ის ოქროზე მეტი ღირს: აღმოაჩინეთ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი, სახელად "წითელი ოქრო"

ნამდვილი ზაფრანა, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "წითელი ოქრო" კულინარიაში, ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული და სასურველი სანელებელია მსოფლიოში.

ამ ინგრედიენტის წარმოების პროცესი და განსხვავებული გემო მას ოქროსავით ძვირფასს ხდის. თუმცა, ნამდვილი ზაფრანის დიფერენცირება ყალბისაგან გადამწყვეტია და მთავარი მის უტყუარ არომატშია.

"წითელი ოქრო"

მომდინარეობს კრაკუსის მეწამული ყვავილებისგან ზაფრანა (Crocus sativus), ცოცხალი სტიგმები მთავარ როლს თამაშობენ ყვავილების გამრავლებაში. დამუშავების შემდეგ ისინი გახდებიან ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი მსოფლიოში.

მოსავლის სირთულე მისი ექსკლუზიურობის ერთ-ერთი მიზეზია. დაახლოებით 75 000 ყვავილია საჭირო მხოლოდ ერთი კილოგრამი ზაფრანის დასამზადებლად, რაც მას მართლაც ღირებულს ხდის შავი ტრიუფელის მსგავსად.

გარდა ამისა, ზაფრანა არის ეფემერული საქონელი, რადგან ზაფრანის კროკუსის ყვავილები ყოველწლიურად მხოლოდ რამდენიმე კვირის განმავლობაში ყვავის მსოფლიოს კონკრეტულ რეგიონებში. მოსავლის აღება არის დროის წინააღმდეგ ბრძოლა, რათა უზრუნველყოს სტიგმის შეგროვება ყვავილების დაზიანების გარეშე.

მოსავლის აღების შემდეგ, სტიგმები გადიან ზედმიწევნით გაშრობის პროცესს ნახშირის ნაყარზე, რათა შეინარჩუნონ მდიდარი არომატი და გემო. დეტალებისადმი ყურადღება და ამ პროცესის დაჩქარებაზე უარი განაპირობებს ნამდვილი ზაფრანის მაღალ ღირებულებას.

რაც შეეხება ფასს, ნამდვილი ზაფრანა შეიძლება მერყეობდეს 10,000 R$-დან 50,000 R$-მდე თითო კილოგრამზე, რაც მას მაცდუნებელ საქონელად აქცევს ფალსიფიკატორებისთვის.

სამწუხაროდ, ბევრი ყალბი ვერსია, როგორიცაა შეღებილი სიმინდის ღეროები, ყვავილოვანი ფურცლები და ფერადი ქაღალდის ნაჭრებიც კი, გამოიყენება მისი ზაფრანად გადაქცევის მცდელობისთვის.

დაფქული ზაფრანაც კი არ არის იმუნიტეტი, რადგან უხამსები, როგორიცაა კურკუმა, ქერქი ან პაპრიკა, ხშირად ხვდებიან ნარევებში.

(სურათი: Shutterstock/რეპროდუქცია)

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი ზაფრანა ყალბისაგან?

ამ კითხვაზე პასუხი მდგომარეობს მკაფიო არომატში. ზაფრანის ხარისხი არსებითად არის დაკავშირებული ამ არომატთან და ნებისმიერი სტიგმა, რომელიც არ აკმაყოფილებს სტანდარტებს, უგულებელყოფილია წარმოებისას.

თუმცა, ამ არომატის შენარჩუნება არ არის მარტივი ამოცანა და ზაფრანას შენახვის ხანმოკლე ვადა აქვს, რაც საჭიროებს სათანადო შენახვას.

მინდვრიდან სამზარეულომდე ინვესტიცია ნამდვილ ზაფრანში შეიძლება ღირდეს. მისი ოდნავ ტკბილი და მიწიერი არომატი ანიჭებს კერძებს უნიკალური გემოთი და არომატით.

გემოს გაძლიერების გარდა, ის ასევე ამატებს განსაცვიფრებელ ვიზუალურ შეხებას, ღებავს საკვებს მომხიბლავი ოქროსფერი ფერებით. იქნება ეს უგემრიელესი ბირიანის ბრინჯი თუ დესერტები პირისპირ, ზაფრანა გამოირჩევა.