에 나타나는 신비한 구멍 치즈 그들은 많은 사람들의 흥미를 끄는 경향이 있습니다. 때때로 소셜 미디어에는 분변 대장균 오염의 징후라고 주장하는 경고가 표시됩니다. 그러나 구멍과 원치 않는 박테리아의 존재 사이의 이러한 연관성이 실제일까요?
우선, 치즈 제조에는 락토바실러스(Lactobacillus), 연쇄상 구균(Streptococcus), 락토코커스(Lactococcus)와 같은 박테리아의 작용이 포함된다는 점을 명확히 하는 것이 중요합니다. 이러한 미생물은 우유를 치즈로 변환하는 과정에서 근본적인 역할을 하며 치즈의 맛과 질감에 기여합니다. 따라서 치즈에 박테리아가 존재하는 것은 공정의 자연스러운 부분입니다.
더보기
건강, 돈, 사랑: 11월이 불행으로부터 시작될 것이라는 3가지 신호
PL은 노인에 대한 IPVA 면제를 제공합니다. 더 알아보세요!
그뤼에르(Gruyere)나 에멘탈(Emental) 치즈와 같은 일부 치즈는 특유의 구멍이 있는 것으로 유명합니다. 이 치즈는 젖산과 프로피온산을 발효시켜 이산화탄소와 아세트산을 생성하는 프로피온 박테리아로 만들어집니다. 유명한 구멍을 만드는 것은 바로 이러한 가스입니다.
미나스 프레스칼(Minas Frescal) 치즈와 같은 신선한 치즈에서 구멍이 과도하게 존재한다는 것은 대장균군 박테리아나 병원성 포도상구균에 의한 오염을 나타낼 수 있습니다. 이러한 박테리아 그룹은 유당을 발효하고 가스를 생성하여 치즈에 구멍을 낼 수 있습니다. 그러나 이러한 구멍은 표면에 매우 가깝고 크고 불규칙한 경우에만 우려의 원인이 됩니다.
따라서 치즈에 구멍이 있다는 것 자체가 오염의 징후는 아닙니다. 위에서 설명한 프로필에 맞으면 문제가 됩니다.
따라서 오염된 치즈 섭취를 방지하려면 생산 시 우수한 위생 관행을 채택하고 치즈를 선택하는 것이 중요합니다. SIF 등 원산지 인증을 받고 농림수산식품부에 등록된 제품 (지도).
장인 치즈의 경우 원산지, 품질 보증을 확인하고 구멍에 주의하는 것이 중요합니다.
