Garsi net užsienyje, mūsų feijoada nusipelno nacionalinio patiekalo titulo. Teigiama, kad delikatesas gimė iš vergų kūrybiškumo, kurie itin keblioje situacijoje m. kurie gyveno, naudojo savo šeimininkų atmestus ingredientų likučius ir taip išrado feijoada.
Klasikinis receptas, kilęs iš Rio de Žaneiro, naudoja juodąsias pupeles, džiovintą mėsą, dešrą, pajo, nugarinę, šonkaulius, ausis, pėdas ir kiaulienos uodegą.
Prieš dedant į keptuvę, mėsą reikia nusūdyti bent vieną dieną prieš kepimą. Tada tiesiog sumeskite viską į keptuvę, pagardinkite ir leiskite įvykti magijai.
Patiekiant prie patiekalo pridedami ryžiai, apelsinas, farofa, spirgučiai ir kopūstai.
Paprastai iš Bahijos acarajé jau yra atvirukas turistams, norintiems daugiau sužinoti apie Bahiją ir jos sostinę Salvadorą.
Jo receptas yra pirmųjų afrikiečių, atvykusių į Brazilijos teritoriją, palikimas. Iš esmės tai yra pupelių kukuliai su juodomis akimis, kepti palmių aliejuje ir įdaryti džiovintomis krevetėmis, vatapa, vinaigretas ir pipirai (pagal kliento skonį, nes patiekalas garsėja tuo, kad aštrus).
Vienas skaniausių Paros patiekalų, turintis naujienų. Jo kilmė primena vietinių žmonių papročius, kurie naudojo tucupi ruošdami mėsą iš laukinių gyvūnų iš medžioklės.
Receptą, kokį žinome šiandien, sudaro kepta antienos mėsa, mirkyta tukupių padaže, kuri, beje, gali būti nuodinga, jei nevirta lėtai ištisas valandas.
Eidami iš šalies šiaurės į pietus, barreadą randame kaip vieną žinomiausių Paranos valstijos atstovų. Jo kilmė yra senovės ir siekia daugiau nei 300 metų trukusį Azorų ritualą, kurį atliko neseniai atvykę portugalai į dabartinį pietinį regioną.
Patiekalo sėkmę padaro šie ingredientai: jautienos, tokios kaip ančiukas, krūtinėlė ar mentė, mišinys, pagardintas svogūnais, kiaulienos šonine, česnaku, juodaisiais pipirais, lauro lapais.
Patiekalo paslaptis išaiškėja dabar: tradiciškai viskas verdama sunkiame moliniame puode ir kaitinama iki aukštos temperatūros. Išalkusiems – patarimas: pasiruošimas gali užtrukti apie 20 valandų.
Tiems, kurie vis dar nežino pequi, tai yra tipiškas Brazilijos cerrado vaisius ir plačiai vartojamas Goiás.
Gana aromatingas, saldus ir (kaloringas) šis Vidurio Vakarų kulinarinis perlas yra patiekalo, turinčio savo pavadinimą, žvaigždė. Iš anksto išvirti, suberkite ryžius, pagal skonį pagardinkite ir petražoles arba laiškinius česnakus, kad suteiktumėte galutinį pojūtį.
Tačiau būkite atsargūs: pequi viduje yra mažų raudonų spyglių, kurie, susilietus su burnos ar gerklės gleivine, gali sukelti diskomfortą ar rimtesnių problemų.
Ne veltui įrašo pradžioje sakiau, kad tipiški maisto produktai Brazilijoje skiriasi skoniais ir tekstūra, priklausomai nuo regiono.
Piranijos sultinys, „Mato Grosso do Sul“ hitas, yra vienas egzotiškiausių patiekalų mūsų sąraše. Kituose regionuose mažai vartojama piranijų mėsa ruošiama skanaus sultinio pavidalu, gerai pagardinama ir gaminama su pomidorais, česnakais, petražolėmis, svogūnais, kalendromis ir kt.
Paruošimo idėja kilo dėl žuvies gausos regione, be to, skanėstas turi afrodiziakinių savybių.
Jei lankysitės Rio Grande do Sul, negalite praleisti šio malonumo. Patiekalas, pagamintas iš kefalės, tam tikros žuvies, randamos kai kuriuose Brazilijos regionuose, susideda iš mėsa, kepta ant medžio ir pagardinta alyvuogių aliejumi, česnaku, daug sviesto, citrina ir raudonaisiais pipirais mergina.
Šis receptas toks būdingas pietiniam regionui yra žuvies skrudinimo būdas, įstrigęs tarp bambukinio bambuko. Jis patiekiamas su baltais ryžiais ir sausu baltuoju vynu.
Kitas patiekalas su vietiniu paveldu. Šalies šiaurėje plačiai vartojamas, jo paruošimui kaip sultinio pagrindas yra gerai žinomi tukupi ir tapijokos derva, išgauta iš kasavos.
Į receptą pridedamos džiovintos krevetės ir jambu lapai, kurie, kaip žinoma, sukelia dilgčiojimą ir tirpimą lūpose ir burnoje.
Granuliuotas maniokos krakmolas kaitinant sudaro vientisą ir traškią masę, garsiąją tapijoką. Vietos kilmės ingredientas yra vienas universaliausių ir šiandien vartojamų.
