세계 인구 증가로 인해 발생하는 식량 불안 문제에 맞서기 위한 대안을 모색하면서, 상파울루대학교 (USP)는 지속 가능한 식품 분야의 연구를 선도하고 있습니다.
현재 연구진은 다음을 기반으로 한 대체 식품을 개발하기 위해 노력하고 있습니다. 곤충, 특히 파리 유충은 이러한 글로벌 문제에 대한 유망한 해결책입니다. 압박.
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이 연구의 주요 동기는 전통적인 동물 고기보다 지속 가능하고 저렴한 단백질 공급원을 찾는 것입니다.
예를 들어, 검은 동애등에 애벌레는 부자입니다. 단백질의 원천, 지방 및 섬유질을 함유하고 있으며 음식물 찌꺼기를 사용하여 상대적으로 작은 공간에서 효과적으로 재배할 수 있습니다.
프로젝트 코디네이터인 Alessandra Oliveira는 CNN Brasil과의 인터뷰에서 이 혁신에 대한 자신의 비전을 공유했습니다.
“파리 유충은 매우 효율적인 단백질 공급원입니다. 유기 폐기물을 사용하여 빠르게 발전하고 지속 가능하게 만들 수 있습니다.”
지금까지의 결과는 유망하다. 연구를 통해 이미 파리 유충 가루로 만든 두 가지 식품, 즉 빵과 소시지가 생산되었습니다.
소비자 그룹을 대상으로 한 테스트에서 제품의 맛과 질감이 칭찬을 받았습니다.
“파리 애벌레 기반 식품은 식욕을 돋우는 맛이 있고 영양분이 풍부합니다. (…) 보다 지속 가능하고 저렴한 식단을 찾는 사람들에게 흥미로운 선택이 될 수 있습니다.” 올리베이라가 말했다.
이 계획은 유엔식량농업기구(FAO)의 지원도 받았다. 보고서에서 인간이 섭취할 수 있는 유망한 단백질 공급원으로서 곤충의 잠재력을 인식했습니다. 2021.
곤충 기반 식품을 섭취한다는 생각이 어떤 사람들에게는 이상해 보일 수도 있지만, USP 연구는 이 대안이 인구 사이에서 일반화될 수 있는 미래를 지적합니다. 세계적인.
기여하는 것 외에도 식량안보는 식품 산업, 특히 육류 산업이 환경에 미치는 영향을 줄이는 데 기여할 수 있는 지속 가능한 이니셔티브입니다.
