파네톤은 이맘때쯤 가장 많이 소비되고 사랑받는 제품입니다. 설탕에 절인 과일과 맛있는 파스타를 곁들인 이 크리스마스 진미는 브라질 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 하지만 파네토네를 곰팡이와 함께 먹는 상상을 해본 적 있으신가요? 좋은 생각이 아닌 것 같습니다.
이번 주 농업부는 Panettone 제조에 사용되는 49톤의 건포도를 압수했습니다. 건포도는 곰팡이에서 추출한 독성 물질인 Ochratoxin A에 의해 오염되었습니다.
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리오 그란데 연방 대학에서 실시한 연구에 따르면 오크라톡신 A는 식품 생산 사슬의 다양한 부분에서 발생할 수 있는 사상균에 의해 생성되는 곰팡이 독소 음식. 그 효과는 신장 손상을 일으킬 수 있으며 발암성 및 기형을 유발하며 인체에 극도로 해롭습니다.
이 오크라톡신 A는 와인, 맥주, 시리얼, 커피, 견과류, 포도, 코코아 및 기타 여러 제품과 같은 여러 제품에서 찾을 수 있습니다. 그러한 물질의 존재가 허용되는 최대 한도가 있지만 현재의 경우 건포도에서 발견되는 비율이 이 한도보다 4배 더 높은 것으로 나타났습니다.
이 물질의 과장된 비율에 대한 가설은 두 가지입니다. 건포도가 부적절하게 저장되었거나 곰팡이가 곰팡이 발생을 촉진하는 환경 조건으로 인해 수확하기도 전에 포도를 오염시켰습니다.
곰팡이는 예를 들어 효모와 포도주 생산과 같은 요리에도 사용됩니다. 그들은 제약 산업, 일부 의약품 준비에 유용합니다. 한편, 피부 손상이 있거나 면역력이 약한 경우 곰팡이가 질병과 감염을 일으킬 수 있습니다.
곰팡이는 분해자 역할을 하는 왕국 곰팡이의 일부입니다. 그들은 기본적으로 분해로 이어지는 먹이 사슬 위로 유기물을 재활용합니다. 그들은 음식에서 효소를 방출하고 나중에 자신의 생존에 필요한 영양소를 흡수하는 살아있는 존재입니다.
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