Paslaptingos skylės, kurios atsiranda sūriai Jie linkę suintriguoti daug žmonių. Retkarčiais socialinėje žiniasklaidoje pasirodo įspėjimai, teigiantys, kad tai yra išmatų koliforminės infekcijos požymis. Bet ar šis ryšys tarp skylių ir nepageidaujamų bakterijų yra tikras?
Pirmiausia svarbu paaiškinti, kad gaminant sūrį veikia bakterijos, tokios kaip Lactobacillus, Streptococcus ir Lactococcus. Šie mikroorganizmai atlieka esminį vaidmenį pieno pavertimo sūriu procese, prisidedant prie jo skonio ir tekstūros. Todėl bakterijų buvimas sūryje yra natūrali proceso dalis.
Žiūrėti daugiau
Sveikata, pinigai ir meilė: 3 ženklai pradės lapkritį toli nuo kančios
PL numato IPVA išimtį pagyvenusiems žmonėms; žinoti daugiau!
Kai kurie sūriai, tokie kaip Gruyere ir Emmental, yra žinomi dėl jiems būdingų skylučių. Šie sūriai gaminami naudojant propiono bakterijas, kurios fermentuoja pieno rūgštį ir propiono rūgštį, gamindamos anglies dioksidą ir acto rūgštį. Būtent šios dujos sukuria garsiąsias skyles.
Šviežiuose sūriuose, tokiuose kaip Minas Frescal sūris, per didelis skylučių buvimas gali rodyti užteršimą koliforminėmis bakterijomis arba patogeniniais stafilokokais. Šios bakterijų grupės gali fermentuoti laktozę ir gaminti dujas, todėl sūryje susidaro skylės. Tačiau šios skylės kelia susirūpinimą tik tada, kai yra labai arti paviršiaus, didelės ir netaisyklingos.
Todėl skylės sūryje savaime nėra užteršimo požymis. Jie tampa problema, kai atitinka aukščiau aprašytą profilį.
Todėl norint išvengti užterštų sūrių vartojimo, būtina laikytis geros higienos praktikos gamyboje ir pasirinkti produktai, turintys kilmės sertifikatą, pvz., SIF ir registruoti Žemės ūkio, gyvulininkystės ir tiekimo ministerijoje (Žemėlapis).
Amatininkų sūrių atveju svarbu patikrinti kilmę, kokybės antspaudus ir, žinoma, atkreipti dėmesį į skylutes.
