Brazilijos mokslininkai sukūrė a pupelių pagrindu pagamintas baltyminis produktas kuris galėtų pakeisti tinkamumo rinką ir būti alternatyva išrūgų baltymų vartojimui.
Brazilijos žemės ūkio tyrimų korporacijos (Embrapa) gaminamas baltymų koncentratas naudoja tradicines kariokos pupeles, kad padidintų baltymų kiekį. baltymas augalinės kilmės maisto produktų.
Žiūrėti daugiau
Brazilai vietoj sūrio vartoja daugiau kumpio, pažymi…
DAŽNA paruošimo klaida gali baigtis pupelių maistinėmis medžiagomis;…
Remiantis Embrapa pareiškimu, pagrindinis mokslininkų tikslas buvo pasirinkti nacionalinę žaliavą naujam produktui sukurti.
„Kadangi turime didelę nacionalinę pupelių gamybą, įskaitant ir eksportą, manome, kad tai ideali žaliava šiems baltymų koncentratams gauti“, – aiškino tyrėja Janice Lima.
Atlikę analizę, jie pristatė ingredientą, kuriame yra „beveik 80 gramų baltymų kiekviename 100 gramų produkto, o tai sudaro apie 80 % jo sudėties“. Kitas svarbus baltymų ingrediento aspektas yra tai, kad jame yra nepakeičiamų amino rūgščių iš pupelių grūdų.
„Projektą pradėjome vystyti 2019 m., kai Brazilijoje dar niekas negalvojo apie pupelių baltymus. Išgyvenome pandemijos sustabdymą ir 2023 m. pateikiame naujovišką įnašą, turintį konkurencingų savybių. sudedamųjų dalių, kurios yra rinkoje ir turi potencialą nacionalinei gamybai“, – sakė Caroline Mellinger, tyrėja Embrapa.
(Nuotrauka: Kadijah Suleiman / Embrapa / reprodukcija)
Be didelio baltymų kiekio, naujasis braziliškas ingredientas gali būti alternatyva grūdų gamybai šalyje, pakeičianti importuojamus produktus, pavyzdžiui, žirnių baltymus.
Tyrime taip pat buvo atsižvelgta į augalinių produktų, panašių į gyvūninės kilmės maisto produktų, tokių kaip, pavyzdžiui, augalinės kilmės mėsainiai, skaičiaus padidėjimą.
„Idėją paveikė tai, kad pupelės yra viena reprezentatyviausių šaliai ankštinių augalų gauti baltymų koncentratą iš kitų ankštinių augalų, išskyrus sojų pupeles ir žirnius“, – sakė Janice Kalkės.
Tikimasi, kad į produktą bus atsižvelgta atliekant tyrimą tinkami produktai ir augalinės kilmės. Nepaisant to, kad tai yra brangesnis pasirinkimas pramonei, mokslininkai mano, kad išlaidas galima sumažinti padidinus gamybą.
Taigi pupelių baltymų koncentratas taps konkurencingu produktu nacionalinėje rinkoje ir už jos ribų.
* Su informacija iš Embrapa.
