრეთ-აღმოსავლეთის კერძებში. გაეცანით მთავარ კულინარიულ ჩვევებს და რეგიონის შემადგენელი შტატების ტიპიური საკვების თავისებურებებს.
ეჭვგარეშეა, Capixaba-ს სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია თევზისა და ზღვის პროდუქტების არსებობა განსხვავებული ტექსტურით და პრეზენტაციით. გარდა ამისა, თითოეულ კერძში შესაძლებელია პორტუგალიური, ძირძველი და აფრიკული კულტურების გავლენა.
მაგალითად, ყველაზე ცნობილი კერძი არის კაპიქსაბა მოკეკა, ინდიელების მიერ დატოვებული გემრიელი მემკვიდრეობა და რომელიც საბოლოოდ გახდა ნამდვილი სახელმწიფო სიმბოლო.
აღმოაჩინეთ რამდენიმე დელიკატესი, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ ესპირიტო სანტოს სხვადასხვა რეგიონში, სადაც ცნობილი პლაჟების გარდა, მთები და ულამაზესი ჩანჩქერებია.
გარდა დელიკატესებისა, რომლებიც უკვე აღვნიშნეთ, ორი კერძი ევალება მოსახლეობას და ტურისტებს გადასცეს ესპირიტო სანტოს საკვების არსი.
მოკეკა კაპიქსაბა: როგორც კაკაუ მონჟარდიმ თქვა: „მოკეკა, მხოლოდ კაპიქსაბა, დანარჩენი თევზია“. კერძი ნამდვილად არის ესპირიტო სანტოს ფლაგმანი. ეს არის თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის ჩაშუშული, მომზადებული თიხის ჭურჭელში და შეზავებული ანატოთი და ქინძი.
კაპიქსაბას ღვეზელი: მიუხედავად იმისა, რომ დიდი წარმატება აქვს დიდ კვირას, როდესაც კათოლიკეები წითელ ხორცს არ ჭამენ, კაპიქსაბას ღვეზელი დიდი მოთხოვნაა მთელი წლის განმავლობაში. შიგთავსში შედის პალმის, ვირთევზა და ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა კრევეტები, ხელთაა, სურურუ და კრაბი.
Minas Gerais არის ერთადერთი სახელმწიფო სამხრეთ-აღმოსავლეთ რეგიონში, რომელსაც არ აქვს სანაპირო ზოლი. აქედან გამომდინარე, ძირითადი ინგრედიენტებია ბოსტნეული, ფრინველი, საქონლის და ღორის ხორცი, ასევე რძე და მისი წარმოებულები.
გეოგრაფიული მდებარეობა, უფრო ახლოს ქვეყნის შიგნიდან, არის ერთ-ერთი ფაქტორი, რამაც შესაძლებელი გახადა მინას გერაისის ტიპიური საკვები. სახელმწიფო საზღვრებს მიღმა და გახდეს შთაგონება სხვა ადგილებისთვის, როგორიცაა გოიასის შტატი და ნაწილი ბაია.
შენ ტიპიური კერძები მინას გერაისიდან ეს არის ნამდვილი მოწვევა სახელმწიფოს ისტორიაში ჩაღრმავებისთვის, რომელიც იყო მნიშვნელოვანი ისტორიული მომენტების სცენა, როგორიცაა ოქროს ციკლი და მფრინავების მოგზაურობა.
როგორც სხვაგვარად არ შეიძლებოდა, სახელმწიფოს თითოეულ რეგიონში განსხვავებული კერძები ჭარბობს. ამის მიუხედავად, ზოგიერთი მათგანი წარმოადგენს მინას გერაისის სამზარეულოს იდენტობას.
ამდენი დელიკატესი რომ არ იყოს საკმარისი, მინას გერაისს აქვს ორი კერძი, რომლებიც ფაქტიურად სახელმწიფოს სახეა. ყველის პურზე რომ გეგონა, ლურსმნებით გაჭედე! მაგრამ მის გარდა, ქათამი ბამიით არ ტოვებს მაღაროელთა სუფრას.
Ყველის პური: თუ მას აქვს არომატი, რომელიც თარგმნის მინას გერაისის ხალხის კულტურას, ეს არის ყველის პური, მით უმეტეს, თუ მას ახლად მოხარშული ყავა ახლავს. წარმოდგენილია შტატის თითქმის ყველა კაფეტერიაში, ძალიან გავრცელებულია საუზმეზე და შუადღის საჭმელზე. გამომცხვარი პელმენი არის მანიოკის ფქვილის, ზეთის, რძის, კვერცხის და, რა თქმა უნდა, კარგი შემწვარი ყველის ნაზავი.
ქათამი ბამიით: სახელმწიფოსთვის ერთ-ერთი დამახასიათებელი საკვები, თავდაპირველად შეიძლება არც ისე სასიამოვნო იყოს მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ბამიის ტექსტურა. ამის მიუხედავად, ამ არომატების ნაზავი წარმოადგენს უნიკალურ და აუცილებელ გამოცდილებას ყველასთვის, ვინც სტუმრობს მინას გერაისს. ქათმის ქათამი, ბამია და სუნელი მოხარშულია ქონში. ტრადიციულად მას მიირთმევენ მწვანე სიმინდის ანგუსთან ერთად.
