A "keptų ryžių sindromas" nurodo a apsinuodijimas maistu atsiranda, kai pagamintas maistas per ilgai paliekamas kambario temperatūroje. Už apsinuodijimą atsakingos bakterijos yra Bacillus cereus, gana dažnas ir aptinkamas visoje aplinkoje. Tačiau jis sukelia problemų tik tada, kai jis randamas netinkamai laikomuose maisto produktuose.
Taip pat žiūrėkite: Maisto sauga: 4 pagrindiniai patarimai visiems virėjams.
Žiūrėti daugiau
Ar kava be kofeino be kofeino? Svarbiausias yra paruošimo būdas
Imbieras kiekvieną dieną? 5 dalykai, kurie nutinka, kai laikotės dietos
Todėl pagrindiniai šio apsinuodijimo maistu kaltininkai yra maistas, kuriame gausu krakmolo, pavyzdžiui, ryžiai ir makaronai. Tačiau verta paminėti, kad tai gali turėti įtakos ir kitiems maisto produktams, pavyzdžiui, virtai mėsai ir daržovėms. Kuo ilgiau šie maisto produktai laikomi kambario temperatūroje, tuo didesnė bakterijų toksinų atsiradimo tikimybė.
Skirtingai nuo kitų bakterijų, Bacillus cereus kaitinant maistą nemiršta. Kitaip tariant, net jei prieš valgydami laikomą maistą pašildysite iki kambario temperatūros, apsinuodijimo rizika vis tiek yra didelė, nes bakterijos nepašalintos.
Nurijus a užteršto maisto, žmogus gali viduriuoti ir vemti, kurie išnyksta per kelias dienas. Tačiau sudėtingesnė padėtis pažeidžiamiems žmonėms, pavyzdžiui, vaikams, pagyvenusiems žmonėms ar žmonėms, sergantiems pagrindinėmis ligomis. Tokiais atvejais gali prireikti hospitalizuoti, kad būtų galima stebėti dehidrataciją ir gydyti apsinuodijimą maistu.
Kadangi jo simptomai yra panašūs į virškinimo trakto ligų simptomus, daugelis žmonių nesikreipia į gydytoją, kad galėtų susidoroti su apsinuodijimu. Be to B. cereus, yra ir kitų mikroorganizmų, galinčių sukelti tuos pačius simptomus, įskaitant: IR. coli, Salmonella ir Campylobacter.
Kaip teigiama Enzo Palombo paskelbtame The Conversation straipsnyje, paruoštas maistas turėtų būti kuo mažiau laiko kambario temperatūroje. Tai sumažina toksinų susidarymo tikimybę.
Pavojinga zona, kurią laiko Palombo, yra tarp maksimalios šaldytuvo temperatūros ir žemesnės nei 60ºC, kuri yra rekomenduojama maisto šildymui. Po virimo a užkandis, dalis, kuri nebus iš karto suvartota, turi būti nedelsiant atšaldyta. Nereikia laukti, kol maistas atvės, prieš dedant jį į šaldytuvą.
Galiausiai, jei maistas buvo ištrauktas iš šaldytuvo iki dviejų valandų, saugu jį grąžinti į šaldytuvą. Dabar, jei jis ilgiau stovėjo už šaldytuvo, likusį patiekalą rekomenduojama išmesti, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu.