Kiekvienas, kuris mėgsta mėsą, žino, kad išpjovoje turi būti šiek tiek riebalų. Jis svarbus baltymų skoniui, nes dėl jo pjūvis tampa minkštas ir sultingas, nes apsaugo baltymus nuo pomirtinio aušinimo.
Sporto pasaulio žmonėms tai gali pasirodyti keista, nes jie bijo mėsossu riebalais – bet apie 7 ar 8 mm riebalų, ar net į raumenis, garantuoja pjūvio kokybę. Tai sakė ekspertas Enrique Paván interviu, paskelbtas laikraštyje „O Globo“.
Žiūrėti daugiau
Ar kapsulių kava bloga? Pažiūrėkite, ką sako sveikatos priežiūros specialistai
Migdolų nauda širdžiai ir miegui – nuomonė…
Anot jo, „optimalus“ mėsos marmuro lygis yra nuo 3 iki 4 proc. Tai suteikia pjūviui daugiau skonio.
Remiantis ataskaita, mėsos riebalų spalva daugiausia gaunama iš galvijų pašaro. Gyvūnui suėdus šviežią ganyklą, riebalai tampa gelsvesni.
Taip yra dėl to, kad ganyklose yra beta karoceno. Pigmentus gyvūno organizmas pasisavina ir žarnyne paverčia vitaminu A.
Pasak eksperto, beta karotinas yra atsakingas už maždaug 90% geltonos mėsos riebalų spalvos. Kadangi tirpūs baltymai padidina vitamino A dispersiją. Medžiagos jungiasi su didelio tankio lipoproteinais, kurie skatina gerojo cholesterolio gamybą mėsoje.
Betakarocenai, vitaminai A, C, D ir E, be seleno, liuteino ir likopenų, yra labai galingos antioksidacinės medžiagos, kurios dar labiau pagerina mėsos lygį.
Kai kurie genetiniai veiksniai taip pat gali turėti įtakos jo spalvai riebalųmėsos. Šiuo atžvilgiu tarp mėsinių galvijų veislių angusas turi daugiausiai gelsvo riebalinio audinio. Nors tokio tipo įvykiai dažniau pasitaiko su pieniniais galvijais.
Be to, pasak pranešimo, galvijų riebalus galima „atgelti“ paliekant juos aptvaruose 30–60 dienų, šeriant tik koncentratais.
Baigė Socialinės komunikacijos specialybę federaliniame Gojaus universitete. Domitės skaitmenine žiniasklaida, popkultūra, technologijomis, politika ir psichoanalize.