Į jį galima įdaryti pikantiškų patiekalų, tokių kaip susmulkinta vištiena ir vytinta mėsa, sūris, kalakutienos krūtinėlė, taip pat saldžiais įdarais, tokiais kaip lazdyno riešutų kremas ir dulce de leche.
Tai puikus pasirinkimas netoleruojantiems laktozės ir gali būti duonos pakaitalas, nes joje nėra glitimo.
Tradiciniuose moliniuose puoduose ruošiamas patiekalas yra Espírito Santo valstijos pakrantės kultūros tęsinys. Jame žuvies filė gabalėliai virti vientisame padaže iš svogūnų, laiškinių česnakų, kalendrų, alyvuogių aliejaus ir anato. Kai kur ruošiant galima rasti krevečių ir kitų jūros gėrybių.
Patiekiant jį iš karto baigus gaminti, jį galima papildyti pirão, ryžių ir bananų moqueca.
Vienas didžiausių Minas Gerais virtuvės simbolių – sūrio duona jau užkariavo praktiškai visų (arba ne) brazilų širdis. Jis vartojamas bet kuriuo paros metu – pusryčiams, popietinei kavai ar vakaro užkandžiui.
Nepaisant „duonos“ statuso, į receptą dedama ne kvietinių miltų, o manijokų krakmolo.
Iš čia ir kilo jo sukūrimo kilmė. Prieš daugelį metų, kai ūkiuose gyvenantys žmonės neturėjo galimybės gauti miltų, manijokų miltai galiausiai tapo recepto pagrindu.
Priežastis susirinkti šeimą ir draugus savaitgalį, kepsninė yra įprasta pietietiška kulinarinė tradicija, pasiekusi kiekvieną Brazilijos kampelį.
Manoma, kad jis atsirado XVII amžiaus viduryje, kai regionuose, kur šiandien yra Rio Grande do Sul, buvo daug galvijų. Tuo metu gyvulio oda taip pat buvo svarbi, kaip ir mėsa, pajamų.
Atstovaudamas tropeiros ir sertaneja gaúcha virtuvei, jis gaminamas paprastu būdu: mėsa pagardinta stambia druska ir skrudinta pakabintoje medienoje.
Pintado yra viena skaniausių žinomų žuvų rūšių. Rūšis yra gausios ir labai paplitusios Pantanal ir Midwest regionuose.
Patiekalo sudėtį lėmė anksčiau kepta ir rausvo atspalvio vaisiaus anatto padaže mirkyta Pintos filė. Jis patiekiamas su ryžiais ir pirão.
Nors tradiciškai daugiau vartojama Šiaurės regione, açaí jau užėmė visą šalies teritoriją. Nesunku vaikščioti ir rasti parduotuves bei kioskus paplūdimiuose ar miesto erdvėse.
Iš pradžių šiauriečiai vaisius vartojo valgydami, su kepta žuvimi, krevetėmis ir maišydavo su maniokos miltais. Tačiau ši praktika nebuvo pritaikyta kituose regionuose, kurie valgo açaí kaip desertą, sumaišytą su guaranos milteliai, braškės, bananai ir su granola, kondensuotu pienu, smulkintais vaisiais, be kita ko, pvz. stogas.
Turtingas maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, kalcis, fosforas ir vitaminai, tapo naudingu maistu sveikatai.
Jei feijoada yra „sūrus“ patiekalas, reprezentuojantis Braziliją pasauliui, tai „brigadeiro“ atlieka žinomiausio deserto vaidmenį tiek šalies viduje, tiek už jos ribų.
Jis vartojamas kasdien ir tapo tradicija švenčiant vaikų gimtadienius (arba ne). Galima sakyti, kad tai de facto nacionalinis receptas ir nepatyrė jokio išorinio trukdymo.
Jo receptas pagrindinis ir paprastas: kondensuotas pienas, šokolado milteliai, sviestas keptuvėje ir viskas. Pabarstukai padengti ir paruošta.
Šį pavadinimą saldainiai gavo dėl aukščiausiojo oro pajėgų patento, ypač kandidato į Brazilijos prezidento postą Brigadeiro Eduardo Gomes. Bandydamas surinkti lėšų savo kampanijai prezidento rinkimuose, jis paprašė, kad būtų sukurtas pigus ir greitai paruošiamas desertas, kuris būtų patiekiamas per tuometinio kandidato renginius.
Po pasisekimo brazilų skoniui visam laikui nukrito malonumas.
Be jokios abejonės, pudingas negali būti paliktas mūsų tipiškų Brazilijos maisto produktų sąraše. Brazilų pamėgtas receptas – sutirštinto pieno, pieno ir kiaušinių mišinys, suplaktas blenderiu ir iškeptas orkaitėje vandens vonelėje. Ant viršaus sirupas iš lydyto karamelizuoto cukraus.
Jį įkvėpė portugališki receptai, pavyzdžiui, kvindimo.
Šis kokoso malonumas buvo sukurtas iš Afrikos vergų kūrybiškumo čia, Brazilijoje. Kadangi jie turi tiesioginį sąlytį su cukranendrių, buvo pridėti tik natūralūs kokoso gabalėliai ir vanduo.
Štai jūs turite jį, vieną iš skaniausių ir labiausiai atpažįstamų receptų Brazilijoje.