თუ ბრაზილიაში არის ერთი ადგილი, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ კერძები მთელი მსოფლიოდან, ეს ადგილი არის ქალაქი სან პაულო. დედაქალაქი მსოფლიო სამზარეულოს მთავარი ცენტრია და სწორედ ამის გამო ბევრი ამბობს, რომ სახელმწიფოს არ აქვს საკუთარი სამზარეულო.
სინამდვილეში, ზოგიერთი საკვები, როგორიცაა პიცა, არ წარმოიშვა სახელმწიფოში. ამის მიუხედავად, ისინი მიიღეს სან პაულოს ხალხმა და გახდა სან პაულოს ქალაქისა და შტატის ნამდვილი სიმბოლოები.
გარდა ამისა, ზოგიერთი რეცეპტი, როგორიცაა bauru და virado à paulista, არსებობს, რომლებიც ეწინააღმდეგება ამ თეორიას.
გაეცანით ზოგიერთ საკვებს, რომელსაც ყველაზე მეტად აფასებენ სან პაულოს მოსახლეობა.
მათ გარდა, ორი კერძი ძალიან გვახსოვს, როცა ვსაუბრობთ სან პაულუს სამზარეულო. გაეცანით პაულისტას სტილის შემობრუნებას და კუსკუსის სტილს.
სან პაულოს წინაშე: წარმომავლობით კოლონიურ პერიოდში, კერძი შეიქმნა დროშებისა და შესასვლელების დროს. ეს არის სრული კვება, რომელსაც შეუძლია უზრუნველყოს იდეალური გაჯერება ხანგრძლივი მოგზაურობის დროს, თითქმის ყოველთვის არახელსაყრელ პირობებში. ბრინჯი, კასავას ფქვილით შესქელებული ლობიო, ზოლებად დაჭრილი კომბოსტო, შემწვარი კვერცხი რბილი გულით, შემწვარი და შემწვარი ბანანი, ძეხვი და ხრაშუნა ხრაშუნა ერთად ქმნიან საკვებს, რომელიც არის სახე პაულისტასები.
Couscous à paulista: ასევე მომდინარეობს ტროპეიროს მოგზაურობიდან, ეს არის კიდევ ერთი მკვებავი კერძი, რომელიც უზრუნველყოფს სრულ კვებას. სიმინდის ფქვილი, მოხარშული კვერცხი, ნიორი, ხახვი, წიწაკა, სარდინი, დაკონსერვებული მწვანე სიმინდი, პომიდორი, ზეითუნის ზეთი და ზეთისხილი მომზადების ძირითადი ინგრედიენტებია.
როგორც სან პაულოში, ძალიან ხშირია იმის მოსმენა, რომ რიო დე ჟანეიროში არ არის საკუთარი სამზარეულო, რომ კერძების უმეტესობა, რომლებიც სახელმწიფოს წარმოადგენენ, შეიქმნა სხვა ადგილები.
რიოს ტიპიურ საკვებზე ძირძველი ხალხის გავლენა მცირე იყო. ნაპოვნი ცნობების უმეტესობა წარმოიშვა პორტუგალიაში, ისევე როგორც ბულიონი და ვირთევზას ნამცხვარი, ორი დელიკატესი, რომელიც ძალიან აფასებს შტატის მცხოვრებლებს.
გარდა ამისა, ტიპიური სამზარეულოს მიმართ ცნობისმოყვარეობა არის „ბოტეკო საკვების“ ტრადიცია, რომელსაც ჩვეულებრივ ახლავს შოპი ან ლუდი. შემწვარი პელმენი და საჭმელი ძალიან არის წარმოდგენილი რიო-დე-ჟანეიროს მცხოვრებთა ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
ქვემოთ ჩამოვთვლით რამდენიმე კერძს, რომლებიც რიო-დე-ჟანეიროს შტატის ნამდვილი სიმბოლოა.
მათ გარდა, რიო დე ჟანეიროს დელიკატესებს შორისაა ფეიხოადა და პლაჟის ტრადიციული საჭმელი, გლობო ბისკვიტი მათე ჩაით.
კარიოკას ლობიო ჩაშუშული: მიუხედავად გარკვეული ისტორიული განსხვავებებისა, ყველაზე მეტად ფეიხოადას ამბავი მიღებულია, რომ კერძი შეიქმნა მონების ოთახებში, სახლში გადაყრილი ხორცის ნაჭრებით. დიდი. გაჯერების გასაზრდელად ლობიოსთან ერთად იხარშებოდა კუდი, ფეხი, ყური, ენა. დროთა განმავლობაში, დელიკატესმა მოიგო ბრაზილიელების სუფრა და დღეს ჩვენთვის ცნობილი აკომპანიმენტები: თეთრი ბრინჯი, ფაროფა, ვინეგრეტი, ღორის ქერქი, კომბოსტო და დაჭრილი ფორთოხალი.
გლობოს ბისკვიტი და მათე ჩაი: კომბინაცია, რომელიც უფრო საჭმელია, ვიდრე კერძი, რიოს პლაჟების სახეა. შეუძლებელია დატკბე დღით სანაპიროზე დუეტით აღფრთოვანების გარეშე. ქუჩის მოვაჭრეები, რომლებიც მათ ყიდიან, ასევე რიო დე ჟანეიროს პლაჟების სავაჭრო ნიშანია.
