글루텐은 요즘 논란이 되고 있습니다. 대부분의 과학 자료에서는 셀리악병이 있는 사람을 제외하고 대중에게 섭취가 안전하다고 주장합니다.
반면에 일부 건강 전문가들은 글루텐이 대부분의 사람들에게 해롭다고 생각합니다.
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글루텐은 밀, 호밀, 철자 및 보리와 같은 곡물에서 발견되는 단백질 계열입니다.
글루텐 함유 곡물 중에서 밀이 가장 많이 소비됩니다.
글루텐의 두 가지 주요 단백질은 글루테닌과 글리아딘입니다. 글리아딘은 대부분의 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.
밀가루가 물과 섞이면 글루텐 단백질이 접착제와 같은 점성을 지닌 끈적끈적한 네트워크를 형성합니다.
이 접착제와 같은 성질은 반죽을 탄력있게 만들고 구울 때 빵이 부풀어 오르는 능력을 부여합니다. 또한 이러한 음식에 만족스럽고 쫄깃한 식감을 제공합니다.
흥미롭게도 글루텐이라는 이름은 이 접착제와 같은 성질에서 유래되었습니다.
대부분의 사람들은 글루텐을 잘 견뎌냅니다. 그러나 이것은 특정 건강 상태를 가진 사람들에게 문제를 일으킬 수 있습니다. 여기에는 체강 질병, 글루텐 민감성, 밀 알레르기 및 기타 질병이 포함됩니다.
셀리악병은 글루텐 불내증의 가장 심각한 형태입니다. 그것은 세계 인구의 약 1%에 영향을 미칩니다.
그것은 자가면역 질환이며 신체가 글루텐을 외부 침입자처럼 취급하는 것과 관련이 있습니다. 면역 체계는 글루텐과 장 내벽을 공격합니다.
이것은 장 벽을 손상시키고 영양 결핍, 빈혈, 심각한 소화 문제 및 많은 질병의 위험 증가를 유발할 수 있습니다.
셀리악병의 가장 흔한 증상은 소화불량, 장의 조직 손상입니다. 날씬함, 팽만감, 설사, 변비, 두통, 피로, 발진, 우울증 및 상실감 무게.
그러나 체강 질병이 있는 일부 사람들은 소화기 증상을 경험하지 않지만 피로나 빈혈과 같은 다른 증상을 경험할 수 있습니다.
이러한 이유로 체강 질병은 진단하기가 매우 어려울 수 있습니다. 실제로 셀리악병 환자의 80%는 자신이 병에 걸렸다는 사실을 모릅니다.
체강 질병에 대해 양성 반응을 보이지 않지만 여전히 글루텐에 대해 부정적인 반응을 보이는 사람들이 많이 있습니다.
이 상태를 비셀리악 글루텐 민감성이라고 합니다.
현재 얼마나 많은 사람들이 이 상태를 가지고 있는지는 알려지지 않았지만 인구의 0.5~13% 범위에 있는 것으로 추정됩니다.
글루텐 민감성의 증상으로는 설사, 복통, 피로, 팽만감, 우울증 등이 있습니다.
비셀리악 글루텐 감수성에 대한 명확한 정의는 없지만 환자가 글루텐에 부정적으로 반응하지만 셀리악병 및 알레르기가 배제되었을 때 진단이 내려집니다.
그러나 일부 전문가들은 이것이 실제 상황이 아니라고 생각합니다. 그들은 부작용이 가상이거나 글루텐 이외의 물질에 의해 발생한다고 생각합니다.
한 연구에서는 글루텐 불내증이 있는 약 400명의 사람들을 조사하고 그들이 글루텐 프리 식단으로 개선되었는지 여부를 조사했습니다.
그 결과 26명만이 셀리악병을 앓고 있었고 2명은 밀 알레르기가 있는 것으로 나타났습니다. 나머지 364명 중 27명만이 글루텐 민감성 진단을 받았습니다.
이는 자신이 글루텐 불내증이라고 생각한 400명 중 실제로 글루텐 문제가 있는 사람은 55명(14.5%)에 불과하다는 것을 의미합니다.
따라서 자신이 글루텐 불내증이라고 생각하는 많은 사람들은 실제로 증상에 대한 다른 원인이 있습니다.
과민성 대장 증후군은 복통, 경련, 팽만감, 가스 및 설사와 같은 증상을 유발하는 일반적인 소화 장애입니다.
만성 질환이지만 많은 사람들이 식이요법, 생활 습관 변화, 스트레스 관리를 통해 증상을 관리할 수 있습니다.
흥미롭게도 연구에 따르면 이 질병을 앓고 있는 일부 개인은 글루텐이 없는 식단을 따르면 평화롭게 살 수 있습니다.
인구의 약 1%는 밀 알레르기가 글루텐을 섭취한 후 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.
또한 연구에 따르면 무글루텐 식단은 정신분열증, 자폐증 및 글루텐 운동 실조증이라는 상태를 가진 일부 개인에게 도움이 될 수 있습니다.
