바베큐가 국민적 열정이라는 것은 부인할 수 없지만 바베큐를 선택하는 방법을 아는 것은 고기의 적절한 절단 즙이 많은 경험을 보장하는 것이 중요합니다.
모든 부위가 이 준비에 이상적인 것은 아니며, 정육점에서는 어떤 부위를 피해야 하는지에 대한 의견이 있습니다.
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덜 권장되는 부위를 아는 것은 어떤 부위를 아는 것만큼 중요합니다. 바비큐에 최고야성공.
쇠고기 양지머리
정육점에 따르면 바비큐 맛이 덜한 부위 중 하나로 종종 선전되기도 합니다.
이는 주로 오래 지속되는 질감과 원하는 부드러움을 얻기 위해 더 길고 느린 요리가 필요하기 때문입니다.
양지머리를 바비큐에 직접 굽으면 고기의 육즙이 덜해지고 씹기가 더 어려워질 수 있습니다.
등심 덮개
질감이 고르지 않고 신경과 지방층이 존재합니다. 이러한 특성으로 인해 고기가 질겨지고 굽는 과정에서 지방이 더 잘 녹지 않을 수 있기 때문에 부위는 굽기에 적합하지 않습니다.
그러나 이러한 동일한 특성으로 인해 브리스킷은 특히 소스와 함께 천천히 오랫동안 조리되는 요리에 탁월한 선택이 됩니다.
목
소목으로 알려진 부위는 섬유질의 질감과 특징을 갖고 있어 바비큐 준비에 필요합니다.
섬유질 함량과 밀도가 높기 때문에 고기가 질겨지고 씹기 어려워지기 때문에 목 부분은 바비큐의 직접적인 열기에 빠르게 굽는 데 적합하지 않습니다.
오리 새끼
질감이 더 건조하고 지방 함량이 낮기 때문에 오리 새끼는 바비큐에 이상적인 옵션으로 눈에 띄지 않습니다. 지방이 부족하면 바비큐의 직접적인 열에 노출되면 고기가 더 건조해지고 육즙이 덜해질 수 있기 때문입니다.
딱딱한 덩어리
하드 콕상(hard coxão)은 더 단단하고 덜 부드러운 질감이 특징인 고기 부위입니다. 확실히 바베큐에 원하는 고기는 아닙니다!
이러한 특성으로 인해 직접적인 열로는 바베큐를 부드럽게 만들기에 충분하지 않을 수 있으므로 바베큐 그릴에 가장 적합한 선택은 아닙니다. 고기를 맛있게 만들어주세요.
근육
오소부코라고도 알려진 근육은 근육 섬유가 겹쳐져 있고 끈끈한 질감이 특징인 고기 조각입니다.
이러한 구성으로 인해 다른 부위에 비해 고기의 육즙이 덜해지고 바비큐에서처럼 균일하게 익히려고 할 때 어려움이 따릅니다.
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