ბრინჯი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული საკვებია. მიუხედავად იმისა, რომ მოსამზადებლად მარტივია, ხშირად შეიძლება რთული იყოს იდეალური ტექსტურის და გემოს მიღწევა.
იხილეთ ასევე: უქმნის თუ არა ჯანმრთელობის რისკს მიკროტალღურ ღუმელში საკვების გაცხელება?
მეტის ნახვა
არსებობს ძაღლების ზოგიერთი ჯიში, რომელიც ითვლება იდეალურად ადამიანებისთვის…
ლანჩზე მოხარშული კვერცხის ჭამა ჯობია თუ ვახშამზე? შეიტყვეთ აქ
თუმცა, გადამწყვეტი ფაქტორი სრულყოფილი ბრინჯის მისაღებად არის წყლის ტემპერატურა, რომელიც გამოიყენება მომზადების პროცესში, ყოველ შემთხვევაში, ბოლო კვლევის მიხედვით. გაიგე მეტი!
სამეცნიერო კვლევებმა აჩვენა, რომ, როგორც ჩანს, წყლის ტემპერატურა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მოხარშული ბრინჯის ხარისხში.
დიდი ბრიტანეთის ნოტინჰემის უნივერსიტეტის კვების ინჟინერიის დეპარტამენტის მკვლევარებმა 2016 წელს ჩაატარეს კვლევა, რათა გამოეკვლიათ წყლის ტემპერატურის გავლენა ბრინჯზე. კვლევამ აჩვენა, რომ ტემპერატურა გავლენას ახდენს ბრინჯის მარცვლის ტექსტურაზე, ერთგვაროვან მომზადებასა და წყლის შთანთქმაზე.
"სრულყოფილი ბრინჯის" მოსამზადებლად იდეალურია მდუღარე წყლის გამოყენება, დაახლოებით 100 გრადუს ცელსიუსზე (ºC), პროცესის დასაწყისში. ეს მაღალი ტემპერატურა ხელს უწყობს უფრო თანაბრად მომზადებას და ხელს უწყობს ლობიოს ზედაპირის დალუქვას, რაც ხელს უშლის მას სველსა და წებოვნებას.
თუმცა მდუღარე წყლის დამატების შემდეგ რეკომენდებულია შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დააფარეთ ქვაბს მჭიდროდ დახურული სახურავი. ეს საშუალებას აძლევს ბრინჯს ნელა მოიხარშოს და შეიწოვოს სათანადო რაოდენობით წყალი, რის შედეგადაც ხდება ფუმფულა, ფხვიერი მარცვლები.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ასპექტი არის პროპორცია ბრინჯსა და წყალს შორის. თანაფარდობა განსხვავდება გამოყენებული ბრინჯის ტიპის მიხედვით, მაგრამ ზოგადად მიღებული თანაფარდობა არის ერთი საზომი ბრინჯი წყლის ორ ზომამდე. ეს თანაფარდობა შეიძლება დარეგულირდეს პირადი საკვების ტექსტურის პრეფერენციების მიხედვით.
ამ ძირითადი მითითებების დაცვით, წყლის ტემპერატურა გადამწყვეტი რჩება სრულყოფილი ბრინჯის წარმატებით მომზადებისთვის. ადუღებული წყალი პროცესის დაწყებას უწყობს ხელს და მომზადების დროს სითბოს კონტროლი გადამწყვეტია სათანადო ტექსტურის მისაღწევად და ლობიოს დაწვის ან სველების თავიდან ასაცილებლად.
ასე რომ, როდესაც ბრინჯს მოამზადებთ, გახსოვდეთ წყლის ტემპერატურის ძალა. მოხარშვის დასაწყებად გამოიყენეთ მდუღარე წყალი, შეამცირეთ სითბო და ტაფა თავდახურულს მოათავსეთ, რათა მოხარშვის პროცესი ნელი და ერთგვაროვანი იყოს.
