브라질 과학자들이 개발한 콩 기반 단백질 제품 이는 핏 시장에 혁명을 일으키고 유청 단백질 소비의 대안이 될 수 있습니다.
브라질 농업연구공사(Embrapa)에서 생산한 단백질 농축액은 전통적인 카리오카 콩을 사용해 단백질 함량을 높였습니다. 단백질 식물성 식품 중.
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Embrapa 성명에 따르면, 연구원들의 주요 목적은 신제품을 만들기 위한 국가 원료를 선택하는 것이었습니다.
"우리는 수출용을 포함하여 국내에서 콩을 대량 생산하고 있기 때문에 이러한 농축 단백질을 얻기 위한 이상적인 원료라고 생각합니다"라고 연구원 Janice Lima는 설명했습니다.
분석 후, 그들은 "제품 구성의 약 80%를 나타내는, 제품 100g당 거의 80g의 단백질"을 함유한 성분을 제시했습니다. 단백질 성분의 또 다른 중요한 점은 콩알갱이의 필수 아미노산이 함유되어 있다는 점입니다.
“우리는 브라질에서 아직 콩 단백질에 대해 생각하는 사람이 아무도 없었을 때인 2019년에 프로젝트 개발을 시작했습니다. 우리는 팬데믹 셧다운을 겪었고 2023년에 경쟁력 있는 특성을 지닌 혁신적인 투입물을 제공하고 있습니다. 시장에 나와 있고 국가 생산 가능성이 있는 성분”이라고 연구원인 Caroline Mellinger는 말했습니다. 엠브라파.
(이미지: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduction)
높은 단백질 함량 외에도 새로운 브라질 성분은 완두콩 단백질과 같은 수입 제품을 대체하여 국내 곡물 생산의 대안이 될 수 있습니다.
이 연구는 또한 식물성 버거와 같이 동물성 식품과 유사한 식물성 제품의 증가를 고려했습니다.
“콩이 이 나라를 대표하는 콩과 식물 중 하나라는 사실이 다음과 같은 생각에 영향을 미쳤습니다. 대두와 완두콩이 아닌 다른 콩과 식물에서 농축된 단백질을 얻으세요.”라고 Janice는 말했습니다. 라임.
연구의 기대는 제품이 다음에서 고려될 것이라는 것입니다.
따라서 콩을 원료로 하는 단백질농축물은 국내 시장 안팎에서 경쟁력 있는 제품이 될 것입니다.
* 의 정보 포함 엠브라파.
